Ich habe übermütig eine ganze Gans zu Weihnachten beim https://www.Oekohof-flaeming.de bestellt.
Daraus wurden bzw. werden noch: zwei gebratene Gänsebrüste, einiges an Fond, zwei kleine Gläser Rillette, zwei Schenkel und Flügel als Confit d'oie und einiges Gänseschmalz.
Obwohl die Gans wegen der Stallpflicht klein ausfiel, könnte das alles bis nächstes Jahr reichen....
#FromNoseToTail
#Regional und #saisonal
#Weihnachtsessen #Gans
#Sonntagsessen: im Kräuter- und Speckmantel geschmorter Ziegenlammhals mit selbstgemachtem Bandnudeln und schlicht gebratenen Zucchini.
#Ziegenlamm von der letzten #Zickenfahrt, #Eier für die Nudeln und #Zucchini vom #Hofladen im Nachbarort, #Kräuter vom Balkon.
#Regional und #EmissionsfreiTransportiert mit dem #Lastenrad.
In 5mm Scheiben geschnitten und asiatisch mariniert. Danach 1-2min von jeder Seite auf die Plancha.
Schaut komisch aus, war aber lecker!
Vorgekocht und abgezogen #fromNoseToTail #bbq #grill
Ich habe eine Zunge! Ich werde sie benutzen! 😎
Hier ist sie: Eine Rinderzunge. Heute etwas vorkochen, morgen grillieren.
@strght @syoeminenjapjoeraeily @slowfood
#FromNoseToTail sollte eigentlich selbstverständlich sein. Nur leider ist es zumindest hier in Norddeutschland schwierig, Innereien abseits von Schweineleber zu bekommen. Nierchen, Lunge, Herz und Kutteln werden nicht angeboten, weil die Leute das nicht(mehr) kennen.
Deshalb gibt es hier heute als Osteressen Zickenlammrippchen vom regionalen Hof mit Weidehaltung, #EmissionsfreiTransportiert per Rad.
Und auch sonst: lieber (viel) seltener und dann vielleicht auch kleinere Portionen, aber aus ordentlicher Tierhaltung (was für mich Freilandhaltung impliziert).
Erstes Gericht aus dem Zicklein vom #Karolinenhof, abgeholt auf der #Zickenfahrt: Ziegenlammleber mit Linsen und Rotweinsauce.
Grob (sehr grob) nach diesem Rezept: https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/62250-rzpt-lammleber-mit-linsen-und-rotweinsauce.
Statt Wildkräutern Feldsalat, statt Petersilie Bärlauch usw.
So, die knapp 6 kg Ziegenlammfleisch sind aufgeteilt, vakuumiert, beschriftet und jetzt im Tiefkühler.
Damit dürften die Sonntagsessen für einige Zeit gesichert sein.
Im Bauch des Mercato von Catania. #FromNoseToTail #Sicilia
