@Wando Ja, aber ich suche koordinierte Forschung dazu.

Da habe ich doch gerade einen alten Bekannten wiedergefunden, der zu dem Thema etwas wissen könnte: @MAnhaeuser

https://www.nutricard.de/fileadmin/media/downloads/nutriCARD_Whitepaper_Ernaehrungskommunikation.pdf

Hier ist wieder so ein Fall von Pseudo-Debunking. Mythen werden erklärt, es wird ihnen widersprochen, allerdings fehlen wie üblich die Quellen zu Forschungsergebnissen.

Vielleicht wird daraus ja auch noch mal eine Podcast-Folge.

https://eatsmarter.de/gesund-leben/gesundheit/ernaehrungsmythen-teil-1

Ich lande immer wieder bei Erik Fooladi.
https://www.researchgate.net/publication/368065626_Molecular_gastronomy_in_science_and_cross-curricular_education_-_The_case_of_Kitchen_stories

Das Problem scheint mir besonders in Deutschland zu sein, dass die Forschung auf sehr unterschiedliche Disziplinen verteilt ist und nirgendwo zusammengeführt wird. Es müsste ein Portal geben, in dem Köche und Köchinnen nach Stichworten, z.B. Zutaten suchen und dann alle Forschungsergebnisse dazu einsehen können.

Also Bemühungen gibt es auf jeden Fall. Die Ergebnisse suche ich noch.

"The world of food and cooking is full of specifications on how to perform tasks and occasionally why one should adhere to this advice. Many of these specifications are rooted in tradition, while others are more recent, and these sometimes appear to us like modern urban myths."

https://link.springer.com/article/10.1186/2044-7248-2-6

Flower Sprouts sind das ideale Gemüse für Leute, die weder Gründkohl noch Rosenkohl mögen, es aber trotzdem essen möchten.

Da kommen wir der Sache doch schon näher. http://www.fooducation.org/2011/12/kitchen-stories-project.html

Ganz erstaunlich. Alle so um die 12 Jahre alt und liefern besser ab als die Großen. Und dann auch noch meine Musik.
The Graystones
https://www.youtube.com/@TheGraystonesMusic

@sudelsurium }:<

Ja guck nicht so, ich hab den nicht gewählt.

@sudelsurium

@Elischeva91 Gute Idee, muss ich mal schauen.

Immerhin gibt es ein Journal zu Kochforschung.
https://www.sciencedirect.com/journal/international-journal-of-gastronomy-and-food-science

Beim Spaziergang habe ich ein ganzes Paket Weihnachts-Geschenkpapier in verschiedenen Designs in der offenen Altpapiertonne der Klinik gefunden. Teilweise sogar recht ansehnlich und modern. Jetzt müsste ich nur noch Menschen kennen, die ich beschenken möchte.

@spinni81 Toll, danke. Ich schaue mal was ich finde.

@spinni81 Hast du Tipps für mich?

Es scheint tatsächlich kein Institut zu geben, das sich wissenschaftlich mit Kochmythen beschäftigt. Schade eigentlich. Ich sehe da viel Forschungsbedarf.

Ich würde es ja bei Allmystery posten, aber das ist leider verboten. Da sitzen die meisten Leute, die sich mit diesem Thema beschäftigen.

Na gut, vielleicht gibt es hier wirklich keine Leute, die dazu Ideen haben. Aber erzählt das ruhig mal weiter. Vielleicht findet sich ja noch jemand mit Interesse an Pseudowissenschaft. Ist ja auch noch ein halbes Jahr Zeit.