Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 5/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Meerrettich-Schaum
Champignons + Schalotten fein hacken, anbraten, mit Weißwein + Wermuth ablöschen Mit Sahne aufgießen, Meerrettich zugeben, aufkochen. Mit Salz, Chili, Zitronensaft, Zucker abschmecken.
Durch ein Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 4/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Kohlrabi-Würfel
Kohlrabi in 1 cm große Würfel schneiden, weich kochen, in Butter ziehen lassen.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 3/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich-Füllung
#Meerrettich schälen + fein reiben. Mit #Frischkäse, #Eigelb + #Semmelbrösel vermischen. Eiweiß schlagen + unterheben, mit #Zitronenabrieb Salz + #Chili würzen.
#Kohlrabi in hauchdünne Scheiben hobeln, Kreise ausstechen, blanchieren.
Je 2 Kreise mit Füllung versehen. Mit Butter bestreichen. Mit SalzPfeffer würzen. Warm stellen.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 2/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
marinierte RoteBete
RoteBete kochen, mit Himbeeressig Lorbeer Wacholder + Pfeffer marinieren. In kleine Keile schneiden.
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 1/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche
Die Komponenten:
marinierte Rote Bete
Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich-Füllung
Kohlrabi-Würfel
Meerrettich-Schaum
Mit fein gehobeltem Meerretich + Blättchen vom Kohlrabi dekorieren.
#Kohlrabi # RoteBete #Ravioli #Meerrettich
Tarte Tatin von Kartoffeln mit Blumenkohlschaum
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #TarteTatin
2/2
#Blumenkohlschaum
#Blumenkohl + #Schalotten anbraten, mit #Weißwein ablöschen, einkochen, #Brühe angießen, kochen, bis der Blumenkohl weich ist. #Sahne angießen, fein pürieren + durch ein Sieb passieren und mit dem Pürierstab aufschäumen.
Deko
Vom Blumenkohl winzige Röschen schneiden, anbraten, mit #Butter kurz aufschäumen lassen.
Schwarze #Oliven in Stifte schneiden, leicht anbraten.
Tarte Tatin von Kartoffeln mit Blumenkohlschaum
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche #TarteTatin
1/2
#Kartoffeln schälen + in schmale Spalten schneiden, anbraten mit #Muskat #Chili #Paprika SalzPfeffer würzen, mit #Gemüsebrühe ablöschen. Garen.
Die Kartoffeln in kleine Förmchen anordnen, den Rest Brühe darübergießen, Kreise aus #Blätterteig ausschneiden, darauflegen. Backen. Stürzen, so dass der Teig unten ist.
Mit #Blumenkohlschaum, Blumenkohl-Röschen #Oliven + #Kresse anrichten.
Fazit
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
7/
Ja, es war echt viel Arbeit + Aufwand - und ich war lange damit beschäftigt. Aber das Gericht ist so unfassbar lecker, dass ich sage: ja, hat sich gelohnt.
Einzelne Komponenten, wie die Pfirsiche, kann man auch mal in anderem Zusammenhang machen, die sind einfach fantastisch und sehr besonders.
Die Sauce/Pilzschaum ist großartig und sehr intensiv.
Ich bin total begeistert.
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
6/
#Regenbogen-#Cannelloni:
#Lasagneplatten garen. Sie müssen schön weich sein, damit sie sich gut formen lassen. #Pilzfüllung draufgeben, aufrollen. Warm halten.
Die Flüssigkeit für den #Pilzschaum aufschäumen.
Cannelloni, gebratene Pilze, Pilzschaum + #Pfirsich.e anrichten, mit #Kräuter.n garnieren.
Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt ist im 7. Himmel...
Fantastisch !!!
#CSD
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
5/
Gebratene Pilze:
#Champignons schneiden, anbraten. Mit #Balsamico ablöschen, reduzieren. Mit #Petersilie, #Zitrone #Zitronenabrieb + SalzPfeffer abschmecken.
Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD
Das Original verwendet Steinpilze oder Kräuterseitlinge - die gab es leider nicht, aber die Champignons gehen auch.
