Lmst

Nach 12h #Stockgare im Kühlschrank dürfen die (Hefe-)Weizenbrote noch 1h gehen bevor es in den Ofen geht.
#Brotbacken
@sauerteig

Das Bild zeigt drei Teigbällchen, die auf einem Stück Backpapier liegen. Die Teigbällchen sind weiß und weich, mit einer glatten Oberfläche und einigen kleinen Faltungen. Sie sind gleichmäßig verteilt und haben eine ovalen Form. Das Backpapierpapier ist leicht gefaltet und hat einige braune Flecken, was darauf hindeutet, dass es bereits verwendet wurde. Die Teigbällchen befinden sich auf einer Küchenarbeitsfläche. Die Teigbällchen sind wahrscheinlich vor dem Backen und werden wahrscheinlich in einem Ofen gebacken.

Autolyse-Vorteig um 5.00Uhr angesetzt, konnte eh nicht mehr Schlafen 🐦
Dafür schläft 😴 mein Pizzateig jetzt gemütlich im Kühlschrank.
#Stockgare kalt, #Stückgare kalt, vor Zubereitung 5 Stunden Zimmertemperatur, Samstag Abend #Pizza natürlich #vegan😋
🌾 Ein guter #Teig, hat etwas sinnliches 🙂

Grosse Pizzateig in einer Teigbox, rundum mit gelblichem Semola gepudert.

Kommt meiner derzeitigen Nicht-Fitness sehr entgegen.
Nur kein Stress! 😎
Neapolitanische #Pizza mit #Autolyse-Teig backen | 48 Stunden Teigführung. #Stockgare: Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig für 30 Stunden in den Kühlschrank geben.
#Stückgare:
Anschließend den Teig in sechs Portionen teilen.
Die Teiglinge in einen verschließbaren Behälter geben und 6 – 7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
https://www.manopasto.com/2020/06/29/rezept-fuer-eine-neapolitanische-pizza-mit-65-wasseranteil/
Und Roggen- /Weizenvollkornbrot für morgen.
#Backen #Natürlich #vegan
Zeit um neuen #Pizzastahl🍕 einzuweihen. 🙂

2 Schüsseln mit Wasser und Mehl. Links rote Schüssel mit Brotteig rechts weisse Schüssel mit Pizzateig.

Heute #Ruhetag!
Nur der #Pizzateig für morgen, wird alle paar Stunden gedehhhhhn und gefaltet, gezoooogen und geknäult...danach darf er schlafen.
#stockgare

Eine schöne runde Kugel Pizzateig in einer Schüssel

#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

Webseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode

Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare

Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler

Neues aus der Versuchsbackstube: Etwas Gymnastik für das Vollkorn-Bierkutscherbrot, das morgen in die Röhre kommt. Dehnen und Falten und Rundwirken, bringt den Teig auf Trab und strukturiert ihn. Zudem kommen so mehr Teile des Teiges mit Sauerstoff und den herumschwirrenden #Hefebakterien in Berührung, die den Lockerungsprozess in der #Stockgare unterstützen.
Mit #Bier haben wir diesmal nicht gespart, mit #Wasser schon 😇

Nun verschwindet der ca. 20 Stunden alte Teigling nochmal für 12 Stunden in der kalten Gare, bevor er nochmals gedehnt und gefaltet wird um sich dann in die Stückgare bis morgen früh zu begeben.

#Sachaunmermohldannsehnmerschon.

@brotbacken @teamsauerteig @slowfood @vegan #

#stockgare

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