El virus de la gripe aviar H5N1 sobrevive en los quesos de leche cruda hasta 120 días: El virus de la gripe aviar H5N1 sobrevive en los quesos de leche cruda hasta 120 días, tal y como demuestra un estudio de la Universidad de Cornell, que revela su sorprendente resistencia durante el proceso de elaboración y maduración del queso elaborado con leche sin pasteurizar. La investigación confirma que el virus puede infectar… https://www.gastronomiaycia.com/el-virus-de-la-gripe-aviar-h5n1-sobrevive-en-los-quesos-de-leche-cruda-hasta-120-dias/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #EstadosUnidos #leche #queso

Principales tendencias de alimentos y bebidas para 2026 según Whole Foods Market: El informe "Principales tendencias de alimentos y bebidas para 2026 según Whole Foods Market" pronostica ocho movimientos clave que fusionan lo tradicional con lo moderno. Entre ellos destacan el regreso de las grasas animales y un frenesí por la fibra para el bienestar intestinal. Las tendencias también abarcan la sofisticación en el consumo, el… https://www.gastronomiaycia.com/principales-tendencias-de-alimentos-y-bebidas-para-2026-segun-whole-foods-market/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentos #estudio

World Central Kitchen lanza la primera Restaurant Week 2025 en España: La ONG impulsada por el chef José Andrés, World Central Kitchen, lanza la primera Restaurant Week 2025 en España. Los restaurantes que quieran participar, pueden inscribirse a través de la web oficial, simplemente tendrán que añadir a su carta un plato del libro de WCK, y el 100% de la recaudación de ese plato se será para los fondos… https://www.gastronomiaycia.com/world-central-kitchen-lanza-la-primera-restaurant-week-2025-en-espana/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #hostelería #JoséAndrés #restauración

Día Mundial del Pan 2025: oficio, cultura y una invitación a volver a amasar: Celebramos el Día Mundial del Pan con una mirada que une oficio, cultura y placer cotidiano. El 16 de octubre coincide con el Día Mundial de la Alimentación de la FAO, una fecha que nos recuerda que elegir buen pan también es una decisión de salud, sostenibilidad y conciencia. En Gastronomía y Cía te proponemos volver a lo esencial: harina… https://www.gastronomiaycia.com/dia-mundial-del-pan-2025-oficio-cultura-y-una-invitacion-a-volver-a-amasar/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #pan #panadería #recetasdepan

Comparativa nutricional entre el tofu y el tempeh: La comparativa nutricional entre el tofu y el tempeh, permite establecer que sus distintos procesos de elaboración definen sus beneficios. El tempeh tiene una mayor densidad proteica, más fibra, contiene probióticos y vitaminas del grupo B, siendo un excelente sustituto de la carne. El tofu, con menos proteína y fibra, es más adaptable a las recetas cremosas y… https://www.gastronomiaycia.com/comparativa-nutricional-entre-el-tofu-y-el-tempeh/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #recetasvegetarianas #tofu #veganismo

¿Qué es la materia oscura nutricional?: El concepto de materia oscura nutricional representa una nueva frontera en la ciencia de la alimentación, se refiere a la enorme cantidad de compuestos químicos presentes en los alimentos que aún no se estudian de manera adecuada, ni aparecen en las bases de datos nutricionales convencionales, pero que podrían desempeñar un papel crucial en la salud humana. …
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¿Qué son los alimentos ultraprocesados y cómo influyen en nuestra dieta?: El creciente interés por entender qué son los alimentos ultraprocesados y cómo influyen en nuestra dieta, refleja una realidad compleja y es que, a pesar de que gran parte de la población afirma que evita estos alimentos, la mayoría los consume habitualmente sin ser plenamente consciente de ello. Al margen de este dato, un informe… https://www.gastronomiaycia.com/que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-como-influyen-en-nuestra-dieta/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #aditivos #alimentosultraprocesados #estudio

