#今天吃什么 #乳齒象友的廚房嘟聲 #长毛象厨房 白萝卜丝炒牛肉丝
同学的经典食谱，回家之后复刻一下。
白萝卜擦粗丝、牛瘦肉切丝，辅料只有切碎的大蒜、小米辣、香菜，调味是生抽料酒和白糖。
牛肉挤干水分，下油煸，加料酒煎煮一会儿捞出沥干水分。重新洗锅，热油炒软白萝卜丝，然后下所有辅料、调料、炒匀就可以出锅。动作要快、大火快炒保持萝卜的脆口。但显然博主这次炒太久了。
同学总是把牛肉丝切得很细，两斤牛肉一切就是几个小时。自己从头到尾做过才知道用意：牛肉不切细，成菜之后肉质就太，塞牙缝。
牛肉和萝卜的量大概是一比一，个人认为萝卜可以偏多。

Chit pái ê âng-lê mā sī tī Ti̍t-chiap Kah Choh-sit-lâng Bóe bóe--ê, góa mā sī thâu-chi̍t pái chú ū khak--ê.
這次的紅藜也是在「直接跟農夫買」買的，我也是第一次煮帶殼的。

Bîn-á-chài chia̍h chiah chai-iáⁿ sī siáⁿ-mih kám-kak.
明天吃才知道是什麼感覺。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Chit pái iōng Iâm-tōe Kham-má-to͘h lâi chòe.
這次用鹽地番茄來做。

Iâm-tōe Kham-má-to͘h bô Gio̍k-lú hiah-nī tiⁿ, m̄-koh ū tām-po̍h-á kiâm bī, kam-tiⁿ, kham-má-to͘h ê bī mā khah tāng.
鹽地番茄沒有玉女那麼甜，但有一點鹽味、甘甜，番茄味也比較重。

Kè-siàu khah súi, khah tōa lia̍p, sī tû-liáu Gio̍k-lú í-gōa mā bōe-bái ê soán-te̍k.
價格比較漂亮，比較大顆，是玉女之外也不錯的選擇。

#乳齒象友的廚房嘟聲

我最喜歡的青椒作法是這樣：切絲，以蒜油快炒，加入一匙醬油兩匙味霖半匙糖，大火燒至收汁。起鍋前拌入白芝麻和柴魚片，連備料只要十分鐘。青椒便宜的日子，這樣整盤整盤地吃。開玩笑道：我的拿手菜，左手是胡蘿蔔沙拉，右手是青椒金平，再尋一道茄子或苦瓜料理，出門就人見人怕了！

主菜是小時候老爸會在阿母不在家時做給小孩吃的番茄醬鮪魚麵。毫無技巧可言，就是鮪魚罐頭拌番茄醬，加一點黑胡椒。豪華一點就放些洋蔥末蔥花九層塔新鮮番茄之類的，即使沒有，也一樣好吃。

#乳齒象友的廚房嘟聲 #雪雪日嚐

Ka ni-chheng chòe ê siok-pháng-ké khak-si̍t chu-bī chiâⁿ hó.
加乳清做的米吐司確實滋味很好。

M̄-koh khah mâ-hoân ê tio̍h sī ni-chheng ài ū chòe chhì-suh ê sî-chūn chiah ē ū.
但比較麻煩的就是，乳清要有做起司的時候才會有。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Iōng chi̍t pō͘-hūn ê ni-chheng thòe-ōaⁿ chúi, khah chōe nn̄g-pe̍h-chit chiàu lí kóng sī thê-kiong koh khah chōe châi-liāu hō͘ sán-seng Maillard hoán-èng, cheng-ka koh khah chòe chu-bī.
用一部份的乳清替換水，較多蛋白質照理說是提供更多材料產生梅納反應，增加更多風味。

M̄-koh it-tēng mā ū éng-hióng tio̍h kháu-kám, chiâⁿ kî-thāi bîn-á-chài.
不過一定也有影響到口感，真期待明天。

