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Cumberland-Sauce
#vegan #vegetarisch #Sauce #Cumberland

#Zwiebeln fein würfeln, anbraten. Wenn sie etwas gebräunt sind, etwas Zucker zugeben + karamellisieren lassen. #Johannisbeergelee zugeben, aufkochen. #Orangensaft #Orangenabrieb + #Portwein einrühren, auf die Hälfte einkochen lassen.
Alles durch ein Sieb gießen. Die Sauce mit etwas #Senf abschmecken.
Den Inhalt des Siebes nicht wegwerfen, das ist eine köstliche #Zwiebelmarmelade.

eine Metallschüssel, darauf ein Sieb. In der Schüssel die Sauce, im Sieb die Zwiebeln

in einer kleinen Pfanne braten die Zwiebeln.

Unfassbar lecker !!! 😋 😋 😋

Gebackene Schokoladen-Ganache mit gewürzten Nüssen
#vegetarisch #Ottolenghi #Ganache 1/2

Dunkle #Schokolade + Butter schmelzen mit Ei + Zucker verrühren, backen.

#Haselnüsse rösten + grob hacken.
#Koriander.körner #Pfefferkörner #Zimt.stange #Sternanis #Kardamom.samen rösten. Alles durch die Pfeffermühle drehen. Mit den Nüssen + etwas Zucker mischen.

Créme Fra´ìche mit #Puderzucker mischen.

#Orangenabrieb +#Olivenöl mischen.

Auf dem Teller wurde eine „Spur“ Nüsse gelegt, links ein Klecks Creme Fraiche und rechts zwei Nocken der Schokolden-Ganache, mit dem Orangenschalen-Öl beträufelt und grobem Meersalz bestreut.

#vegan #vegetarisch #simpel #SchnellGemacht #Eigenkreation

Chicorée + Fenchel in Orangen-Inwer-Sahne Sauce

#Chicorée längs halbieren, #Fenchel schneiden + anbraten. mit #Gemüsebrühe + #Orangensaft ablöschen. #Rosmarin #Orangenabrieb #Sahne SalzPfeffer + fein gehackten, in #Sirup eingelegten #Ingwer zugeben + köcheln lassen.
Am Ende noch mit etwas Sirup von dem Ingwer abschmecken.
Nach Belieben kann man das fertige Gericht mit #Orangenzesten garnieren (hab ich beim Foto vergessen).

Fenchel Chicorée Rosmarin + Brühe in einer Pfanne

Das fertige Gericht auf dem Teller mit etwas Sauce

3 längs halbierte Chicorée und der geschnittene Fenchel auf einem Brett, neben dem Brett liegt ein Handliches Messer mit einer breiten, geschwungenen Klinge.

#Menü #vegetarisch #vegan
#Hauptspeise  #Ottolengi
#Congee mit #Shiitake + Rayu
#Zwiebeln #Ingwer #Knoblauch in viel Öl weich köcheln, die festen Bestandteile mit gehackten getrockneten #Shiitakepilzen #Rundkornreis + Wasser zu #Risotto kochen. Radieschen Scheiben mit #Reisessig Zucker + Salz marinieren.
#Rayu: gerösteter #Sesam, #Chili- + #Paprikaflocken, #Orangenabrieb + #Sojasauce mit dem Ingwer-Öl mischen. Den Reis mit #Rayu #Radieschen + #Röstzwiebeln anrichten

Feigen-#Tarte
#vegetarisch nach #Ottolenghi

#Hefeteig mit etwas Zucker ansetzen.
#CremeFraiche Zucker #Eier #Thymian gemahlene #Mandeln #Orangenabrieb verrühren.
Den Teig ausrollen, auf das Blech legen + einen kleinen Rand formen. Die Creme hineingießen + mit halbierten #Feigen belegen, mir Zucker besteuern. Backen.
Die Feigen mit Zuckerguss bestreichen + mit Thymianzweiglein garnieren.

Der fertige Kuchen nach dem Backen auf dem Blech.

Bohnen-Lavendel-Creme
#simpel #SchnellGemacht #vegan #vegetarisch

Weiße #Bohnen #Zitronensaft #Zitronenabrieb #Salzzitrone #Olivenöl frischer #Rosmarin getrockneter #Lavendel #Knoblauch + Pfeffer pürieren.
Mit einigen Bohnen Rosmarin + #Granatapfelkerne.n garnieren.

Nach Geschmack kann man auch noch etwas #Orangenabrieb zugeben.

Auf dem Teller von oben gesehen die helle Creme, garniert wie beschrieben.

Schoko-Tarte mit Rosmarin + Orange
#Ottolenghi #Tarte

Füllung: Sahne Butter #Rosmarin #Orangenabrieb aufkochen, ziehen lassen, durch ein Sieb geben. Wieder erhitzen, viel #Schokolade darin auflösen, Zucker + Eigelb zugeben.

Crunch: #Haselnüsse hacken, mit #Ahornsirup Zucker Salz überziehen, im Ofen backen + abkühlen.

