Qué es la ergotioneína: el aminoácido silencioso que esconden las setas: Considerado hoy un nutriente de interés creciente, la ergotioneína es un aminoácido natural con una potente acción antioxidante que se halla de forma destacada en setas como el shiitake, el maitake o el champiñón. En los últimos años ha aumentado notablemente el interés por comprender qué es la ergotioneína y por qué podría desempeñar un papel… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-la-ergotioneina-el-aminoacido-silencioso-que-esconden-las-setas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentos #boletus #champiñones

Corvina al horno con verduras y LAN Crianza: una cena para decirte sí: No hace falta poner nombre a cada sensación. Lo que importa es la suma: un martes sin prisas, un pescado al horno bien acompañado, una copa de vino que apetece y la sensación de que también entre semana puedes darte ese pequeño sí. Toma nota de esta receta de Corvina al horno con verduras y prepara una cena para decirte sí. …
The post Corvina al horno con… https://www.gastronomiaycia.com/corvina-al-horno-con-verduras-y-lan-crianza-una-cena-para-decirte-si/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #CarneyPescado #horno #pescado #pescadoblanco

Polémica por el informe de The Lancet sobre los alimentos ultraprocesados: La polémica por el informe de The Lancet sobre los alimentos ultraprocesados, ha reavivado un intenso debate entre la ciencia y la industria, ya que relaciona estos productos con riesgos para la salud y reclama regulaciones estrictas basadas en aditivos y marcadores de procesamiento. Mientras los investigadores denuncian un modelo alimentario que… https://www.gastronomiaycia.com/polemica-por-el-informe-de-the-lancet-sobre-los-alimentos-ultraprocesados/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentosultraprocesados

Nuevas estrellas de la Guía Michelin España 2026: así queda el mapa tras la gala de Málaga: La Guía Michelin España 2026 ya está en la calle, la gala se celebró en Sohrlin Andalucía (Málaga), el espacio cultural impulsado por Antonio Banderas y Domingo Merlín, con un guión televisivo, (vi)po-siblemente menos gastronómico. Conoce aquí todas las novedades la nueva edición de la guía roja que no ha… https://www.gastronomiaycia.com/nuevas-estrellas-de-la-guia-michelin-espana-2026-asi-queda-el-mapa-tras-la-gala-de-malaga/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #altacocina #EstrellaMichelín #GuíaMichelin

Máster de Formación Permanente en Nutrición y Dietética en Gastronomía: El Máster en Nutrición y Dietética en Gastronomía es un título propio de un año (60 ECTS, modalidad semipresencial) que entiende la gastronomía como algo mucho más amplio que un recetario: la aborda como ciencia, como cultura y como herramienta de salud. A lo largo de cinco módulos, el programa recorre desde la historia de la… https://www.gastronomiaycia.com/master-de-formacion-permanente-en-nutricion-y-dietetica-en-gastronomia/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Formación #cienciaculinaria #culturagastronómica #escueladecocina

Alimentos ultraprocesados: es hora de priorizar la salud sobre los beneficios económicos: Un nuevo análisis de The Lancet confirma que los alimentos ultraprocesados se han convertido en un problema de salud pública mundial, ya que están asociados a enfermedades crónicas, desigualdades sociales y causan fuerte impacto ambiental. El artículo subraya que es hora de priorizar la salud sobre los beneficios… https://www.gastronomiaycia.com/alimentos-ultraprocesados-es-hora-de-priorizar-la-salud-sobre-los-beneficios-economicos/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #aditivos #alimentosultraprocesados #dieta

12 recetas de sopas para cenar bien entre semana: fáciles y sabrosas: Guarda estas 12 recetas de sopas para cenar bien entre semana que además de ser fáciles y sabrosas, resultan reconfortantes y nutritivas, ideales para esta época. Utiliza este recetario como un pequeño repertorio flexible para el día a día: cambiando la proteína, ajustando las verduras de temporada... llevarás a la mesa una cena caliente,… https://www.gastronomiaycia.com/12-recetas-de-sopas-para-cenar-bien-entre-semana-faciles-y-sabrosas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Entrantes #dietaMediterránea #productosdetemporada #Recetario

