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Bunte Zwiebel-Tarte mit Cumberland-Sauce
#vegetarisch #Tarte #Sauce #Cumberland

Rote + weiße #Zwiebeln in Scheiben schneiden, Zucker schmelzen, mit #Apfelessig ablöschen, die Zwiebelscheiben darin kurz garen. #Porree in Scheiben schneiden.
#Blätterteig vorbacken. Ei #Frischkäse SalzPfeffer ger. #Käse Schnittlauch verrühren, auf den Teig geben, backen.
#Zwiebeln + Porree auf die Tarte legen + backen.

Mit #Cumberland-Sauce beträufeln.

Sauce:
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https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/114681849075128973

Der Blätterteig mit der Ei-Käse-Masse , daneben 2 grüne Ofenhandschuhe

Gemüsewaffeln mit Meerrettich-Dip
#vegan #vegetarisch

#Karotte + #Pastinake fein raffeln, #Porree in feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit Mehl Öl fein geriebenem #Käse (hier veganer Parmesan) #Kokosmilch SalzPfeffer verrühren. Im #Waffeleisen backen.

#Frischkäse mit #Meerrettich SalzPfeffer #Zitronenabrieb + #Zitronensaft mischen. Die #Waffeln mit dem Dip anrichten. + mit #Zitronenzesten dekorieren.

eine runde in 5 Stücke geteilte Waffel mit einem Klecks Dip in der Mitte.

ein rundes Waffeleisen mit dem Gemüse-Teig.

in einer Schüssel das geraffelte und geschnittene Gemüse

Gemüseschnecken
#vegetarisch

Mehl Salz Backpulver #Quark Ei Öl SalzPfeffer zu einem Teig verkneten.
#Karotten raspeln #Porree in dünne Scheiben schneiden. Viel #Kräuter (#Estragon #Liebstöckel #Basilikum #Schnittlauch #Estragon #Oregano #Zitronenverbene) fein hacken. Mit #Frischkäse Ei #Zitronenabrieb kräftigem geriebenem #Käse (hier #Gruyère) mischen.
Den Teig ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden + die Teile in eine Tortenform legen. Backen.

fertig gebacken: in einer Tortenform liegen 8 zu Schnecken aufgerollte Stücke der Rolle

Alle Zutaten für die
Füllung - alles schon geschnitten und geraspelt

#Linseneintopf hab ich anders in Erinnerung. So mehr süßsauer armeegraugrün und in Sachsen mit einer Scheibe Blutwurst nicht eben appetitlicher gemacht. Gut. Dann machen wir das mal so: #Linsen und #Lupinen keimen und häckseln. Dazu #Rhabarber, Kraut vom #Porree, #Liebstöckel, paar vertrocknete #Pilze und vieel #Knobi. Das ganze dann drei Stunden in der #Thermosflasche ziehen lassen. Aber dass die Suppe jetzt weiß wird ... ganz ohne Weißwurscht ... hätt ich nicht gedacht.

Linsen in Rahmsoße? Sieht ganz genau so aus. Isses aber nicht. Ganze grüne Linsen wird man unter dem schneeweißen Schaum kaum finden, auch keine weißen Lupinen. Sie sind alle zerhackt und aufgekocht. Nur das kleingehackte Grünzeug guckt heraus. Poreelaub landet ja von der feinen Küche schnell im Müll. Muss es aber nicht. Es macht sich in jeder Suppe hervorragend was auch immer. Den Weg zur Mülltonne kann ein Mensch sich sparen. Wieder einmal.

😋 Von der Suppe bis zum Gratin: Das Zwiebelgemüse, auch als Porree bekannt, lässt sich braten, dünsten, im Ofen überbacken oder roh genießen. Tipps für die Zubereitung und Rezepte.

📝▶️ https://www.ndr.de/ratgeber/Lauch-Zubereitung-Tipps-und-Rezepte,lauch112.html?at_medium=mastodon&at_campaign=NDR.de

#Porree #Lauch #NDR

Bild: Ein Bund Lauch/Porree liegt in der Sonne

Text: Grüne und weiße Teilevom Lauch verwenden

• Viele verwenden nur den weißen Teil vom Lauch und werfen das Grün weg. Dabei stecken im Gründie meisten Nährstoffe.
• Das kräftige Aroma der dunkelgrünen Blattabschnitte eignet sich hervorragend für Gemüsesuppen.
• Die weißen Teile sind eine feine Beilage, etwa zu Fisch oder herzhaften Gerichten mit Fleisch.
• Lauch schmeckt zudem auch hervorragend mit Spätzle oder Schupfnudeln und ggf. weiterem Gemüse als vegetarisches Pfannengericht.

