Vielleicht ist das heute ein wenig eskaliert 🫣😬
Frohe Ostern euch allen.
#Olbi_backt
Heute seit langem wieder mal den #Holzbackofen eingeschürt, und das #sauerteigbrot draußen gebacken. Leider war der Teig etwas zu fest (oder der Sauerteig nicht in Form 😂)
Schmecken wird es trotzdem… 😏
Das Brioche ist ein Gedicht geworden! Eine Wolke, die man essen kann 🥰🥰🥰
Wir haben ein neues Helferlein, nachdem uns unsere alte Kenwood nach über 20 Jahren verlassen hat .
Zur Einweihung gibt’s ein Butter-Brioche mit Weizensauerteig und Hefe.
Ich freu mich jetzt schon auf den ersten Pizzateig mit unserem neuen Helferlein. 🥰
Brot ist gerade fertig geworden.
Krustenbrot mit Südtiroler Brotgewürzmischung.
Der Anschnitt:
🤤🤤🤤
Stabile, nicht zu feste Krume mit eher feiner Porung, die Kruste ist kross und das ganze Brot ist sehr geschmackvoll.
Schwäbisches Krustenbrot
400g Roggenvollkorn
300g Weizen 1050
70g Natursauerteig (vor dem Anfüttern entnehmen)
450g Wasser (handwarm)
20g Grobes Meersalz (im Wasser auflösen)
Alles 5min verkneten und in eine geölte Schüssel geben. 3 Stunden zugedeckt gehen lassen, dabei alle 60min, (insgesamt 3x) falten und stretchen. Danach 12h in Kühlschrank (oberes Fach)
#Olbi_backt #Backtag @sauerteig
(Ton an im Video 😉)⏭️
⏮️ Nach 12h für 1h aus Kühlschrank, dann Formen und 1-2h in bemehlten Brotkorb gehen lassen
30min. vor Backen Gusseisernen Topf mit Deckel auf max. 275° vorheizen.
Brot vorsichtig auf Backpapier stürzen und mit Brotmesser einschneiden. Brot mit Backpapier in Topf heben und mit Deckel 20min. bei 250° backen. Deckel abnehmen und weitere 20min. bei 225°
Danach 5min. Ofentür leicht öffnen (bessere Kruste). Nun zum Auskühlen auf Gitter.
Da war ich einfach zu optimistisch und wollte in einem gusseisernen Bräter zwei kleine Rundbrote backen 🫣
Nu ja, jetzt ist es ein Zwillingslaib 🤷🏽
Auf den Geschmack kommt es an. Anschnitt ist morgen.
Heute ist #Backtag
Kürbiskerne doch noch vergessen… 🙄
Es war früh und weil es ausser Lameng ist, ist es eigentlich auch egal 😂
Alle Zutaten 5min. Maschine und dann nochmal von Hand geknetet. 1/2h Stockgare und jetzt im Körbchen zur kalten Gare bis heute Nachmittag.
Während des Kochens noch Baguette für heute Abend gebacken. Heute gibt’s traditionell heißen Stein mit Raclette. 🤤
Dazu nun auch Baguette ausser Lameng
Das Brot hat es auch geschafft 😅
#sauerteigbrot mit Roggenvollkorn, Dinkelvollkorn und Weizenmehl in 18 Stunden Teigführung im Gusseisernen gebacken.
Fremder Holzbackofen ist immer eine Herausforderung 🤯
Heute mit mehr Röstaromen
Auf geht’s
Nächster Schritt ist gemacht.
Brote sind aufbereitet. Next Stückgare und auf den Ofen warten.
Brotteig mit Sauerteig, wie man es früher gemacht hat.
Zutaten:
3kg Sauerteigansatz
1,5kg Roggenmehl
2kg Dinkelmehl
1,5kg Vollkornweizen
250g Brotgewürz
4-4,5L Wasser
Zu besuch beim besten Bruder am Brombachsee. Heute ist #backtag und des Backhaisla wird eigschürt.
Zuerscht aber den #sauerteig machen. Bis der Arm abfällt 😂
Gibt 12kg Teig oder 8 Brote.
Bauernbrot beim heutigen #Backtag
Immer wieder ein Erlebnis, wie aus ein bisschen Mehl und Wasser so etwas leckeres entsteht 🥰
Damit sich das Einheizen des Holzbackofen rentiert, gab es auch noch Pizza.
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