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
4/
#Pilzschaum:
Getrocknete #Pilze in Wasser einweichen, fein hacken. #Champignons + #Schalotte fein hacken, alles anbraten. Mit #Wermuth ablöschen, reduzieren. Brühe zugeben. Wenn die Pilze weich sind, #Sahne zugeben. Alles fein pürieren, durch ein Sieb passieren.
Den Rest im Sieb nicht wegwerfen. Kann ein leckerer Brotaufstrich werden.
Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
3/
#Pilzfüllung:
Getrocknete #Pilze in #Portwein einweichen, fein hacken
#Champignons schneiden, mit den eingeweichten Pilzen anbraten. Mit #Sojasauce ablöschen, Portwein zugeben, reduzieren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit SalzPfeffer + wenig #Chili abschmecken.
Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
DER DUFT VON GEMÜSE
Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
2/
Gegrillte Pfirsiche:
#Pfirsich in Spalten schneiden + anbraten.
Weißen #Wermuth + etwas #Gin mit #Lorbeer.blättern #Wacholderbeeren #Sternanis + #Piment etwas einkochen, Pfirsichspalten darin einige Stunden einlegen.
Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD
Heute mache ich mal wieder ein etwas aufwändigeres Gericht - mit #Regenbogen-Canneloni aus Gründen
Pilz-Canneloni mit gegrillten Pfirsichen
Aus dem Kochbuch DER DUFT VON GEMÜSE
von Andreas Mayer #vegan #vegetarisch #Sterneküche
1/
Die Komponenten:
Gegrillte Pfirsiche
Pilzfüllung
gebratene Pilze
Pilzschaum
Cannelloni
Die Vorbereitungen laufen...
Ihr Ministerium für Genuss und Vielfalt #CSD
🌟 Sterne-Regen im Norden: Der Guide Michelin hat 47 Restaurants in Niedersachsen, Hamburg & Co. ausgezeichnet.
Drei der bundesweit zwölf Drei-Sterne-Restaurants befinden sich im Norden - darunter ein Neuling aus Hamburg.
,,,und bei der Michael Jackson Hähnchen mit Pommes gegessen hat 🍗
👩🍳 Der hr1-Talk mit Deutschlands jüngster Sterneköchin Sybille Schönberger
📻 Am Sonntag von 10-12 im Radio
🎧 Und in der ARD-Audiothek
#talk #radio #podcast #moderation #lebensgeschichten #begegnung #inspiration #audiothek #hr1 #kochen #sterneküche #guidemichelin #hessen
https://www.hr1.de/sendungen/hr1-talk/der-hr1-talk-mit-sibylle-schoenberger,talk-1078.html
Next Level...
DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch
Zweifarbige #Cannelloni von Pilzen mit gegrillten Pfirsichen + Pilzschaum
#Pilze klein schneiden, anbraten, mit #Soja - #Pilzessenz löschen, mit #Zitronenabrieb SalzPfeffer würzen.
Die gestreiften Nudelplatten garen, mit Füllung belegen + zu Cannelloni rollen.
Pilze in grobe Stücke schneiden, braten, mit #Balsamico ablöschen, mit #Zitronensaft Zitronenabrieb #Petersilie SalzPfeffer würzen.
Mit #Pilzschaum anrichten.
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch
Zweifarbige #Cannelloni von Pilzen mit gegrillten Pfirsichen + Pilzschaum
#Pfirsichsaft #Gin #Lorbeer #Sternanis #Piment etwas einkochen. #Pfirsiche schneiden + anbraten, in den Saft einlegen.
2 Sorten #Nudelteig machen: rot (RoteBeteSaft) + gelb (Kurkuma), beide ausrollen. Den roten in Streifen auf den gelben kleben und zusammen ausrollen.
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DER DUFT VON GEMÜSE
#Sterneküche #vegetarisch
Gefüllte Tomaten mit Balsamico-Linsen + Senfschaum
#Tomaten überbrühen, häuten, Deckel abschneiden + Kerne entfernen.
#Sellerie #Karotte #Schalotte klein würfeln, anbraten, #Linsen zugeben. Mit #Balsamico ablöschen, #Gemüsebrühe zugeben, köcheln lassen. #Sahne + #Butter zugeben, mit SalzPfeffer + #Estragon abschmecken.
Kleine Häufchen von Linsen auf den Teller geben. Tomaten mit Linsen füllen, mit #Senfschaum komplettieren.