La madurez de la alta cocina: entre la tradición y el conocimiento: Cuando la tradición marca el paso de la vanguardia | La alta cocina española vive un momento de madurez técnica y conceptual. Después de años de innovación constante, el sector ha dejado atrás la necesidad de sorprender para centrarse en comprender. Los cocineros regresan a las bases (a los fondos, las salsas, las temperaturas y los gestos que sostienen el… https://www.gastronomiaycia.com/la-madurez-de-la-alta-cocina-entre-la-tradicion-y-el-conocimiento/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #EventosGastronómicos #Noticiasgastronómicas

Seguridad alimentaria en la UE, ¿qué opinan los europeos?: El Eurobarómetro 2025 muestra que la seguridad alimentaria en la UE tiene un creciente interés entre los consumidores europeos, que en su mayoría confían en los controles que se realizan a nivel comunitario. Sin embargo, también expresan preocupación por la presencia de pesticidas, aditivos y microplásticos y nanoplásticos en los productos alimenticios,… https://www.gastronomiaycia.com/seguridad-alimentaria-en-la-ue-que-opinan-los-europeos/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #EFSA #estudio #seguridadalimentaria

Onego Bio recibe aprobación de la FDA para producir clara de huevo sin gallinas: La FDA ha dado un paso que supone un antes y un después para el sector de la biotecnología alimentaria, y es que ha aprobado a Onego Bio para producir clara de huevo sin gallinas gracias a la fermentación de precisión, validando así la seguridad de su producto estrella, la proteína Bioalbumen. Se trata de un ingrediente que tiene la misma… https://www.gastronomiaycia.com/onego-bio-recibe-aprobacion-de-la-fda-para-producir-clara-de-huevo-sin-gallinas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #EstadosUnidos #FDA #huevos

Qué es Sober Curious o Sobrio-Curioso: movimiento para consumir menos o nada de alcohol: El movimiento sober curious o sobrio-curioso, anima a replantear nuestra relación con el alcohol sin obligar a la abstinencia total, sino invitando a consumir menos o nada y de forma consciente. Cada vez más personas descubren que beber menos significa dormir mejor, tener más energía y disfrutar de sabores con más intensidad.… https://www.gastronomiaycia.com/que-es-sober-curious-o-sobrio-curioso-movimiento-para-consumir-menos-o-nada-de-alcohol/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #TodoSalud #alcohol #cerveza

El vinagre de manzana y la pérdida de peso están directamente relacionados: Un metaanálisis realizado por investigadores italianos confirma que el vinagre de manzana y la pérdida de peso, están directamente relacionados. En este trabajo analizaron diez ensayos clínicos en los que participaron un total de 789 personas, y los resultados obtenidos demuestran que el consumo regular de vinagre de manzana reduce… https://www.gastronomiaycia.com/el-vinagre-de-manzana-y-la-perdida-de-peso-estan-directamente-relacionados/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #diabetes #investigación #obesidad

Rábanos con nanoplásticos: Un nuevo estudio confirma que estas partículas se acumulan en los vegetales: Investigadores de la Universidad de Plymouth han demostrado que los nanoplásticos se acumulan en los vegetales, un estudio en rábanos confirma un nuevo riesgo para la seguridad alimentaria, al mostrar cómo diminutas partículas de poliestireno logran atravesar las raíces y desplazarse hacia los tejidos… https://www.gastronomiaycia.com/rabanos-con-nanoplasticos-un-nuevo-estudio-confirma-que-estas-particulas-se-acumulan-en-los-vegetales/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #alimentación #investigación #medioambiente

