गरीब पायसम रेसिपी: एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मिठाई के साथ कुरकुरे बनावट के साथ
गरीबियों के बारे में उत्पत्ति के बारे में इंटरनेट मंचों पर चर्चा करना असामान्य नहीं है। जब हम इस चर्चा में नहीं जा रहे हैं कि क्या गरीबियों की उत्पत्ति उत्तरी या दक्षिणी भारत में है, तो इस बात से कोई इनकार नहीं किया गया है कि दक्षिण भारत के कई हिस्सों में गरीब एक लोकप्रिय नाश्ते का विकल्प है। चेन्नई और बेंगलुरु में अधिकांश त्वरित-सेवा दक्षिण भारतीय रेस्तरां में, गरीब और आलू (बेंगलुरु में पाल्य) एक लोकप्रिय विकल्प है। बेंगलुरु कनेक्शन के साथ हम में से कई के लिए, आलू और नारियल की चटनी के साथ गरीब को जोड़ी बनाना काफी सामान्य है। जबकि गरीबियों की उत्पत्ति विभिन्न विचारों को ट्रिगर कर सकती है, ये राय गरीब पायसम या अप्प पायसा के आसपास कम विभाजित हैं।
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तमिलनाडु में तजावुर से कर्नाटक में उडुपी तक, खीर का यह संस्करण एक समय-परीक्षणित नाजुकता है। यह चेन्नई और बेंगलुरु में मेरे बचपन की यादों का एक अभिन्न अंग है। मुझे याद है कि मेरी पैतृक दादी इस नुस्खा को सही पाने के लिए रसोई में घंटों श्रम करने में घंटों बिताती हैं। यह घर पर दीपावली और जनमश्तमी मेनू की एक नियमित विशेषता थी। मुझे यह भी याद है कि बेंगलुरु में शादियों में यह कोशिश कर रहा है, जहां शादी के रसोइए गरीब और मलाईदार दूध के खस्ता बनावट के बीच सही संतुलन प्राप्त करने में कामयाब रहे। यह लगभग एक 'असफल प्रमाण' नुस्खा है – खस्ता गरीब बिट्स को एक मीठे खीर के साथ अपने मोटे, लगभग मखमली बनावट के साथ मिलाएं।
इस खीर में प्रमुख घटक गरीब है। और यह वह जगह है जहाँ शादी के रसोइए और घर के रसोइये अपनी विविधता में लाते हैं। मैंने कर्नाटक में ऐसे संस्करणों की कोशिश की है जो रवा के बजाय मैदा का उपयोग करते हैं और कुछ संस्करण जहां गरीब एक बिस्कुट बनावट पर सीमाएं हैं। अधिकांश शादी के रसोइयों के साथ हमने बातचीत की है, हमें बताएं कि यह यह खस्ता, बिस्किट जैसी बनावट है जो इस पापी मिठाई के लिए एकदम सही है। अन्य भिन्नता गार्निश है। जबकि अधिकांश व्यंजनों (हमारे नुस्खा सहित – नीचे देखें) अतिरिक्त तत्व को गरीब से नट तक एक तरफ प्रतिबंधित करते हैं, हम कई घरों में संस्करणों में आए हैं जहां काजू नट और किशमिश को पसंद किया जाता है। इस गर्म मिठाई के मेरे पसंदीदा संस्करणों में से एक वह है जिसे मैंने तंजावुर में चेक किया था जो कम दूध के बजाय बदाम खीर का उपयोग करता है। यह इस शानदार मिठाई में एक दिलचस्प तत्व जोड़ता है।
गरीबों की बनावट को सही तरीके से प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। यह मिठाई गरीब के कुरकुरे बनावट के साथ बेहतर स्वाद लेती है। केसर (जो कुछ व्यंजनों में उपयोग नहीं किया जाता है) से स्वाद और इलायची पाउडर कम, मीठे दूध के लिए सही संतुलन प्रदान करते हैं। इस नुस्खा में कोई छोटी कटौती नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से प्रयास के लायक है। हालांकि इसे अपने 'धोखा दिनों' या त्योहार मेनू के लिए सहेजें:
गरीब पेसम – नुस्खा
सामग्री
गरीब के लिए:
1/2 कप चिरोटी रवा
नमक की एक चुटकी
पानी (आटा गूंधने के लिए)
तेल – 1 बड़ा चम्मच
घी या तेल (गहरे तलने के लिए)
Payasam के लिए:
1 लीटर – पूर्ण वसा दूध
1/2 कप चीनी
केसर के 8-10 स्ट्रैंड गर्म दूध में भिगोए गए
1/2 बड़े चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच पिस्ता और बादाम (बारीक कटा हुआ या फिसल गया)
तरीका:
1। रवा (सेमोलिना), नमक और तेल जोड़ें और एक कटोरे में अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे -धीरे पानी की थोड़ी मात्रा जोड़ें और आटा बनाने के लिए गूंधें। 15 मिनट के लिए अलग सेट करें।
2। आटा को छोटी गेंदों में आकार देना शुरू करें। गेंद को एक छोटे आकार के गरीब में रोल करें।
3। एक फ्राइंग पैन का उपयोग करें गरीब को गहरे भूनने के लिए घी या तेल जोड़ें। उन्हें मध्यम आंच पर भूनें जब तक कि यह खस्ता और सुनहरा न हो जाए। कोशिश करें और एक कुरकुरी स्थिरता के लिए भूनें
4। तली हुई गरीबों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। गरीबों को ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने और एक तरफ रखने के बाद गरीबों को कुचल दें।
5। एक पैन में पूर्ण क्रीम दूध जोड़ें और कम लौ पर उबालें। जब तक आप इसे मूल मात्रा के लगभग तीन-चौथाई तक कम कर देते हैं, तब तक दूध को हिलाते रहें।
6। चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल जारी रखें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें।
7। अब केसर स्ट्रैंड्स (पहले से ही गर्म दूध में भिगोया गया) इलायची पाउडर जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
8। कुचल गरीबों को जोड़ें और इसे लगभग दो मिनट तक पकाने दें।
9। लौ को बंद करें और फिर कटा हुआ नट जोड़ें।
10। गरीब पायसम का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब गर्म परोसा जाता है। यदि आप अपने पेसम/खीर कोल्ड को पसंद करते हैं तो आप इसे कोल्ड मिठाई के रूप में भी परोस सकते हैं।
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