Bizcocho de aceite cornicabra con helado de miel y ganache de arbequina de Sara Ferreres: El postre que hoy compartimos es una muestra del equilibrio entre técnica, producto y sensibilidad culinaria. Se trata del bizcocho de aceite cornicabra con helado de miel y ganache de arbequina, una creación de Sara Ferreres, jefa de cocina del restaurante Taller Arzuaga, reconocido con la estrella verde Michelin por su compromiso con… https://www.gastronomiaycia.com/bizcocho-de-aceite-cornicabra-con-helado-de-miel-y-ganache-de-arbequina-de-sara-ferreres/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #bizcocho #ganache #helados

Caballa con piriñaca de Ángel León: La receta de uno de los platos estrella de La Taberna del Chef del Mar: Hoy te proponemos una receta con caballa fresca curada, una técnica que realza su textura y sabor sin necesidad de cocción, y que se sirve sobre esta mezcla jugosa de verduras. Esta es la Caballa con piriñaca de Ángel León, la receta de uno de los platos estrella de La Taberna del Chef del Mar. …
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Aguacate a la brasa, pesto de cilantro joven y salpicón vegetal con tofu: receta de Dani García: Lleva la cocina del chef Dani García a tu mesa con su receta de aguacate a la brasa con pesto de cilantro y salpicón vegetal. Es una receta muy fácil de hacer en cualquier cocina, adaptando el medio de cocción de esta fruta, si no se dispone de brasas, se puede hacer a la plancha o a la parrilla. Los aderezos serán el toque… https://www.gastronomiaycia.com/aguacate-a-la-brasa-pesto-de-cilantro-joven-y-salpicon-vegetal-con-tofu-receta-de-dani-garcia/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #aguacate #DaniGarcía #pesto

Fabes verdines con cococha de merluza, puerro asado, codium y piparras: Receta de Nacho Manzano: Verdinas guisadas con verduras, colágeno de pescado, pil-pil suave, crema de piparras y merluza al vapor: una combinación elegante y sabrosa, que demuestra por qué Nacho Manzano es un referente de la cocina española. Si buscas un plato con técnica, tradición y sabor, esta receta del chef es para ti. …
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Receta de los canelones de la abuela Catalina de Sergio y Javier Torres: Los canelones de la abuela Catalina son mucho más que una receta: son un homenaje a la cocina tradicional, al amor por los sabores auténticos y al legado culinario que inspiró a Sergio y Javier Torres. Con una combinación perfecta de tradición y técnica, estos canelones capturan la esencia de la cocina casera que marcó la infancia de los… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-los-canelones-de-la-abuela-catalina-de-sergio-y-javier-torres/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #altacocina #carne #hermanosTorres

Receta de Carpaccio de gamba roja de Joan Roca: Esta receta de Carpaccio de gamba roja de Joan Roca es perfecta para hacerla en casa, es muy fácil de preparar y al tener como protagonista un producto tan exquisito, necesita poco más para conquistar a los comensales en cualquier celebración. Lo mejor es poder hacer el aceite aromatizado y dar el punto de sal perfecto a este carpaccio, probadlo con vuestro marisco… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-carpaccio-de-gamba-roja-de-joan-roca/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #aceitearomatizado #altacocina

Receta de Migas con coulant nixtamalizado de setas de Raúl Lopera: En la sección de recetas de los chefs tenemos una nueva aportación de Raúl Lopera, el joven cocinero del restaurante Esperit Roca, que se presentó a un gran concurso de cocina con AOVE con este plato de Migas con coulant nixtamalizado de setas, coulis de aceituna verde y holandesa de AOVE. Aquí tenéis una serie de elaboraciones culinarias con las que… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-migas-con-coulant-nixtamalizado-de-setas-de-raul-lopera/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #aceitedeoliva #altacocina #migas

Receta de Cóctel de gambas de Quique Dacosta, perfecta para hacer en casa: La gamba roja es uno de los productos estrella de la cocina de Quique Dacosta, las creaciones culinarias que elabora con este marisco son excepcionales a la vista y al paladar, sin lugar a dudas. Pero la receta de hoy es perfecta para hacerla en la cocina de casa y no te la puedes perder, toma nota de este delicioso cóctel de gambas. …
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Sinfonía de aceite, aceitunas y gamba roja, receta de Raúl Lopera: Con el nombre de 'Sinfonía de aceite, aceitunas y gamba roja', el joven cocinero del restaurante Esperit Roca resultó finalista en uno de los concursos de cocina más importantes de nuestro país. Raúl Lopera ha querido compartir su receta con todos nosotros, así que podéis tomar nota y aprender de una gran promesa de la alta cocina. …
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Receta de Tempeh de alubias de Tolosa de Andoni Luis Aduriz: En la cocina de investigación de Mugaritz nacen creaciones como el tempeh tolosano, y aquí tenéis la receta, es el 'Tempeh’ de alubias de Tolosa de Andoni Luis Aduriz. Si elaborar este alimento rico en proteínas, en probióticos y especialmente digestible siempre ha sido de tu interés, este puede ser el momento. …
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Receta de Saam de papada confitada de Celia Jiménez: Un saam (a veces escrito como "ssam") es un plato típico de la cocina coreana que consiste en un envoltorio de hojas que se rellena con diferentes ingredientes, normalmente carnes a la parrilla, arroz, vegetales y salsas... La chef Celia Jiménez nos propone una receta en la que fusiona este platillo coreano con ingredientes muy nuestros, no os perdáis el Saam de… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-saam-de-papada-confitada-de-celia-jimenez/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #altacocina #cocinainternacional

