Lmst

Heute mal wieder #Backtag. Um 0900h das Kochstück. Um 1000h der Hauptteig. Und schon läuft die Chose. Ein einfaches Kasten-Mischbrot, ähnlich einem "Paderborner".

#sauerteig #mischbrot #homebaking

Es geht auch lecker ganz ohne Klimbim

Ordentliche Krume: Das Heidebrot im Anschnitt am Morgen nach dem Backtag auf einem meiner Einschießer. Schönheit ist bei weitem nicht alles. Das sieht man auch an den beiden Weinheimer Heidebroten, die ich gestern gebacken habe. Die sind ja, sagen wir mal, etwas speziell in der Teigarbeit und beim Formen. Erste Stückgare nach dem Vorformen mit Schluss zur Seite, dann längs (!) teilen und beide Hälften des Teiges mit dem fetten Schnitt nach oben zur zweiten Gare stellen - und hoffen, […]

https://www.mikapi.de/genuss/es-geht-auch-lecker-ganz-ohne-klimbim/

Ich mach's mir mal ganz einfach.

#sauerteig #brotbacken #homebaking #sourdough #mischbrot
@ofenduft
@sauerteig
@brotbacken

mikapi.de/genuss/kleiner-ausfl…

Zwei frischgebackene, gestipperte Laibe mit brauner Kruste liegen auf einem Gitter zum Abkühlen.

Ich würde das #Mehl für mein selbstgebackenes #Mischbrot und meine Kuchen supergerne #lokal kaufen, nur ist die kleinste Sackgröße der hier erreichbaren Mühlen 25 kg (mit Aufpreis, weil so klein), die ich
a. nicht tragen kann und
b. bei vier Sorten Mehl (Weizen 405 für Kuchen, Weizen 550 + Vollkorn und Roggenvollkorn fürs Brot) auch nicht in meine Küche bekomme (Keller fürs Lagern zu nass hier).
Also doch wieder 5 kg Säcke aus Süddeutschland schicken lassen... 😞

Es wurde Teil eines recht gelungenen Mischbrotes mit Saaten, innen Leinsamen, außen Sesam.

Der ploppt so schön, wenn einzelne Körner auf den gut vorgeheizten Backstein kullern. 😉

#Abendbrot

#Mischbrot #Sauerteig #Roggensauer #LievitoMadre #Altbrot #Saaten #Leinsamen #Leinsaat #Sesam #Brühstück

Ein ovaler Laib Brot auf dem Kuchengitter. Der Brotlaib ist bestreut mit Sesam, die Kruste ist aufgerissen.

Der selbe Brotlaib auf dem Schneidebrett, teilweise aufgeschnitten, so dass man die mittelporige Krume mit den Leinsamenkörnern sehen kann.

Habe ich schon erwähnt, dass ich ein Fan von #Sauerteig bin? Bisher mache ich damit nur Sauerteigbrötchen und Sauerteigroggenbrot. Es dauert zwar sehr lange von Start bis zum #Backen (auch mal bis zu 2-3 Tage) aber das ist es wert. Am Ende sind nur Mehl, Wasser und Salz in meinem #Brot. Aber #Geschmack und #Aroma sind der Hammer. Einfach weil der #Teig Zeit bekommt zu reifen, anders als dieser Fabrikmüll.
#Mischbrot habe schon mal gemacht. Ist aber sehr aufwändig, da drei Teige angesetzt werden.

Heute mal ein #Dinkelmischbrot mit nur wenig Roggenanteil.

Wie meistens mit #Roggensauer, #LievitoMadre und etwas #Altbrot.

#Mischbrot
#Sauerteig
#breadposting

Farbfoto: Auf einem Schneidebrett liegt ein ovaler Laib Brot mit leicht glänzender und stellenweise aufgerissener Kruste. Der Brotlaib ist teilweise aufgeschnitten, so dass man die mittelporige Krume sehen kann.

Farbfoto: Auf einem Kuchengitter liegt ein ovaler Laib Brot mit leicht glänzender Kruste, die an einem Ende stärker aufgerissen ist als am anderen.

Immer mal wieder bestätigt es sich: am leckersten wird das Brot dann, wenn man den Teig/-ling zwischendurch einfach mal komplett vergessen hat... ☺️

Einfaches #Mischbrot, mit #Roggensauer, #LievitoMadre und #Altbrot.

#Sauerteig
#LangeTeigführung
#breadposting

Farbfoto: Auf einem Kuchengitter liegt ein runder Laib Brot mit bemehlter Kruste, die weit aufgerissen ist. Im Ausbund ist die Kruste rauher und dunkler.

Farbfoto: Dasselbe Brot, teilweise aufgeschnitten, auf dem Schneidebrett, so dass man die fein bis mittelporige Krume sehen kann. Der Laib ist relativ flach.

@teamsauerteig
@brotbacken

#Mischbrot
#Toastbrot

#LutzGeißler

Hatte heute Backtag. Zwei Rezepte aus dem #Brotbackbuch 1 von Lutz Geißler

2x #Roggenmischbrot und ein Toastbrot

Roggenmischbrot und Toastbrot angeschnitten

Brote. Roggenmischbrot als ganzer Laib und angeschnitten sowie Toastbrot angeschnitten

BreadCyclist heute mit leicht angedötschten Laufrädern unterwegs. 😬

#Mischbrot aus Roggen und Dinkel mit
#Roggensauer, #LievitoMadre und etwas #Altbrot.