Qué es el kéfir: origen y beneficios reales de esta bebida probiótica milenaria: Más que una bebida de moda, el kéfir es un alimento vivo con historia. Aunque hoy es el rey de los probióticos, su magia reside en el origen de sus granos y en la compleja comunidad de microorganismos que fermentan la leche. Aquí descubrirás la ciencia detrás del kéfir: desde su origen hasta los beneficios reales que aporta a tu salud.… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-el-kefir-origen-y-beneficios-reales-de-esta-bebida-probiotica-milenaria/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Historiadelagastronomía #Materiaprimayproductos

Polémica prohibición del Parlamento Europeo sobre el uso de términos cárnicos en productos vegetales: La prohibición del Parlamento Europeo respecto al uso de términos cárnicos en los productos 100 % vegetales ha desatado un fuerte debate al pretender limitar denominaciones como "hamburguesa" y "salchicha" exclusivamente a la carne, a pesar de que la evidencia empírica muestra que la mayoría de los… https://www.gastronomiaycia.com/polemica-prohibicion-del-parlamento-europeo-sobre-el-uso-de-terminos-carnicos-en-productos-vegetales/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentos #carne #hamburguesasvegetales

Sandwichera compacta con placas intercambiables para sándwiches, gofres y tortitas: Esta sandwichera compacta con placas intercambiables es ideal para cocinas pequeñas y para quienes buscan exprimir al máximo cada electrodoméstico. En un sólo aparato puedes preparar sándwiches, gofres y tortitas, desde desayunos y meriendas, hasta cenas rápidas. Una opción práctica si quieres una sandwichera versátil, fácil de… https://www.gastronomiaycia.com/sandwichera-compacta-con-placas-intercambiables-para-sandwiches-gofres-y-tortitas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Utensiliosdecocina #accesoriococina #pan #repostería

Industria alimentaria y ciencia, y la peligrosa pérdida de integridad: Una reciente investigación vuelve a poner sobre la mesa la relación entre industria alimentaria y ciencia, mostrando cómo ciertos expertos han promovido medidas contra la obesidad sin declarar sus vínculos con los fabricantes de medicamentos adelgazantes. Este caso refleja una peligrosa pérdida de integridad en la investigación, donde los… https://www.gastronomiaycia.com/industria-alimentaria-y-ciencia-y-la-peligrosa-perdida-de-integridad/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #investigación #nutrición #obesidad

Situación y evolución del sector de proteínas alternativas en España: La situación y evolución del sector de proteínas alternativas en España refleja un cambio profundo en el modelo alimentario del país, combina su tradición agrícola y gastronómica con una apuesta decidida por la innovación y la sostenibilidad. Impulsado por la investigación científica, el emprendimiento y el apoyo institucional, este sector avanza… https://www.gastronomiaycia.com/situacion-y-evolucion-del-sector-de-proteinas-alternativas-en-espana/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentos #estudio #proteínas

Cómo hacer migas de pan con longaniza y chorizo, la receta perfecta para rescatar el pan de ayer: Aquí tienes la receta perfecta para rescatar el pan de ayer y llevar a la mesa un plato reconfortante y con memoria. Toma nota, porque te enseño cómo hacer migas de pan con longaniza y chorizo, fáciles, sabrosas y como comprobarás, nada grasientas ni pesadas. Es más fácil de lo que imaginas. …
The post Cómo hacer migas de pan… https://www.gastronomiaycia.com/como-hacer-migas-de-pan-con-longaniza-y-chorizo-la-receta-perfecta-para-rescatar-el-pan-de-ayer/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Entrantes #Vídeosdecocina #chorizo #longaniza

Nueva investigación sobre bacterias resistentes a los antibióticos en la leche cruda: Varios estudios demuestran la presencia de bacterias resistentes a los antibióticos en la leche cruda o sin pasteurizar. Diversas investigaciones han confirmado que este tipo de leche puede contener microorganismos como el Staphylococcus epidermidis, capaz de resistir varios tipos de antibióticos y de transmitir sus genes de… https://www.gastronomiaycia.com/nueva-investigacion-sobre-bacterias-resistentes-a-los-antibioticos-en-la-leche-cruda/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #bacterias #investigación #leche