Erbsensuppe
#vegan #vegetarisch #Ottolenghi

#Schalotten + #Knoblauch anbraten, geschnittenen #Porree zugeben, später #Kartoffel.würfel + weiter braten.
#Gemüsebrühe angießen, köcheln lassen. Zuletzt #Erbsen zugeben + noch etwas köcheln lassen. Mit Salz weißem Pfeffer + wenig #Zitronensaft abschmecken.
Mit einem Klecks #CremeFraiche, #Frischkäse oder #Joghurt und #Sprossen oder #Kresse garnieren.

Die fertige sehr grüne Suppe in einer Suppenschale, garniert mit Creme Fraiche und Sprossen.

In einem Topf braten Schalotten, Knoblauch Kartoffeln und Porree

alle Zutaten auf dem Tisch vor dem Kochen.

Gemüse-Strudel
#vegan #vegetarisch #simpel #Eigenkreation
auch gut zur #Resteverwertung

Beliebiges #Gemüse (hier #Paprika #Mais #Tomaten #Porree) anbraten, z.B. mit Paprika #Rosenharissa #Thymian SalzPfeffer würzen. Auf einer großen Platte #Blätterteig verteilen, die Seiten nach innen schlagen + aufrollen, oben ein paarmal einschneiden + backen.

Der fertige braun gebackene Strudel auf dem Blech. Durch die Einschnitte sieht man etwas die Füllung

Der fertig gerollte und 6 mal eingeschnittene Strudel vor dem Backen auf dem Blech.

Die Gemüsemischung in der Pfanne mit Zweigen von Thymian

Die Zutaten vor dem Kochen noch angeschnitten auf dem Tisch

Gemüsewaffeln mit Rote-Bete-dip
#vegan #vegetarisch #simpel #SchnellGemacht

#Karotte + #Pastinake fein raspeln, #Porree in feine Ringe schneiden. Aus Mehl Milch Öl fein ger. #Käse Wasser SalzPfeffer Backpulver einen dickflüssigen Teig rühren, das Gemüse unterheben. Im Waffeleisen backen.
Gegarte #RoteBete ganz fein raspeln, mit Frischkäse SalzPfeffer #Zitronensaft #Zitronenabrieb SalzPfeffer verrühren.
die #Waffeln mit der Creme #Sprossen + karamellisierten #Pekanüsse.n garnieren.

Mega! 😋😋😋

Das fertige Gericht auf dem Teller.
5 Segmente einer runden Waffel, in der Mitte die rosa Creme mit 3 Pekanüssen und violetten Sprossen und einigen Zitronenzesten.

Die Zutaten vor der Zubereitung:
Karotte, Pastinake, Porree 1/2 Zitrone, eine Schale mit einer gegarten Rote Bete und etwas Saft, einige Zitronenzesten, eine Schale mit rosa Creme und etwas Zitronenabrieb, eine Schüssel mit dem Waffelteig.

Heute Mittag hat unsere Köchin und Coocook-Anwenderin Nr. 1 uns mit Käse-Lauch-Suppe versorgt. Außerdem gab es natürlich wieder diverse Snacks, Obst und auch Süßes. 😋

📃 Hier das Rezept:
https://coocook.org/recipe/22207/K%C3%A4se-Lauch-Suppe

Edit: Link korrigiert, jetzt ohne Login einsehbar

#rezept #kantine #Käse #Lauch #Porree #Suppe #KäseLauchSuppe #Mitternachtssuppe

Foto vom Servierwagen mit einem Topf voller Käse-Lauch-Suppe, wo schon eine Kelle reingehalten wird. Im Hintergrund Tische mit Team-Mitgliedern.

Ofengemüse + Feta-Creme
#vegan #vegetarisch #simpel #Eigenkreation

Verschieden Gemüse (hier #Chicorée #Porree #Tomaten #Champignons) mit #Olivenöl bepinseln, frischer gehackter #Rosmarin SalzPfeffer drüber + ab in den Ofen, bis alles weich ist.

#Dill #Pfefferminze #Feta #Chili #Knoblauch Sahne SalzPfeffer #Zitronensaft pürieren, #Schnittlauch unterrühren.

Das fertige Gericht auf dem Teller - halbierte Tomaten, halbierter Chicorée, halbierter Lauch, ein großer Champignon und ein großer Klecks grünliche Creme mit fein geschnittener Chili

Das vorbereitete Gemüse vor dem Garen auf dem Blech.

