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Steinpilzrisotto mit weißem Trüffel
#vegan #vegetarisch #schweinelecker #Risotto

Getrocknete #Steinpilze einweichen, #Schalotten + #Pilze schneiden, anbraten. Den #Risottoreis zugeben + glasig dünsten. Mit #Weißwein ablöschen, einkochen. Das Pilzwasser zugeben, einkochen. Portionsweise heiße #Gemüsebrühe zugeben, unter Rühren verkochen lassen, bis der #Reis schlotzig ist. Fein geriebenen veganen #Parmesan unterrühren. Anrichten + weißen #Trüffel ganz fein darüber hobeln.
Ich hebe ab…

Auf dem Teller eine Portion im Servierring angerichtetes Risotto mit reichlich fein gehobelten Trüffel-Scheibchen

Vegetarisches Menü
#vegan #vegetarisch

Hauptgang
Heidelbeer-Risotto mit Pilzen

Zwiebel #Risottoreis #Thymian + #Knoblauch anbraten, mit #Wermuth ablöschen. Nach + nach Brühe zugeben, bis das #Risotto fast die richtige Konsistenz hat. #Heidelbeeren + geriebenen #Käse (veganer Parmesan) zugeben und noch etwas weiter kochen. Mit SalzPfeffer, #Zimt #Kardamom + einem Spritzer #Zitronensaft abschmecken.
#Pfifferling + Zwiebeln scharf anbraten, mit #Petersilie mischen + mit SalzPfeffer abschmecken.

Das fertige violette Risotto mit Pfifferlingen auf dem Teller

Risotto mit Walnuss und Granatapfel
#vegetarisch #Risotto

#Zwiebel in Walnussöl anbraten, #Risottoreis dazu + auch anbraten. Mit heißer #Gemüsebrühe portionsweise ablöschen + immer schön rühren. Hat der #Reis die richtige Konsistenz, dann gehackte #Walnüsse + zerkrümelten #Blauschimmelkäse zugeben. #Granatapfel.kerne unterrühren. Rucola mit #Granatapfelsirup SalzPfeffer mischen.
Alles schön anrichten.

Das fertige Gericht auf dem Teller, schön dekoriert mit Rucola und einigen Granatapfelkernen

Die Zutaten vor dem Kochen auf einem Brett

#Menü #Hauptspeise #vegetarisch

Rote Bete Risotto 

#Olivenöl #Rosmarin + #Zitronenzesten mischen.
Gegarte #RoteBete würfeln, anbraten. #Edamame aufkochen + Häute entfernen. Zwiebel + #Risottoreis anbraten, mit #Wermut ablöschen. Dann heiße #Gemüsebrühe + Rote Bete Saft portionsweise zugeben + verdunsten lassen, bis der Reis die richtige Schlotzigkeit hat. Rote Bete unterrühren, mit den Bohnen #Zitronenzesten + zerbröseltem #Feta bestreuen + mit dem restlichen Rosmarin-Öl beträufeln.

Drei wie Türmchen stehende Stücken Karotte mit Mohn ummantelt.
Daneben das rote Risotto, bedeckt mit Schafskäsekrümeln + Edamame

Rote Bete Risotto
#vegan #vegetarisch

#Olivenöl mit #Rosmarin + #Zitronenzesten mischen.
#RoteBete in Würfel schneiden, mit Öl anbraten.
#Edamame kurz aufkochen + Häute entfernen. Zwiebel + #Risottoreis mitbraten, mit #Wermut ablöschen. Dann #Gemüsebrühe + Rote Bete Saft portionsweise zugeben + verdunsten lassen, bis der Reis die richtige Schlotzigkeit hat. Rote Bete Würfel unterrühren, mit den Bohnen + zerbröseltem #Feta bestreuen + mit dem restlichen Rosmarin-Öl beträufeln.

eine rund angerichtete Portion des Risottos, bestreut mit Edamame und Feta. Auf dem Teller stehen noch wie drei kleine Türme Karottenstücke, die außen mit Mohn ummantelt sind.

Heute gabs #tessiner #Risottoreis verfeinert mit Sekt und Böhnchen (Reste) und #Tomate #französisch.
#vegetarisch #lecker #essen

#DinnerForOne #3GängeMenü
#Hauptspeise

#Erbsenrisotto mit #Limette + Lauchzwiebel
#Erbsen + Zwiebeln mit #Risottoreis anbraten. Dann kellenweise heiße #Gemüsebrühe zugeben und rühren rühren rühren…
Wenn die Brühe verbraucht ist, sollte der #Reis dann auch die richtige Konsistenz haben - er muss richtig schön cremig + schlotzig sein. Dann kommt noch #Parmesan #Limettensaft + #Sahne dazu (ja, ich weiß, Sahne im Risotto… schmeckt aber leider geil).
Deko: #Limettenzesten + #Lauchzwiebeln
#Risotto

#Risottoreis

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