¿La inteligencia artificial reemplazará a los asesores agrícolas?: Hay una gran pregunta que resuena actualmente en el sector de la agricultura: ¿la inteligencia artificial reemplazará a los asesores agrícolas? Aunque compañías como Nutrien Ag aseguran que la tecnología es un complemento que potencia el trabajo humano, lo cierto es que la IA ya está demostrando ser capaz de automatizar tareas clave,… https://www.gastronomiaycia.com/la-inteligencia-artificial-reemplazara-a-los-asesores-agricolas/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #cultivo #inteligenciaartificial #tecnología

Leche cruda y gripe aviar: qué dicen los expertos sobre los riesgos para la salud: Hablando de la relación leche cruda y gripe aviar, y qué dicen los expertos sobre los riesgos para la salud, es que aunque el riesgo de infección humana por el virus H5N1 se considera bajo, las recientes evidencias científicas demuestran que este virus puede permanecer activo durante varios días en la leche sin pasteurizar y… https://www.gastronomiaycia.com/leche-cruda-y-gripe-aviar-que-dicen-los-expertos-sobre-los-riesgos-para-la-salud/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #EstadosUnidos #lácteos #leche

Francis Paniego en Andorra Taste 2025: Compromiso con un legado y con su tierra: ¿Qué es lo que realmente hace que un cocinero sea especial? En el caso de Francis Paniego, es su compromiso inquebrantable con un legado y con su tierra, sumado a un talento innato para elevar los sabores más auténticos de su hogar a la alta cocina. En Andorra Taste, no invitó a un viaje exclusivo al corazón de su cocina, donde cada… https://www.gastronomiaycia.com/francis-paniego-en-andorra-taste-2025-compromiso-con-un-legado-y-con-su-tierra/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Chefs #Noticiasgastronómicas #alfabetizacióngastronómica

Luis Lera en Andorra Taste 2025: técnicas de la meseta en diálogo con la alta montaña: La primera ponencia de la cuarta edición de Andorra Taste fue una auténtica lección de coherencia y territorio: Luis Lera, chef del restaurante zamorano Lera*, llevó al escenario su charla sobre técnicas de la meseta en diálogo con la alta montaña, mostrando cómo la cocina rural puede actualizar métodos ancestrales para convertirse en… https://www.gastronomiaycia.com/luis-lera-en-andorra-taste-2025-tecnicas-de-la-meseta-en-dialogo-con-la-alta-montana/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Chefs #Noticiasgastronómicas #altacocina #Andorra

Ferran Adrià, Premio Andorra Taste 2025: el futuro de la gastronomía entre romanticismo y realidad: El chef más influyente de las últimas cuatro décadas recogió en Andorra un galardón que celebra su legado y su visión actual: desde la historia del gin-tonic y los recuerdos de los primeros congresos hasta un análisis económico del sector y los retos de la restauración andorrana. …
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Cómo el cerebro convierte los olores en sabores: Un estudio proporciona respuestas a cómo el cerebro convierte los olores en sabores, mostrando que los aromas retronasales percibidos al comer o beber, pueden activar las mismas zonas cerebrales que los sabores reales. Gracias a este mecanismo, una bebida sin azúcar aromatizada con fresa, puede parecernos dulce, ya que la ínsula (corteza gustativa primaria)… https://www.gastronomiaycia.com/como-el-cerebro-convierte-los-olores-en-sabores/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #NoticiasEnológicas #Noticiasgastronómicas #aromas #investigación

Culinary Zinema 2025 en San Sebastián: cinco películas, cuatro cenas y un homenaje muy especial a Joan Roca: Del 19 al 27 de septiembre tenemos una cita en San Sebastián, pues se celebra una nueva edición del festival de cine con su sección Culinary Zinema. El programa de Culinary Zinema 2025 contempla cinco películas, cuatro cenas y un homenaje muy especial a Joan Roca, con una proyección espectacular y una cena a… https://www.gastronomiaycia.com/culinary-zinema-2025-en-san-sebastian-cinco-peliculas-cuatro-cenas-y-un-homenaje-muy-especial-a-joan-roca/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Noticiasgastronómicas #Congreso #documental #Donostia