In-ūi chòe-hoat í-keng khak-tēng--ah, chit-má ē-sái chi̍t pái hang nn̄g--ê, koh ū chiok chōe pêng-iú ài chòe sàn-to͘h khì kā in pài-hóng.
因為做法已經確定了，現在可以一次烤兩個，還有好多朋友要做三明治去拜訪。

#乳齒象友的廚房嘟聲

好像買得到製作希臘優格的盒子，但少量製作的話其實用篩子和廚房紙巾就行了。我用手沖咖啡的濾紙和濾杯，稍微加壓，兩三小時就能做好了。

把希臘優格放在西瓜上，淋點蜂蜜和巴沙米克醋，刨上檸檬皮（西瓜和柑橘非常搭唷），若有薄荷葉更好。清爽健康，又有點別緻的甜點。

#乳齒象友的廚房嘟聲
#雪雪日嚐

我果然不是很會做洋蔥炒蛋⋯⋯
六點才開始做菜，所以沒有去倒垃圾，呃。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Beh chah khì hō͘ ka-kī khui tiàm ê pêng-iú chia̍h, ta̍k pō͘ lóng chiâⁿ sòe-lī.
要帶去給自己開店的朋友吃，每一步都很小心。

Án-ne pau--khí-lâi chiâⁿ kó͘-chui.
這樣包起來好可愛。

#乳齒象友的廚房嘟聲

原本想做涼拌，臨時看到有炒豆腐乳的作法，家裡正好有就試了，沒特別喜歡，下一餐還是做涼拌吧。

#日常煮食 #乳齒象友的廚房嘟聲

Tan-sûn tio̍h sī, góa tī chham-khó bô kâng ê si̍t-phó͘ ê sî-chūn, khòaⁿ tio̍h chiok chōe si̍t-châi ē-sái sú-iōng, hō͘ góa chiok chōe lêng-kám.
單純只是，我在參考不同的食譜的時候，看到很多食材能使用，給我很多靈感。

Bóe-āu tī thâu-khak chhut-hiān ê tio̍h sī chit ê sàn-to͘h, piàⁿ-sè mā siūⁿ-beh chòe--chhut-lâi.
最後在頭殼出現的就是這個三明治，拚勢也要做出來。

Ta̍k ê si̍t-châi ê chu-bī chiâⁿ tiâu-hô, bōe sio chhiúⁿ.
每個食材的滋味都很調和，不會互搶。

Chit kui-kang lóng bú kàu pòaⁿ-mî chiâⁿ ū kè-ta̍t.
這幾天都忙到半夜很值得。

#乳齒象友的廚房嘟聲

這次在直接跟農夫買的番薯是台農57號，也就是黃肉的。

每顆都好大一個，覺得它一定就是好吃，沒其它的了。

番薯對我來說光是存在就是它的優點了。

我太累了，連台文都打不出來了。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Ka-kī chòe Ricotta chhì-suh, kan-na iōng lê-bóng kah gû-ni tio̍h ē-sái chòe--ah.
自己做Ricotta起司，只要用檸檬跟鮮奶就可以做了。

Kî-si̍t iōng chhò͘ mā ē-sái, m̄-koh góa khòaⁿ ê si̍t-phó͘ sī iōng lê-bóng, góa siūⁿ-kóng tio̍h seng chiàu i kà ê chhì-khòaⁿ-māi.
其實用醋也可以，但我看的食譜是用檸檬，我想說就先照食譜教的試試看。

Chòe hó ê chhì-suh ū tām-po̍h-á lê-bóng phang, bîn-á-chài chòe sàn-to͘h tio̍h ē-sái iōng--ah, chiâⁿ kî-thāi. :ablobattention:
做好的起司有淡淡的檸檬香，明天做三明治就可以用了，好期待。