Weiß jemand was diese lila Verfärbung an einer Lauchstange ist? Das ist nur auf dieser Schicht, die Lage darunter ist wieder weiß. Nährstoffmangel? Pflanzenkrankheit? Reaktion auf Frost?
#gemüse #gemüsebau #lauch #porree

Unterer Teil einer Lauchstange liegt auf einem Holztisch. Es sind längs dünne lila Streifen auf der äußersten Schicht zu sehen.

Blauschimmel-Käse-Kuchen
#vegetarisch nach #Ottolenghi

#Käse #Vollkornkekse mit der Schale geröstete #Mandeln Butter + Salz im Mixer zerkleinern, in eine Souffleeform geben + gut andrücken

#Porree in Ringe schneiden + weich dünsten. Frischkäse Sahne #Schnittlauch #Basilikum #Blauschimmelkäse #Knoblauch Eier SalzPfeffer verrühren + in die Form gießen. Backen.
Mit etwas #Ahornsirup beträufeln + mit gerösteten #Haselnüsse.n + Basilikum bestreuen.

Der fertig gebackene Kuchen, dekoriert mit Nüssen + Basilikum von oben gesehen

Der fertige Kuchen, angeschnitten von der Seite gesehen

Der Keks-Butter-Mandel-Teig in der Springform verteilt

#Silvester #DinnerForOne #vegetarisch #vegan

Vorspeise - Lauch-Käse-Rugelach

Aus Mehl Backpulver Butter #Käse #Frischkäse einen Teig kneten + kalt stellen.
#Porree in Ringe schneiden, anbraten, mit #Zitronenabrieb #Feta Frischkäse Za’atar mischen.
Aus dem Teig 2 Kreise ausrollen. Beide mit der Füllung belegen, je in 8 Tortenstücke schneiden + jede Ecke zu einem Hörnchen aufrollen. Mit Milch bepinseln + mit #Zaatar + Käse bestreuen. Backen + vor dem Essen etwas abkühlen lassen.

drei kleine gebackene Hörnchen auf dem Teller

auf dem Blech die aufgerollten Hörnchen, noch ohne Käse drauf

Einer der beiden Tierkreise, mit der Porreefüllung belegt und wie eine Torte in 8 Stücke geschnitten

Der nächste #Ölkürbis, die selbe alte #Vorkriegspfanne. Dazu alles, was sich nicht rechtzeitig unterm Laub verstecken konnte: #Rosenkohl, Blumenkohl, Mohrrübe, #Sellerie, #Porree ... Kurz vorm Servieren noch mal fünf Minuten das Porreelaub drüber gedünstet. Nicht beachtet diesmal jegliche Samen und Kartoffeligen. Die große Frage über allem: Wie lange brauche ich diesmal für acht Kilo Ölkürbisss?? Nach acht Tagen Schlafzimmer war er letztens leicht ... nun, sagen wirs vornehm: angepilzt.

Der ganze Ölkürbis auf schwarzem Brett und vor schwarzer Bildschirmrückseite. Im Hintergrund noch diverse Pflanzen und Bücher. Der Ölkürbis ist kurz nach der Ernte noch olivgrün. Das ändert sich mit den Wochen und während er schon nachreift und Aroma annimmt, beginnt er sich streifenweise gelb zu verfärben. Nun aber, Ende des Jahres, sind bei manchen Exemplaren nur noch dünne grüne Tupfer zu sehen, der Rest ist gelb, wie man es von einem reifen Kürbis auch erwarten darf. Und noch mal: Ich hab den Ölkürbis weder für köstliche Kürbisöl angebaut, noch für das Fruchtfleisch, sondern allein für die Kerne. Denn diese Kerne sind die einzigen Kürbiskerne ohne harte und ungenießbare Schale. Wenn die dann noch eine Weile trocknen dürfen, schmecken sie nicht schlechter als andere Nüsse.

Ihm ist schwer beizukommen. Der Kürbis hat anders als der Hokkaido eine harte und unbrauchbare Schale. Am besten gehts wohl mit der Axt. Ich habs auch mit der Machete probiert, aber die war nicht grade extra geschärft, so dass ich am Ende dann doch wieder nur das bewährte Küchenmesser mit Säge nahm. Hier im Bild dann doch noch mit Machete, weils so hübsch aussieht. Das Haumesser hat eine lang gezogene Spitze, die sich erst kräftig weitet, dann aber zum Griff hin wieder schmal zuläuft. Im Regenwald hatte sie mir einst gute Dienste geleistet. Hier hab ich anfangs die Brombeerhecke zurück gehauen, jetzt ist sie Teil des Wohnungsmuseums. Ein großes Kürbisstück ist schon herausgelöst, aber es ist noch fest mit dem Innern über zähe Fäden verbunden. Die Kürbiskerne sind nicht zu sehen, sondern tief im Innern verborgen.