Tartar de lubina volcánica de María José Martínez: En la sección 'Recetas de los Chefs' tenemos una obra maestra, es la receta de Tartar de lubina volcánica de María José Martínez, chef del Restaurante Lienzo de Valencia. Con este plato refleja su arte y maestría en combinar ingredientes de calidad excepcional con técnicas culinarias innovadoras. No te pierdas esta clase de cocina magistral y llévala a la práctica. …
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Receta de Paris-Brest con avellanas de Nicolas Rouzaud: El Paris-Brest con avellanas de Nicolas Rouzaud es una auténtica obra maestra de la pastelería francesa. Creado por el chef ejecutivo de repostería de la pastelería Connaught en Londres, este pastel es una reinterpretación moderna de la clásica receta francesa. Con su base de masa choux perfectamente dorada, rellena de una rica crema de avellanas y decorada con una… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-paris-brest-con-avellanas-de-nicolas-rouzaud/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #altacocina #avellanas #Francia

El calamar relleno es un plato de fiesta: Receta de Carme Ruscalleda: El calamar relleno, según la chef catalana Carme Ruscalleda es un plato festivo ideal para ocasiones especiales como las navidades, y se puede preparar con butifarra o carne de cerdo picada, siguiendo recetas familiares o su propia versión. Ruscalleda comparte su receta destacando su sencillez y sabor. Este plato es una excelente alternativa… https://www.gastronomiaycia.com/el-calamar-relleno-es-un-plato-de-fiesta-receta-de-carme-ruscalleda/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #calamares #CarmeRuscalleda #tradicional

Lubina rebozada en hinojo y crema de maíz de Borja Marrero: Esta receta de lubina rebozada en hinojo y acompañada de crema de millo, es creación de Borja Marrero, chef de Muxgo en Las Palmas, el primer restaurante en Canarias con Estrella Verde Michelin gracias a su enfoque en sostenibilidad y productos de km 0. Su elaboración es sencilla y con una buena materia prima, el éxito está asegurado. …
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Receta de Joan Roca: Rulo de acelga frita con sus pencas y garbanzos: En la sección 'Recetas de los Chefs' hoy tenemos una clase magistral de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca***, y es que con su Rulo de acelga frita con sus pencas y garbanzos crujientes, vamos a poder poner en práctica distintas técnicas culinarias y como resultado final, ya ves que es un plato sugerente, apetecible e indudablemente… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-joan-roca-rulo-de-acelga-frita-con-sus-pencas-y-garbanzos/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #altacocina #ElCellerdeCanRoca #garbanzos

Postre de La Mercè: El origen y la receta que conmemora las fiestas de Barcelona: Descubre qué es el Postre de La Mercè concebido para celebrar una de las fiestas más importantes de Barcelona. Te contamos el origen de este pastel y te presentamos la receta que elaboran los obradores que se han involucrado en establecer un dulce tradicional para conmemorar las fiestas de Barcelona y el día de la Mare de Dèu… https://www.gastronomiaycia.com/postre-de-la-merce-el-origen-y-la-receta-que-conmemora-las-fiestas-de-barcelona/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #Historiadelagastronomía #RecetasdelosChefs #almendra #Barcelona

Receta de Tarta de queso de Mahón de Cheese Bakers: Con una base de galleta casera y una mezcla de quesos cremosos y un toque especial, se elabora esta receta de tarta de queso de Mahón de la que se puede disfrutar en Cheese Bakers (Barcelona). Habrá que ir a probarla, pero, mientras tanto, podemos reproducir esta tarta para los apasionados del queso mahonés, en nuestra cocina. …
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Receta de sardinas en escabeche de laurel de Fernando Canales: El laurel no suele faltar en los escabeches, pero así es como el chef vasco Fernando Canales denomina a la preparación culinaria tradicional que hoy protagoniza la sección 'Recetas de los Chefs', Sardinas en escabeche de laurel. También lleva zumo de limón, vino, ajos, zanahoria... Es una receta muy fácil y básica en cualquier recetario doméstico, toma nota y… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-sardinas-en-escabeche-de-laurel-de-fernando-canales/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #pescado #tradicional

Receta de Aliño Alegre de Begoña Rodrigo para preparar una tapa de aceitunas Gordal con estrella Michelin: Te va a encantar preparar una tapa de aceitunas Gordal con estrella Michelin, y lo tienes muy fácil si sigues la receta de Aliño Alegre de Begoña Rodrigo, lleva hinojo, chalotas, tomate seco, cayena y un vinagre aromatizado con naranja e hinojo. La preparación de estas 'aceitunas a la carta' es sencilla, lo más… https://www.gastronomiaycia.com/receta-de-alino-alegre-de-begona-rodrigo-para-preparar-una-tapa-de-aceitunas-gordal-con-estrella-michelin/?utm_source=dlvr.it&utm_medium=mastodon #RecetasdelosChefs #aceitunas #aderezos #BegoñaRodrigo