Iû koh hiah-nī òaⁿ--ah.🤦
又這麼晚了。

#乳齒象友的廚房嘟聲

因為下午吃了麵包，所以晚上就只有做小黃瓜炒蛋來吃了。由於前幾天做的東西都太複雜，而今天只炒了一盤菜，感覺很輕鬆。我果然也慢慢開始習慣這個做菜環境了。

肉用白胡椒、醬油、白醋與米酒抓醃。全部都切片來炒，紅蘿蔔有在盤底加一點水燙過，最後加了一點點黑胡椒。

蒜頭用完了，所以在考慮要不要備冷凍蔥花與冷凍蒜泥。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Chit pái bí siok-pháng ê kâm chúi liōng sǹg sī chīn-pōng--ah, pí téng-chi̍t pái--ê koh khah nńg khiū, góa chiâⁿ móa-ì.
這次米吐司的含水量算是盡磅了，比起上一次更加軟khiū，我很滿意。

Cha-hng chòe ê chhò͘ sīⁿ chhang-thâu kah âng-chhài-thâu ê chu-bī mā chiâⁿ hó, bōe chiok sng--ê, mā bōe siuⁿ tāng.
昨天做的醋漬洋蔥跟紅蘿蔔的味道好棒，不會過酸，也不會太重。

Chhe ta kham-má-to͘h ê chu-bī mā bōe hō͘ pa̍t-ê si̍t-châi khàm--kè, iōng Gio̍k-lú Kham-má-to͘h chòe ê èng-kai sī kàu chit-má góa siōng kah-ì--ê.
風乾番茄的味道也沒有被其它食材蓋過，用玉女番茄做的應該是我到目前最喜歡的。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Kā chúi hūn sió-khóa-á giú koân--chi̍t-sut, thn̂g mā sī.
把水份稍微拉高一些，糖也是。

Khòaⁿ--khí-lâi thn̂g ê liōng khak-si̍t tio̍h sī ài án-ne, bô sek ē bô-kàu chhim.
看起來糖的量確實就是要這樣，不然顏色不夠深。

Bîn-á-chài chhiat chiah ē chai-iáⁿ chúi hūn giú koân ê liōng kám ē-sái.
明天切才知道水份拉高的量行不行。

Hó--ah, han-chû bîn-á-chài chiah chhú-lí, iû koh pòaⁿ-mî--ah.
好了，番薯明天再處理，又半夜了。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Chit pái bóe ông-lâi chhò͘ tio̍h sī siūⁿ-beh chòe chhò͘-sīⁿ chhang-thâu kah chhò͘-sīⁿ âng-chhài-thâu.
這次買鳳梨醋就是想要做醋漬洋蔥跟醋漬紅蘿蔔。

Ông-lâi chhò͘ pún-sin tio̍h ū tiⁿ, góa tio̍h bô koh chham thn̂g--ah.
鳳梨醋本身就有甜，我就沒有再放糖了。

#乳齒象友的廚房嘟聲

豆漿冷麵做完了⋯⋯
因為不能吃生的，所以裡面的配菜全部都是燙過再過冰塊水，非常搞剛；小蕃茄、菇與雞肉是用煎盤炒的，三個一起煎，非常擠；蛋忘了破氣室，比較難剝；還忘了炒白芝麻，想滴一滴麻油騙自己，但我沒有麻油；由於沒有果汁機，所以豆漿豆腐湯是手攪的，攪了體感差不多一千年，感覺自己非常笨，但是效果卻意外地很好，當然是我自己覺得。不過也不禁想韓國的豆漿麵到底是什麼味道。

覺得好辛苦，但夏天吃這個真的很開心，謝謝 @yasai 的建議，不然一定會變成好幾個小時的惡夢。

#乳齒象友的廚房嘟聲

Kāng-khoán ê un-tō͘, sî-kan, gio̍k-lú kham-má-to͘h ē sok liáu koh khah ta--chi̍t-sut.
同樣的溫度、時間，玉女番茄會束得更焦一點。

#乳齒象友的廚房嘟聲

這是本來應該作為早餐的盤餐，荷包蛋、炒雙菇、煎雞胸肉片、炒花椰菜紅蘿蔔。
因為一個煎盤弄四樣菜拖太久，中間又出去買米酒等等的，導致此餐成為了早午餐。

因為想要少花點時間燜，所以紅蘿蔔與雞胸全部成為薄片。抓醃加的是米酒、醬油、白醋與胡椒。沒有加糖與蒜。

我今天想做很多事，休息一下要出門了

#乳齒象友的廚房嘟聲