12 recetas con solomillo de pavo, fáciles y sabrosas para comidas ligeras y cenas rápidas: Esta semana hemos preparado un recetario dominical lleno de ideas para cocinar esta carne magra de mil formas distintas y disfrutarla en el día a día. Aquí tienes 12 recetas con solomillo de pavo fáciles y sabrosas, perfectas para hacer comidas ligeras y cenas rápidas, no importa si quieres una comida sencilla o algo especial, lo tienes todo.… https://www.gastronomiaycia.com/12-recetas-con-solomillo-de-pavo-faciles-y-sabrosas-para-comidas-ligeras-y-cenas-rapidas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #CarneyPescado #carne #pavo #Recetario

Simposio del pan y la harina en Zamora, la única provincia española con una Denominación de Origen de harina de calidad: La próxima semana Zamora acogerá una nueva cita en la que se presentará oficialmente PanFest, un proyecto que se desarrollará en varias etapas hasta culminar en un Campeonato Internacional de Panes. Pero antes de conocer a fondo este evento, hablemos del acto del próximo lunes 17 de noviembre,… https://www.gastronomiaycia.com/simposio-del-pan-y-la-harina-en-zamora-la-unica-provincia-espanola-con-una-denominacion-de-origen-de-harina-de-calidad/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #EventosGastronómicos #CastillayLeón #Congreso #panadería

Solein espacial, la proteína de Solar Foods probada en la ISS por la ESA: Solein espacial, la proteína de Solar Foods probada en la ISS, supone un paso decisivo hacia una alimentación sostenible en futuras misiones espaciales. La Agencia Espacial Europea (ESA) ha puesto en marcha el proyecto HOBI-WAN para comprobar si la tecnología de Solar Foods, capaz de producir proteínas a partir de gases como el oxígeno,… https://www.gastronomiaycia.com/solein-espacial-la-proteina-de-solar-foods-probada-en-la-iss-por-la-esa/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentos #investigación #proteínas

¿Qué es el arroz GABA?: El arroz GABA, también conocido como arroz integral germinado, es un alimento originario de Japón que se obtiene al dejar germinar el arroz integral, proceso que incrementa su contenido en ácido gamma-aminobutírico (GABA), así como en vitaminas y minerales. Este tipo de arroz aporta diversos beneficios, como una mejor digestión, un mayor valor nutricional y un efecto relajante, además de poder… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-el-arroz-gaba/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Diccionariodecocina #Materiaprimayproductos #arroz

El arte de las migas: de pan a harina, la técnica maestra para dominar el plato más versátil de la cocina española: Migas que cambian de acento: cómo se comen en cada rincón de España. Descubre un mosaico geográfico y social que rinde el mayor tributo culinario al pan, convirtiendo el mendrugo en un manjar de supervivencia y sabor. En esta guía, no sólo encontrarás el mapa completo de las variantes regionales, también la… https://www.gastronomiaycia.com/el-arte-de-las-migas-de-pan-a-harina-la-tecnica-maestra-para-dominar-el-plato-mas-versatil-de-la-cocina-espanola/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Historiadelagastronomía #España #migas #pan

Toxic Harvest: la verdad oculta sobre los pesticidas y el veneno que vuelve a nuestras mesas: El documental “Toxic Harvest: la verdad oculta sobre los pesticidas” muestra con crudeza cómo plaguicidas peligrosos y prohibidos en Europa, siguen siendo fabricados y exportados a terceros países. donde provocan graves daños a la salud de los trabajadores agrícolas, contaminan el suelo, el agua y los… https://www.gastronomiaycia.com/toxic-harvest-la-verdad-oculta-sobre-los-pesticidas-y-el-veneno-que-vuelve-a-nuestras-mesas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #documental #pesticidas #seguridadalimentaria