Mürbeteig in der Tarte-Form vorbacken. Den Crunch + dann die Schokofüllung daraufgeben, backen.

Deko: Rosmarin mit Eiweiß bepinseln, mit Zucker bestreuen + gut trocknen lassen.

Die fertig gebackene und mit kristallisierten Rosmarinzweigen dekoriert Schoko-Tarte in der Tarte-Form von oben.

5 mit Zucker beschichtete Rosmarinzweige auf einem Gitter

in einem Topf köchelt die Sahne mit Rosmarin und Orangenschale

auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden in der Tarte-Form der klein gehackte Chrunch

Congee mit Shiitake + Rayu
#Ottolenghi #vegan #vegetarisch

#Zwiebeln #Ingwer #Knoblauch in Öl weich köcheln, die festen Bestandteile mit gehackten getrockneten #Shiitakepilzen #Rundkornreis + Wasser zu #Risotto kochen. #Radieschen in Scheiben mit #Reisessig Zucker + Salz marinieren.
Rayu: gerösteter #Sesam, #Chili- + #Paprikaflocken, #Orangenabrieb + #Sojasauce mit dem Ingwer-Öl mischen. Den Reis mit #Rayu Radieschen + #Röstzwiebeln anrichten

Das fertige Gericht auf dem Teller. Die Radieschen sind komplett rosa geworden.

Ich backe heute mal wieder diesen unglaublich leckeren und wunderschönen #Ottolenghi.Kuchen.
Er besteht aus rohen #RoteBete kandiertem #Ingwer Zucker Mehl Öl Eiern #Walnüssen Backpulver #Orangenabrieb #CrémeFraîche #VitaminC
Vor dem Servieren kommt noch eine Creme aus #Mascarpone #Ingwersaft und Puderzucker drauf.
Jetzt ist der Kuchen im Ofen und das ist echt hart. Das 2. Bild habe ich zu Weihnachten gemacht, so sieht er fertig aus. Ich finde, passt auch zu #Ostern.
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https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/111628693146172432

geraspelte Rote Bete, Mehl, Zucker, kandierter Ingwer, Orangenabrieb und gehackte Walnüsse in einer Schüssel

Der fertige Kuchen ist angeschnitten, er ist innen leuchtend rot. Oben drauf ist die Mascarpone-Schicht

Kürbis-Orangen-#Galette
#vegetarisch nach #Ottolenghi

Butter, Mehl #Salbei Salz Wasser verkneten.
#Kümmel rösten, #Möhren Zwiebeln #Kürbis schneiden + in der Pfanne anbraten, mit Salbei #Knoblauch SalzPfeffer garen, bis alles fast weich ist.
Schale von #Orangen abreiben, #Orangensaft + #Ahornsirup einkochen.
#Orangenabrieb #Mascarpone Ei Salz verrühren.
Teig dünn ausrollen. In die Mitte das Gemüse + den Guss darüber geben. Die Teigränder etwas umschlagen. Den Sirup darüber träufeln. Backen.

Der fertig gebackene Kuchen in einer Tarte-Form. Man sieht in der Mitte das Gemüse und darum herum einen Teigrand.

#eineZutatVieleGerichte
Heute: #Haferflocken
Dattel-Hafer-Riegel
nach #Ottolenghi #vegan #vegetarisch

#Mandeln #Cashews #Sonnenblumenkerne #Sesam rösten. Mit Haferflocken (teilw. zerkleinert) + gehackten #Datteln mischen. #Butter Zucker #Rübensirup #Orangenabrieb erhitzen + verrühren. #Orangenblütenwasser #Zimt + Salz zugeben. Mit der Nuss-Haferflocken-Mischung vermengen.
Die Masse auf ein Blech streichen und backen, bis sie schön braun ist. Etwas abkühlen lassen + in Riegel schneiden.

Das Blech nach dem Backen knusprig braun, die Masse ist in Riegel geschnitten

Die Masse vor dem Backen auf dem Blech. Man sieht die Mandeln, Körner und Haferflocken.

#Silvester #DinnerForOne #3GängeMenü #Ottolenghi #vegan #vegetarisch
Hauptspeise: Congee mit Shiitake + Rayu

#Zwiebeln #Ingwer #Knoblauch in viel Öl weich köcheln, die festen Bestandteile mit gehackten getrockneten #Shiitakepilzen #Rundkornreis + Wasser zu #Risotto kochen.
#Radieschen Scheiben mit #Reisessig Zucker + Salz marinieren.

