Bœuf, crevettes ou végétarien : trois bouillon parfumés pour se réchauffer avec gourmandise
https://chefsimon.com/articles/actus-3-recettes-de-bouillons-reconfortants-pour-affronter-le-froid
#Recette
La recette du jour :
Galette des rois fourrée pour 6
https://www.le-cuisinier.net/recette-de-cuisine,galette-des-rois-fourree-485.html?utm_source=mastodon
Maïs soufflé au caramel
Il est impossible de résister à ce maïs soufflé au caramel qui recrée la magie des Cracker Jack. La légèreté du maïs soufflé se marie avec bonheur au caramel craquant dans une explosion de saveur sucrée-salée. Cette recette ne contient pas de sirop de maïs. C’est la mélasse qui lui donne son goût distinctif en plus de lui apporter certains micronutriments : vitamine B, calcium, potassium, fer et cuivre. La mélasse verte, dite Blackstrap, a une saveur et une couleur plus prononcées que celles de la mélasse de fantaisie, et sa valeur nutritive est légèrement plus intéressante. Cette recette, inspirée de celle du New York Times, vous donnera environ 16 tasses de maïs soufflé au caramel.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide, de pépins de raisin ou de canola
- ½ à ¾ de tasse de maïs à éclater
- 1 tasse d’arachides salées (facultatif)
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- ¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- ¼ de tasse de mélasse
- sel ou fleur de sel au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °F et couvrez deux grandes plaques à biscuit de papier parchemin.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Déposez quelques grains de maïs au fond de la casserole, couvrez et attendez que les grains éclatent. Lorsque vous entendez les premiers grains éclater, ajoutez le reste du maïs et couvrez. Secouez la casserole de temps en temps, pendant que le maïs éclate (environ 4-6 minutes). Lorsque les éclats ralentissent et que quelques secondes de silence séparent les éclats, retirez du feu.
- Transférez le maïs soufflé dans un très grand bol résistant à la chaleur en prenant soin de jeter les grains non éclatés. Ajoutez les arachides si désiré. Placez la vanille et le bicarbonate de soude près de la cuisinière pour les avoir à portée de main.
- Dans une petite casserole, mélangez le beurre non salé, la cassonade, la mélasse et le sel à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde. Une fois le beurre fondu, fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole et laissez cuire le mélange, sans le remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 248 °F.
- Retirez du feu et ajoutez immédiatement la vanille et le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser. Versez-le immédiatement sur le maïs soufflé et utilisez une cuillère en bois pour enrober le maïs uniformément.
- Répartissez le maïs soufflé sur les deux plaques à biscuit. Enfournez-le jusqu’à ce que le mélange soit sec, en remuant de temps en temps (environ 20 à 25 minutes). Le mélange peut encore être légèrement collant, il va durcir en refroidissant. Saupoudrez un peu de sel.
- Laissez le maïs soufflé refroidir complètement. Il est préférable de le déguster le jour même, mais vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour aller plus loin
- Josée di Stasio explore le côté salé du maïs soufflé avec des garnitures qui sortent de l’ordinaire (curry, lime, parmesan, etc.)
- Des centaines de recettes de maïs soufflé, allant du chocolat blanc/menthe poivrée au pop-corn pad thaï sur popcorn.org
- Le maïs, l’aliment de base autochtone adopté par les colons en Amérique, balado Aujourd’hui l’histoire, Ohdio
- Convertisseur de mesures (métriques, impériales) sur le site de Ricardo
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#recette des #encorrnets aux #poivrons déglacés au #saké avec des #patates et de la #persillade...
Yen a par ici qui ont des idées de #recette pour manger le chou lactofermenté (le chou pour choucroute donc) autrement qu'en choucroute ?
Recette poème pour les 4 milliards de noëls à venir
Les mots français se déposent au sol
une foule de décomposeurs obscurs
les mangent, les chient
une couche de mots français les recouvrent
et ainsi de suite
PATIENCE
six millions d'années plus tard on perce le manteau
on aspire à la paille
un sirop noir
prêt à exploser correctement
dans le merdier-moteur du Jour
PATIENCE PATIENCE
le soleil je rappelle arrive en milieu de vie
(des chances qu'il divorce)
BOUM
(JBH 2025)
How to Make Socca: A Traditional #Nice 🇫🇷 #Recipe #recette- #antistressfood #food
https://m.youtube.com/watch?v=1SMZwl-sc_s&pp=ygUUcmVjZXR0ZSwgbmljZSwgc29jY2E%3D
Bon, c'est pas long ni compliqué de faire un #Curry #Japonais, avec un roux en cube ici S&B, inventé en 1926 pour faciliter la vie de la ménagère japonaise, il y a même le jour du curry (vendredi) dans la marine japonaise.
Ça été la régalade roborative par ce jour bien froid.
