Comprar quesos de «El Abascay» (si los consigo!)
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Lo que comenzó como un tambo familiar en la década del 50 se transformó, décadas después, en una quesería agroecológica que recupera sabores de antaño con prácticas regenerativas. El Abascay, en el partido bonaerense de Brandsen, es hoy el fruto del trabajo de Rosario y su hija Consuelo, tercera y cuarta generación de una historia atravesada por el campo y la leche.
Luego de años de vender leche a terceros, en 2019 decidieron dar un paso más: producir quesos artesanales con leche propia y bajo estándares orgánicos. “Queríamos sumar valor sin perder el respeto por el entorno”, explican. Elaboran halloumi, gouda, sardo, manteca, dulce de leche y otros productos de forma natural, sumando huevos y miel como parte de una granja integral.
Con 340 hectáreas y animales que pastorean a campo, El Abascay demuestra que es posible unir tradición, rentabilidad y sostenibilidad. En tiempos de producción intensiva, el proyecto recupera la escala humana del trabajo rural y propone una nueva manera de habitar el campo.
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