Römische Küche: "Puls", ein Getreide-Hülsenfrüche-Brei, hier mit Gemüse und Fleisch verfeinert und damals im alten Rom ein typisches, weit verbreitetes Alltagsgericht (oft auch fleischlos)
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What Anthony Bourdain Ate To Call This Roman Restaurant’s Food ‘Completely Awesome’
That Anthony Bourdain had a soft spot for Italy and its cuisine, is no surprise, and of course, the city of Rome was no exc…
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https://www.diningandcooking.com/2321160/what-anthony-bourdain-ate-to-call-this-roman-restaurants-food-completely-awesome/
Eating La Pajata AKA Roman Calf Intestines
When in Rome. Some years ago, I attended a dinner in Italy, where I’ve lived since 2010. We were knee-deep in a bottle of…
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Hab' mal wieder Mulsum angesetzt, allerdings mit Weißwein und ohne Honigsüße: Ich verwende einen halbtrockenen Frankenwein - der macht sich hervorragend für so etwas.
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Everything You Need To Know About Roman Pasta, According To Evan Funke
The eternal city o…
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Joe Flamm’s il Carciofo Opens Next Week in the West Loop – Chicago Magazine
One of my favorite restaurant genres is the travel-inspired…
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Jetzt habe ich mich auch an "Puls" 'rangetraut... Et voilà, mein sehr fleischlastiger Getreide-Hülsenfrüchte-Brei nach dem Rezept von Edgar Comes, allerdings ohne Weinraute, Pilze, Liquamen (igitt) u. Honig. Ich hatte ein bissl zu viel Koriander drin, und beim nächsten Male gibt’s auch ein bischen mehr Linsen zu Lasten der Graupen. Ansonsten war es erstaunlich lecker!
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Roman Cuisine: A Deep Dive
dried italian pasta, fettuccine nests, abstract food background, closeup shot getty The food in this stunning City is as eternal as its ruins and ba…
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https://www.diningandcooking.com/2186165/roman-cuisine-a-deep-dive/
A-propos Geschirr...
Rekonstruierte römische Küche im Saalburg-Museum Bad Homburg v.d.H.
(Nettes Detail: Das winzige Lararium an der gegenüberliegenden Wand)
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Neuzugänge bei meiner Terra Sigillata: 2 konische „Legionärsbecher“ (ca. 7,5 cm hoch, 9 cm ∅) und eine flache Barbotine-Schale mit Fuß (∅ ca. 17 cm)...
Es ist echt schwer, an einfache „Gebrauchskeramik“ zu kommen. Für reich verziertes Festtagsgeschirr gibt es Bestellmöglichkeiten, aber einfaches, normales römisches Sigillata-Geschirr für den täglichen Gebrauch... fast unmöglich. Leider.
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Übrigens war am 31.05. und 01.06.25 ein großes "Römerlager" auf der Saalburg (www.saalburgmuseum.de). Die Reenactment-Gruppen habe ich nicht fotografiert, es gibt genügend Fotos in den (un)sozialen Medien - dafür aber gute Gespräche gehabt, unter anderem über die römische Küche (vor allem Brotbacken und Puls).
Puls ist übrigens neben "Pullum Frontonianum" mein nächstes Koch-Ziel. Mal schau'n, wann das sein wird...
...mein römisches Geschirr hat Zuwachs bekommen: Eine kleine Terra-Sigillata-Schale mit einer Art Kerbschnitt- oder Rädchenverzierung sowie eine Replik eines römischen formgeblasenen konischen Glasbechers aus UK, von den "Glassmakers" (Link: http://theglassmakers.co.uk/), die sich auf historische Glasrepliken spezialisiert haben.
(Übrigens ist das Glas in natura gar nicht so quietescheblau wie auf dem Foto.)
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Römisches Gewürzbrot, gebacken nach einem römischen Rezept.
In den Teig kommen Anis, Koriander und Fenchel (alles gemahlen). Manche Leute nehmen auch noch Kümmel, doch das ist nicht so ganz „meins“...
Übrigens kannten die Römer schon Sauerteig, doch da habe ich mich an das „Selbermachen“ noch nicht herangetraut - stattdessen gibt's Fertigsauerteig aus dem Supermarkt, gemischt mit der Hefe: Funktioniert super.
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Brunch Time 😋😋 @ The Promenade , Pondicherry
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