Cocina «Pelmeni rusos»
Pelmenis Rusos: Qué son y cómo se preparan
Pelmeni (пельмени en ruso) son un plato tradicional de la cocina rusa, considerado uno de los más emblemáticos y populares del país. Se trata de pequeñas bolas de carne picada (generalmente cerdo, cordero y/o res) envueltas en una fina masa de harina, huevo y agua o leche, muy parecidos en concepto a los raviolis italianos o los dumplings chinos157.
Origen e historia
El origen exacto de los pelmeni no está completamente definido, pero la teoría más aceptada es que provienen de la región de los Urales o de Siberia, donde eran conocidos como pelnyan, que significa “oreja de pan” en los idiomas locales ugrofineses157. Su popularidad se debe, en parte, a que eran un alimento ideal para los cazadores y viajeros: se podían preparar en grandes cantidades, congelar fácilmente durante los fríos inviernos y cocinar rápidamente en agua hirviendo357.
Ingredientes típicos
- Masa: Harina, huevo, agua (o leche), sal.
- Relleno: Carne picada (mezcla de cerdo, res y/o cordero), cebolla, sal, pimienta, a veces eneldo o ajo156.
- Para servir: Tradicionalmente se acompañan con mantequilla, crema agria (smetana), vinagre o salsas al gusto57.
Preparación básica
- Preparar la masa: Mezclar harina, huevo, sal y agua hasta obtener una textura elástica y no pegajosa48.
- Relleno: Mezclar la carne picada con cebolla y especias.
- Formar los pelmeni: Extender la masa, cortar círculos pequeños (unos 6 cm de diámetro), colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro, doblar y sellar los bordes formando una especie de media luna y luego unir las puntas para darles la forma característica43.
- Cocción: Hervir en agua con sal hasta que floten (unos 5-7 minutos). Opcionalmente, se pueden saltear en mantequilla después de hervidos54.
- Servir: Generalmente con crema agria, mantequilla, vinagre o salsas57.
Curiosidades y comparaciones
- Los pelmeni se parecen a otros dumplings de Europa y Asia, como los pierogi polacos, los jiaozi chinos, los tortellini italianos o los mantı turcos57.
- Tradicionalmente, se preparaban en familia y se almacenaban congelados durante el invierno para asegurar comida rápida y nutritiva53.
En resumen: Los pelmenis rusos son un plato de pasta rellena de carne, muy valorado por su sabor, practicidad y tradición, y forman parte esencial de la identidad culinaria rusa157.
- https://es.wikipedia.org/wiki/Pelmeni
- https://www.youtube.com/watch?v=aujHZPO-Pws
- https://carusel.tours/pelmeni_receta
- https://www.recetasfaciles.es/receta-facil/pelmeni/
- https://kolobokmarket.com/blogs/cultura-rusa/los-pelmeni-en-ruso
- https://www.periodistadigital.com/magazine/gastronomia/20220815/pelmeni-raviolis-estilo-ruso-noticia-689404330641/
- https://www.196flavors.com/es/rusia-pelmeni/
- https://www.recetasgratis.net/receta-de-pelmeni-75550.html
