Lmst

Das hier sind übrigens die Cracker #glutenfrei #sauerteig #sauerteigbubble #TeamSauerteig

Aus glutenfreiem Sauerteig gebackene viereckige Cracker (wie Knäckebrot) bestreut mit Sesam und Meersalz

Nächster Versuch mit Nr. 5
Entweder ist er inzwischen ein bisschen fitter. Oder ich hab weniger Fehler gemacht.

Jedenfalls ist er schön aufgegangen. Und hatte auch noch Ofentrieb. Fast ein bisschen zu viel. Bzw ich hatte nicht eingeschnitten.

Nur: es will nicht raus kommen. 🫣🫠

#brotbacken #TeamSauerteig

Brotteig in einer Emailleform. Mit Wasser glatt gestrichen und mit Kernen bestreut.

Nach 2h schön aufgegangener Brotteig in Emailleform

Fertig gebackenes Brot noch in der Form. Ein Riss in der Mitte ist nicht ganz vollständig. An den Rändern sieht man, dass die Kruste etwas abgehoben ist.

Konstruktives:
Zweiter Versuch.
Diesmal war er meiner Meinung nach nicht in der Übergare. Mal schauen ob er jetzt noch ein bisschen gehen möchte.

#TeamSauerteig

Ein ungebackener Brotteig in einer Silkonkastenform.
Der Teig füllt die Form ungefähr zur Hälfte aus und ist mit Sonnenblumenkernen und Buchweizen bestreut.

@Chaotica

Für #brot #brotbacken #teamsauerteig gibt es sogar eine #fediverse Gruppe mit über 300 Leuten:

@brotbacken

#TeamSauerteig
Mein Roggenmischbrot zeigt kleine Bläschen in der Stückgare an der Oberfläche.
Ich glaube in der Stockgare war es schon knapp drüber (fiel ein kleines bisschen zusammen als ich schüttelte).

Ab in den Ofen, oder?

Sauerteig Teigling in einer Silikonbackform. Ein bisschen gewölbt und mit wenigen kleinen Bläschen an der Oberfläche.

Zum Abend habe ich für euch noch ein paar Backerzeugnisse (Sauerteig-Brote aus frischgemahlenem Vollkornmehl) der letzten Wochen – na gut, nur als Fotos, aber immerhin.

#Brot #Sauerteig #TeamSauerteig #Brotbacken #Backen #Vollkorn

Zwei Laibe Brot, einer freigeschoben, einer als Kasten.

Zwei sehr stark glänzende Laibe Brot, einer freigeschoben, einer als Kasten.

@Chaotica

Ich nehme Schraubgläser, die muss man ja nicht hermetisch festziehen.

Kein Metalllöffel habe ich gelesen und beherzige das.

Je kälter desto mehr Essigsäuregärung, warm mehr milde Milchsäuregärung.

Immer die selbe Mehlsorte zumindest bis er stabil ist.

Und jetzt klopfe ich auf Holz😅 dass meine beiden Sauerteige (Dinkel und Roggen) weiterhin gedeihen, Die Dinkel-Sauerteig-/Hefebrötchen zum Brunch wurden bestens.😊 Der Roggenvorteig fürs Brot geht gerade.

#TeamSauerTeig

Die Pfadis haben sich für's Pfingstlager ein Mitnahmebrot gewünscht.

Wird nicht lange halten, aber die Zugfahrt überstehen sie damit.

#Backen #TeamSauerteig

rustikales Brot mit aufgebrochener Kruste auf dem Auskühlrost.

Das Baguette der Deutschen!

Ich lieb es ja übrigens, Sonnenblumenkerne in den Roggenteig zu geben.

#Roggenvollkornbrot #Sauerteig #TeamSauerteig #Roggenbrot #Backen

Kastenbrot, das auf einem Drahtgestellt auskühlt

Ich mag #Einkorn oder #Emmer, hadere aber gerade bei ersterem mit der Verarbeitung.
Mit der nun vierten Modifikation meines "E-Schroti" getauften Rezeptes mit nun 20% Einkornschrot, Hälfte versäuert, Hälfte Brühstück, 20% Weizenvollkorn, 60% Weizen 550 10% als LM bin ich zufrieden. Die fast 80% Hydration (kleiner Schluck Bassinagewasser blieb übrig) war schon herausfordernd.
Dummerweise etwas zu dunkel geworden
#TeamSauerteig

https://bonn.pics/p/holger/833696028691589892

Wünsche einen schönen Feiertag.

Hier gibt's gleich Frühstück mit Bergsteiger-Brötchen, allerdings ohne das süße Quellstück. Damit ich auch mit deftigen Belag bestücken kann.

#Backen #TeamSauerteig

eher flachere Brötchen auf dem Auskühlrost. die Brötchen sind leicht mit Roggenmehl bestaubt. Einige haben Sonnenblumenkerne auf der Unterseite.

Unser Haustier (Dinkelvollkorn Lievito Madre) ist auch schon gefüttert.

#TeamSauerteig

Gurkenglas in dem unten fester Teig liegt.

Hmm, der Mahlgrad bei der Mühle war verstellt (hatte mir die Holde auch gesagt, aber ich hatte es verdrängt).
Jetzt gibt es Vollkornkastenbrot, mit rein Sauerteig, wo das Mehl etwas mehr in Richtung Schrot ausgemalen ist.
Der Teig fühlt sich schon mal sehr anders an. Hoffe die lange Teigführung haut es raus.

#Backen #TeamSauerteig

Kein #Backup - kein Mitleid. Gilt auch in der #Bäckerei.

#Sauerteig #TeamSauerteig @sauerteig @backenistliebe @teamsauerteig

Das Foto zeigt 4 kleine Aufbewahrungsdöschen mit getrocknetem Sauerteigstarter auf einem Tisch. Zuoberst San Francisco Sourdough 2025, dann Lievieto Madre, Dinkel und zuletzt Roggen.

Finde ich nicht schlecht, dass die #Sonne um diese Uhrzeit noch so runterbretzelt, dass ich locker vom #Solarstrom Überschuss mein #Brot backen kann. #TeamSauerteig #PV #pvanlage #sma #energiewende