Lmst

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Dinkelseelen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

Stellen sich nur noch zwei Fragen:

1. Passt Nutella auf eine Seele mit Salz und Kümmel?

2. Nutella mit oder ohne Butter aufs Brot?

;-)

Auf einem dunklen Holztisch liegt ein Holzbrett. Darauf liegen zahlreiche frisch gebackene Brötchen mit rustikalem Ausbund.

Es gibt #Brot

Hatte kein Anstellgut mehr, deshalb direkt angesetzt mit Roggen, etwas Altbrot und eine Messerspitze Trockenhefe in die Stockgare. Hat prima hingehauen.

#Backen #Sauerteig #venivicta

Ich geb‘ das mit dem #Sauerteig #Brotbacken jetzt dann wieder auf. Ich kriegs nicht hin.
Die Teige und Brote geben mixed signals (glaub‘ ich zumindest), und alle Versuche, daraus zu lernen, schlagen fehl. Ich hab‘s jetzt zwei Monate lang jede Woche probiert, und nur zweimal war’s richtig gut, aber nicht reproduzierbar.
Das gestrige Ergebnis war nicht gut, und der zweite Versuch heute war - noch schlechter. So macht das echt keinen Spaß.
😣

@zlasha

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.

Dazu als hilfreiches Zubehör:

- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann

- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.

https://brotbub.de/2014/09/schwaden-im-haushaltsofen-einen-bedampfer-selber-bauen/

Mein #Sauerteig hat den Urlaub nicht überstanden 😭

Wir hatten zur Abwechslung mal wieder Lust auf ein einfaches Kastenbrot. Da bietet sich das "Paderborner" an. Unkompliziert und immer wieder lecker.

#brotbacken #sauerteig #mischbrot #paderborner
@sauerteig
@brotbacken

Zwei "Paderborner" frisch aus dem Ofen auf einem Abkühlgitter.

Mehl, Wasser, Salz und ein in 15 Stunden gereifter Sauerteig - mehr braucht es nicht für ein gutes Brot.

Gestippt wurden sie, aber genutzt hat es wenig. Sicher noch Untergare .

third bread! it's at least as good as the previous two, if not better

#sourdough #sauerteig

a bread with sunflower seeds sprinkled on top

Das #Rezept des Tages:

Wer mal ein großes #Weizenmischbrot mit #Sauerteig ausprobieren möchte: bittesehr. Man benötigt ein ovales #Gärkörbchen. Obendrauf wird eine #Körnermischung zur Dekoration gestreut. Wer es nicht mag, lässt sie einfach weg. Schreibt gerne, wie es euch geschmeckt hat. 🍞🥖

#Brotbacken #Weizenbrot #Rezepte #Backtipps #Gerstenmalz #Backen

https://www.oekologisch-unterwegs.de/rezepte-zum-backen/568-weizenmischbrot-1000g.html

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler

https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73

Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level.

Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt…

C'est la vie…

;-)

Auf einem dunklen Holztisch liegt ein Holzbrett. Darauf liegen vier frisch gebackene Baguette mit rustikalem Ausbund.

Hm. Das normale Samstagsbrot ist dafür nicht so aufgegangen wie erwartet. Wir werden sehen.

#Sauerteig #Weizen #Brot
#sourdough #bread #wheat

Cor dem kleinen Roggenbrot aus dem letzten Post liegt jetzt ein normal großes (500g Mehl) rundes Weizen1050-Brot, das ebenfalls mit Haferkleie bestreut ist. Es wurde vor dem Backen einmal in der Mitte eingeritzt und ist nur etwas aufgegangen.

Der Schrot wird direkt in den #Sauerteig gemahlen. Der Teig reift in der Molle, einem Holzgefäß, das organisch auf das Wasser reagiert. Mal sehen, ob der Teig sich dadurch ändert.

#GeschichtenAusDerMehlkiste #Brot #Backen

Das Bild zeigt eine Holzmolle mit Sauerteig und frisch eingemahlenem Roggenschrot. Die Schrotmühle mit Handkurbel ist auch zu sehen

Test-Roggenvollkornbrot. Also größenmäßig eher ein Brötchen. Sieht soweit ja gut aus und ist weit mehr aufgegangen als ich erwartet hatte.

Angeschnitten wird, wenns abgekühlt ist.

#Sauerteig #Roggen #Brot #sourdough #bread #rye

Ein kleines, fast kugeliges dunkles Brot, mit Haferkleie bestreut, liegt zum Abkühlen auf einem Backrost. Unter dem Backrost ist ein Backblech, auf dem ein Blatt Backpapier liegt.
Neben dem Brot ist meine offene Hand zum Größenvergleich. Das Brot würde gut auf meine Hand passen.

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig!

Reste von gekochten Kartoffeln werden bei uns regelmäßig zu leckeren Kartoffel-Brötchen verarbeitet. Nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion mit Hefe".

Absolut gelingsicher!

Schmeckt super sowohl mit süßem als auch mit salzigem Brotaufstrich…

Manchmal hab' ich das Gefühl, ich leb' in einem #Museum.

#Brot #Backen #Sauerteig #Holz #Handwerk #Slöjd #Werkabenteuer

Vor einem grünen Wiesenhang steht ein hölzerner Dreibeinhocker, darauf eine Molle mit Sauerteig, ein Weihnachtsbaumquirl ragt heraus. Unten ein kleiner Spitzbogen aus Lehmbausteinen.

Definitiv zu trocken. #sourdough #sauerteig #brot

Deutlich weniger Wasser im 1-2-3 Dinkel-Roggen-Brot und etwas 150 g Weizen 1050 im Dinkel-Kürbiskern-Brot.
Aussehen tun sie richtig gut, das Roggen wird morgen früh angeschnitten.
#sourdough #sauerteig #brot