#Sauerteig

Auf einem Kuchengitter liegt ein ovaler Laib Brot, von oben fotografiert. Auf der Kruste ist das reliefartige Motiv einer stilisierten radfahrenden Person zu sehen. Am hinteren Rad ist die Kruste recht stark aufgerissen, am vorderen Rad auch ein bisschen. Die Kruste glänzt ein bisschen.

Der gleiche Laib Brot auf einem Schneidebrett, halbiert und teilweise aufgeschnitten, so dass man die mittelporige Krume sehen kann.

Das Anstellgut steht aufgefrischt im Kühlschrank, das gestern Abend gebackene Weizen-Roggen #Mischbrot mit Sonnenblumen-Kernen habe ich eben angeschnitten. Yummy. #Sauerteig #brotbacken @sauerteig @brotbacken

Ein Glas mit Deckel steht im Kühlschrank. Im Glas bildet eine graue Masse kleine Bläschen.

Frisch angeschnittenes Brot, mit brauner Kruste und lockerer Krume.

Mixing all available kinds of flour together for fun. #mischbrot #bread #breadpunk

Pain Levain au Label Rouge ❤️

Baked last evening and I was really looking forward to wake up this morning.
Yep, that's what good sourdough bread is able to do! 😛

!B

@teamsauerteig@a.gup.pe @brotbacken@a.gup.pe

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#sourdoughbread #sourdoughbreadbaking #sourdoughbreadart #sourdough #breadmaking #levain #homemadebread #bread #baking #homemade #bakery #food #baker #homebaker #sauerteig #brot #selbstgemacht #wheat #mixedbread #weizenmischbrot #mischbrot #basil #painlevain #t80 #t65 #labelrouge

2 loaves of sourdough bread on a metal cooling rack and in front of many basil plants. One loaf in total, another half one on it. You can see an even and open crumb, the bread is baked to a golden-brown colour and got quite a oven spring.

Pain Levain au Label Rouge, beautifully staged by my mother-in-law ;-)

Still playing with some French Label Rouge flours, this is a mix of T80 and T65 flour (80:20), 75% Hydration. I laminated it with pink pepper corns and the taste is peppery but not too spicy. Just add some butter on top and you're done. The pepper flour works fine with strawberry jam, too.

!B

@teamsauerteig@a.gup.pe @brotbacken@a.gup.pe

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#sourdoughbread #sourdoughbreadbaking #sourdoughbreadart #sourdough #breadmaking #levain #homemadebread #bread #baking #homemade #bakery #food #baker #homebaker #sauerteig #brot #selbstgemacht #wheat #mixedbread #mischbrot #basil #painlevain #t80 #t65 #labelrouge #pinkpepper

2 loaves of sourdough bread on a rustic wooden board, decorated with a white crocheted blanket. One loaf is cut and you can see a few slices of bread, one of which is topped with butter and pink pepper. On the right of the picture is an opened enamel butter dish. The bread has a soft and even crumb with medium pores.

Pain Levain au Label Rouge.

Playing with some French Label Rouge flours, this is a mix of T80 and Italian Tipo0 flour, 75% Hydration. The taste is just awesome, it got a thin and crunchy crust and a very soft and even crumb. I love it. Will try that someday with pink pepper, could be the perfect match for non-sweet purposes.

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#sourdoughbread #sourdoughbreadbaking #sourdoughbreadart #sourdough #breadmaking #levain #homemadebread #bread #baking #homemade #bakery #food #baker #homebaker #sauerteig #brot #selbstgemacht #wheat #mixedbread #mischbrot #basil #painlevain #t80 #tipo0

A hand holding a loaf of sourdough bread, very good oven spring and golden/brown colour. In the background many basil plants.

The same loaf as in the first picture, some slices were cut of and lay in front of it. The crumb is very soft, even and with medium holes.

Mixed breads. This we[e|a]ks loafs 🤓

I was trying to bring different w550 flours to and beyond their hydration limits. The doughs were wet and weak and it took some dexterity to get them into the baskets. But in the end I got some tasty and airy loafs that didn't survive 24hrs.

w550, w1050, r1150 and whole wheat mix, 80% hydration, 24hrs of warm and cold fermentation.

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#sourdoughbread #sourdoughbreadbaking #sourdoughbreadart #sourdough #breadmaking #levain #homemadebread #bread #baking #homemade #bakery #food #baker #homebaker #sauerteig #brot #selbstgemacht #wheat #mixedbread #mischbrot #basil

One and a half loafs of bread, the cut one lays on the whole one. You can see an even airy crumb and golden crust. Basil pods in the back.

A hand holds a loaf of bread, golden colour. Some basil plants in the background.

a hand holds a half loaf of bread, you can see big bubbles in the airy crumb.

Und da ging das Zeug rein: #Mischbrot mit #Leinsaat, gelockert mit Roggen-#Sauerteig und #LievitoMadre.

#Leinsamen

@hob

#mischbrot

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