Nougat noir
Concassez grossièrement les amandes et mélangez-les avec l’eau de fleur d’oranger. Lavez l’orange et essuyez-la. Râpez finement le zeste d’orange. Ajoutez-le aux amandes ainsi que les graines de coriandre.
Versez le miel dans une casserole à fond (...)
Chef Hubert
https://cuisine-libre.org/6244
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🇫🇷 La recette des gnocchis
🇮🇹 La ricetta degli gnocchi
https://dicoit.fr/magli/testiRicetteGliGnocchi.html
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La recette du jour :
Dinde de noël pour 8
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La recette du jour :
Mendiants au chocolat noir et au lait pour 6 personnes
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La recette du jour :
Sapin de Noël au fromage pour 8 personnes
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La recette du jour :
Lait de poule pour 4 personnes
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Bûche de Noël chocolat canneberge
Bonne année 2023 ! Tous les ans, avant les fêtes, je partais en quête d’une bûche de Noël. En plus d’être dispendieuses, elles contenaient presque toujours des noix auxquelles je suis allergique. Je me suis enfin décidé à m’essayer à en cuisiner une. J’ai fusionné quelques recettes trouvées sur le Web. Le résultat, riche et pas trop sucré, a fait fureur. La canneberge apporte à ce dessert chocolaté des saveurs éclatantes. Tout ça pour une fraction du coût d’une bûche commerciale.
Génoise au chocolat
Second essai de ma bûche de Noël chocolat canneberge, Nouvel An 2023- 6 œufs
- ¾ t. de sucre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé d’essence de vanille
- 2 gousses de cardamome moulues
- 1 t. de farine
- ¼ t. de cacao
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
Garniture chocolat canneberge
- ¾ t. de canneberges en confiture
- 1 ¼ t. de crème à fouetter (35%)
- ¼ t. de sucre à glacer
- ¼ t. de chocolat noir haché
Glaçage au chocolat
- ½ tasse de beurre non salé à température ambiante
- 1 t. de sucre à glacer
- 1 c. à soupe de crème à fouetter (35%)
- ½ c. à thé d’essence de vanille
- ¼ t. de cacao
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à biscuits d’environ 18″ x 13″ de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer et fariner généreusement le papier et les côtés non tapissés.
- Sur un plan de travail propre, étaler un linge à vaisselle propre aux dimensions un peu plus grandes que celles de la plaque à cuisson. Réserver.
- Préparer la génoise : dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
- Ajouter l’huile, le bicarbonate de soude, le sel et l’essence de vanille, puis bien mélanger. Ajouter la farine, la cardamome, le cacao et la fécule de maïs, puis fouetter encore. Verser et étaler ce mélange dans la plaque à cuisson préparée.
- Enfourner de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retourner la plaque sur le linge à vaisselle d’un seul coup. Retirer le papier parchemin, puis rouler la génoise et le linge à vaisselle ensemble. Placer le rouleau au réfrigérateur et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
- Préparer la garniture : dans un grand bol, fouetter la crème et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pics fermes. Délicatement, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les canneberges et les morceaux de chocolat noir.
- Lorsque la génoise est bien refroidie, la dérouler. Étaler la garniture sur toute la surface de la génoise, puis la rouler à nouveau, cette fois-ci sans le linge à vaisselle. Déposer la roulade dans une assiette de service et laisser reposer au frigo au moins 1 heure ou toute une nuit avant de servir.
- Préparer le glaçage : dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre environ 2 minutes afin de bien l’amollir.
- Incorporer graduellement le sucre en poudre et le cacao. Battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Ajouter la vanille et la crème au mélange. Battre jusqu’à ce que le glaçage soit léger et mousseux.
- Le glaçage durcira en étant réfrigéré. Si à la fin de la préparation votre glaçage est trop ferme, ajouter 1 c. à soupe de crème à fouetter. S’il est trop mou, ajouter de petites quantités de sucre en poudre.
- Utiliser une fourchette pour créer les rainures de l’écorce et des canneberges fraîches pour décorer (les graines de grenades, les feuilles de menthe ou de romarin givrées de sucre blanc peuvent aussi être utilisées). Réfrigérer. La bûche se conservera quelques jours au réfrigérateur, il est possible de la congeler.
Cette recette a été élaborée, testée et rédigée à 100% par des êtres humains.
Pour en savoir plus
- Convertisseur de mesures sur le site de Ricardo
- Les origines de la bûche de Noël, sur Radio-Canada, Emmanuelle De Mer, 2015
- Une autre délicieuse recette que ma sœur a cuisiné, en la simplifiant : Bûche au chocolat au lait, chantilly mascarpone vanillée et dés de poire à la badiane
#bûche #beurre #canneberge #chocolat #dessert #Noël #patrimoine #recette
La recette du jour :
Truffes Chocolat blanc-Noix de coco pour 5
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