Die Kürbispfanne ist im Grunde her auch nur ein Eintopfgericht. Genommen wird, was da ist, diesmal aber ohne Wasser. Obwohl, so richtig stimmt auch das nicht: Der Kürbis wurde immer wieder frisch mit einem guten 22er Weißwein aus eigener Produktion begossen und köchelte und schmorte so eine halbe Stunde vor sich hin, bis ichs nicht mehr aushielt und ihn gnadenlos verschlang. Hier hat er samt Pfanne die Küche schon verlassen. Man sieht dunkel angebrannte Stellen am Kürbis, das geschrotete Porreekraut ist noch grün, in der Mitte ein einsames Blumenkohlröschen.

#Weihnachtsmenü #vegetarisch
Hauptspeise - Spinatknödel mit Taleggio und Pilz-Sahne-Ragout 1/2

Eingeweichte getrocknete #Pilze #Zwiebel #Kartoffel anbraten, mit #Sherry #Weißwein + Pilzwasser aufgießen. Sahne zugeben + etwas einkochen. Fein pürieren. Mit #Senf SalzPfeffer würzen.
#Möhre #Porree #Pastinake fein würfeln + mit Butter garen, mit SalzPfeffer #Muskat abschmecken.

auf dem Teller 2 Spinatknödel + viel Sauce mit Pilzen

Einen Meter und zwanzig. Von der Wurzelspitze bis zum Äußersten. 350g. Und gegen böse Fröste gut mit Laub geschützt. Vermutlich wird auch keiner daran zweifeln, wenn ich mal locker behaupte, dass ich schlimmstenfalls 20g Wurzelgeflecht dem Kompost überlasse. Obwohl, wenn der Rest gut verdaut ist, kommt er ja auch wieder dorthin. Ach ja, noch eins. Von so einem #Porree zehre ich eine gute Woche. Denn, man isst den ja nicht pur, sondern immer fein gemischt mit tausenderlei anderem Gartenzeugs.

Auf einem schwarzen Brett, das auf einer bunten Decke liegt, liegt eine komplette Porreepflanze. Die Wurzeln sind schön weiß, ebenso die lange Stange darüber. Die dünnen langen Blätter sind dunkelgrün, schön aufgefächert und etwa doppelt so lang wie die Stange. Gegessen wird von oben her. Die Blätter kommen in den Küchenhäcksler, die feine zarte Stange zu Röllchen geschnitten zum andern Eintopfgemüse. Aber nicht zu viel, gell? Soll ja eine Woche reichen. Die Würzeln stehen übrigens während der ganzen langen Zeit im Wasser, der Schnitt ist aber nur kurz, einmal am Morgen, dann hat er wieder 24 Stunden Ruhe.

Brokkoli-Pie mit Gorgonzola
#vegetarisch #Ottolenghi

#Brokkoli blanchieren, #Porree braten, mit #Sahne ablöschen + mit #Rotisseursenf, frischem #Estragon #Schnittlauch SalzPfeffer würzen.
Eine Tarte-Form mit #Blätterteig auslegen, vorbacken. Den Porree, Brokkoli + #Gorgonzola-Stückchen darauf verteilen, einen Deckel aus Blätterteig aufsetzen. Backen und auch wenn es schwerfällt, etwas abkühlen lassen.

Der fertige knusprig-braune Brokkoli-Kuchen in der Tarte-Form, ein Stück wurde schon herausgeschnitten.

Neu im Blog: Zwischenmahlzeit https://herdnerd.de/2024/10/03/zwischenmahlzeit/
#Bio #Bockwurst #Erbsen #Hackfleisch #Kartoffeln #Lauch #Partytraum #Porree #PotatoTourPotatoViking_ #Rindfleisch #Suppe #Tomate #Herdnerd

Spinatknödel mit #Taleggio, Schmelzgemüse und Pilzen
#vegetarisch #schweinelecker

TK #Spinat auftauen, das Wasser herausdrücken. Mit Ei im Blitzhacker pürieren. #Weißbrot in Würfel schneiden. #Zwiebel anbraten, mit #Sahne ablöschen + über die Brotwürfel gießen. Spinat ger. #Käse SalzPfeffer #Muskat + etw. Semmelbrösel zugeben.
#Karotte #Porree #Petersilienwurzel in ganz kleine Würfel schneiden + in Butter garen.
1/2

#Porree

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