Rayu: gerösteter #Sesam, #Chili- + #Paprikaflocken, #Orangenabrieb + #Sojasauce mit dem Ingwer-Öl mischen.
Den Reis mit #Rayu Radieschen + #Röstzwiebeln anrichten

Auf einer Servierplatte eine große Portion von dem Reis, in der Mitte das fast schwarze Rayu, dekoriert mit Streifen von Frühlingszwiebeln und Scheiben von Radieschen

Vorbereitung zu dem Gericht:
Ein Holzbrett mit einem großen japanischen Messer, ein selbstgebackenes Baguette und größere Menschen klein geschnittene Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer

Das wird das Dessert für mein #Weihnachtsmenü:
Rote Bete Kuchen mit Ingwer
#Ottolenghi

#Walnüsse werden geröstet und grob gehackt.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz mischen.
#RoteBete grob raspeln, kandierten #Ingwer fein hacken, #Orangenabrieb dazugeben.
Eier Öl + #CremeFraîche mit Pulver von 1 #VitaminC Tablette verrühren.
Alles vorsichtig miteinander vermischen.

Ist die Farbe nicht unglaublich?
Jetzt ist der Kuchen im Ofen.

In einer Tortenform ein pinkfarbener Teig.

Kürbis-Sinfonie in D-Dur
(D-Dur klingt nach einem goldenen Gelb)
#vegan #vegetarisch #Kürbis

#Kürbissuppe
Eine Hälfte des #Kürbis wurde zerstückelt und mit #Knoblauch Zwiebel #Gemüsebrühe #Tomatenmark gem. #Koriander #Piment #Chili #Paprika SalzPfeffer gekocht.
Mit #Kokoscreme #Orangensaft #Orangenabrieb #Zitronensaft #Zitronenabrieb #Ingwer pürieren.

Die fertige Kürbissuppe in einer Schale, mit Chilipulver bestreut

Kochen mit einer guten Freundin
#vegetarisch

-1-
#Vorspeise: Salat mit panierten Birnen

#Salat: #Feldsalat #Radicchio #Chicorée

#Dressing: #Orangensaft #Orangenabrieb #Senf #Olivenöl SalzPfeffer

#Topping: Karamallisierte #Walnüsse

#Birnen in dünne Spalten schneiden, panieren mit #Parmesan + #Paniermehl, in einer Mischung aus #Butter und Öl knusprig braten.

Die panierten und gebratenen Birnen sind der 🔨

Der bunte Salat, darauf liegen 6 panierte und knusprig gebratene Birnenspalten

Ricotta-Torte mit Ingwer-Orangen-Sauce
#ohneBacken
Boden: Schoko-#Cookies zerbröseln + mit flüssiger #Butter vermischen.
#Ricotta #Frischkäse #Limettensaft #Limettenabrieb Zucker mischen. #Orangensaft mit #AgarAgar kochen, mit der Creme mischen. Etw. abkühlen, geschl. #Sahne unterheben + auf den Boden gießen. Kalt stellen.
Orangensaft #Cointreau #Orangenabrieb #Ingwer #Vanille kochen, mit Stärke binden + #Orangenfilets zugeben. Die Orangensauce auf die fest gewordene #Torte geben + garnieren

Die fertige Torte auf einer Tortenplatte.
Auf der weißen festen Creme ist eine orangene Sauce mit Orangenstücken verteilt. Darauf Limetten und Orangenzesten

die fertige Torte wurde angeschnitten.
Man sieht den dunklen Boden, die helle Creme und oben die orangene Sauce mit der Garnierung.

Chicorée-Tarte mit Orangensauce
#vegetarisch #vegan #einfach + #schweinelecker
Von der #Orange Schale abreiben, Saft auspressen, #Chicorée längs halbieren + in #Olivenöl auf der Schnittseite scharf anbraten. #Puderzucker + Wasser erhitzen, wenn der Zucker ganz leicht bräunt, #Butter zugeben, dann O-Saft + Salz + #Thymian + #Orangenabrieb, kochen, bis es ein dünner Sirup ist. Chicorée darin baden + mit #Blätterteig abdecken, einstechen + in der Pfanne backen.
Bleibt nur noch: dahinschmelzen.

Alle Zutaten noch angeschnitten auf einem Brett

Die Chicorée-Teile wurden in dem Orangensirup gebadet - alles in einer Pfanne

Der Chicorée in der Pfanne wurde jetzt mit Blätterteig abgedeckt

Aus dem Ofen kommt gerade die fertig gebackene Tarte in der Pfanne. Sie sieht schön knusprig aus.

Eben habe ich zum ersten Mal den alkoholfreien Weihnachts-Gin von @herrgruenkocht zubereitet. Dabei handelt es sich um einen Gin-Sirup aus Zucker, #Hagebutte, #Vanille, #Wacholder, #Zimt, #Nelken, #Sternanis, #Koriander.samen, #Ingwer, #Zitronenabrieb und #Orangenabrieb.
Er muss zwar noch etwas ziehen, schmeckt aber jetzt schon ganz wunderbar. Bin schon gespannt, wie er mit #Tonic schmeckt...
#alkoholfrei #Gin #GinTonic
⬇️
https://www.herrgruenkocht.de/der-herr-gruen-alkoholfreie-weihnachts-gin-zum-selbermachen-mit-etikett-zum-ausdrucken/

#Orangenabrieb

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