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https://git.chaotikum.org/derderwish/rc-seesaw
HTML-using folks: please don't use unless you want a non-breaking space.
If you want a simple space character, use a space character.
I just had to manually edit HTML in an email client that insisted on surrounding italicized words with which caused a line to wrap in a very strange way.
Weil Postkarten schicken inzwischen recht teuer ist - hier eine Karte. Sie landet im April im #nbsp - von mir dann selbst mitgebracht. Das Thema bleibt das gleiche wie bei vorigen Karten: majestätisch.
一个爱好书法的海外扬州人做的家庭版扬州炒饭
美东学苑
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二月春风似剪刀
扬州炒饭可以说是维扬菜系中名气最大的。它真正融合了淮扬菜 的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成了淮扬菜有名的主食之一，屡次登上国宴。同时， 它也是在家里做起来最容易的。真正的扬州炒饭不仅大酒楼的餐桌上，也在寻常人家的巷子里。
现在的扬州炒饭实实在在是扬州的标签。天下若论炒饭之好吃，无人能出扬州炒饭之右。扬州炒饭在我国大江南北的路边摊、小吃店的出镜率之高，只有兰州拉面、武汉鸭脖、天津煎饼果子加上沙县小吃能与之一战。凡是炒饭，基本上都带着扬州两个字。在国外，扬州炒饭可以说享誉全球，世界上只要是中餐的地方几乎都有扬州炒饭。扬州炒饭是家常风味的代表，它是扬州人对于家乡的记忆，也是无数在外的游子对于故乡的惦念。
扬州炒饭的起源
关于扬州炒饭的起源，有各种说法，甚至有一种说法是扬州炒饭不是扬州的， 或者说扬州炒饭来自纽约。
一种说法是在隋代“越国公碎金饭”的基础上发展而成的，根据隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，即鸡蛋炒米饭。据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称“金裹银”。隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，这是有关扬州炒饭最早的记载。
“扬州炒饭”的名字的最早出现，来自伊秉绶。
伊秉绶，福建汀州人，乾隆年间进士，做过广东惠州，江苏扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。扬州炒饭和伊府面是由他发明的。
笔者前几天看到香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭及葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为‘扬州炒饭’。”
我手上的这一本《中国书法三千年》是南京大学出版社1987年版，而此书的第一版是1967年印刷的。所以，“扬州炒饭”的名字已经存在很久了。
伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。炒饭所用的米要用籼米，加上小虾，选纽扣般大小为度，过大则肉老而挡口了。籼米，也就是西贡暹罗米，取其松散而少黏性，油不要多，饭要炒得透。除了鸡蛋、葱花之外，金华火腿切细末同炒。
但是，上世纪80年代以前扬州市面上并不流行扬州炒饭。正如凌云超先生书中所云，“华南人士即称为‘扬州炒饭’”。“扬州炒饭”的流行形成于清朝广州一口通商，全国客商云集的时期。 网上有传说粤菜“扬州炒饭”是广州聚春园餐厅发明，一直以来流传在广东及港澳地区。广东人说，扬州炒饭里的“扬州”，不是地名，而是配料的名称，“叉烧”和“鲜虾”的合称。而叉烧又是粤菜著名的配料。因此，有叉烧的扬州炒饭是正经的粤菜，在香港、广州，有时也称为广州炒饭。
而最早的海外中餐馆广东人最多，粤菜广泛传播。这个“扬州炒饭”就广泛流传于纽约等地的海外中餐馆，以至于在2018年特朗普和金正恩会面的午餐菜单中，“扬州炒饭”也赫然在列。
那么，80年代以前在扬州有没有扬州炒饭？答案是“有”。在哪里？“菜根香”。但是当时叫作“扬州蛋炒饭”。在网上查找“扬州炒饭”的菜谱，出来许多结果，都号称是正宗的。仔细看看，用料和做法大同小异。鸡蛋、青豆、虾仁 、火腿，是主要的配料。直到现在，提到扬州炒饭仍有人会认为就是蛋炒饭。几十年来，扬州民间的筵席几乎都有一道什锦蛋炒饭。事实上，如今种类众多的扬州炒饭的确是从蛋炒饭发展而来。直到现在，蛋炒饭在某种程度上仍是扬州炒饭的代名词，尤其在国外。
“菜根香”曾经是淮扬菜的头块招牌。扬州蛋炒饭、三头宴、炒软兜等众多名菜都首先出自该店。扬州曾流传这样一副对联：“天下美景看尽，没有扬州好；世间烹味尝来，莫过菜根香”。七八十年代，“菜根香”是扬州人举行婚宴的首选。直到它倒闭之后，国内外有好些人还慕名前来想品尝菜根香美食。
“菜根香”开办于1933年。当时，店主为了给饭店起个雅名，便邀请几位扬州名流赴宴，请他们出点子。有人想到曾在扬州为官的清朝诗人漁洋山人《黄芽菜》诗中的一句“五载归来饱香味，不曾辜负菜根香”。众人一致同意以“菜根香”三个字作为店名。“菜根香”开办之初的顾客是人力车夫和运河船工等劳动大众，饭店定位是便民快餐店，微利经营，以方便低层居民的用餐需求。菜根香饭店的厨师们借鉴民间蛋炒饭的炒法，往饭里加上各种各样的配料，并冠以不同的名字，渐渐地有了单炒的“水晶炒饭”、加虾仁的“虾仁炒饭”、加肉丝的叫“肉丝炒饭”等等。此时，炒饭配料往往只有一种。1947 年左右，菜根香到了生意最为红火的时期，蛋炒饭的品种也多了起来， 有了”金裹银”“碎金银”之分；并出现了什锦炒饭。中等碗分量的米饭，放上两三个鸡蛋，配上鸡汤，价格较适中，属于当时的经济盒饭。蛋炒饭3毛钱，肉丝炒饭5毛钱，什锦炒饭七八毛钱。此时的什锦炒饭配方与今天已基本类似。当年的菜根香什锦炒饭配料还有它的讲究之处， 其中的青豆用的是上海梅林青豆。
我父亲是1984年调到扬州工作的。每次我从南京放假回家，一定要早晨骑着自行车到富春茶社买一大钢精锅“富春包子”回家吃。当时的富春茶社没有中餐和晚餐，只有早茶，而“菜根香”才是地道的正餐聚会地。后来“富春”发展得蒸蒸日上，俨然成了扬州这个世界美食之都的代名词。“菜根香”开始时我们一直没有舍得去。等到后来想去的时候，它已经因为亏损而倒闭了。
现在扬州的“菜根香”是90年代在外地组建的连锁店，到扬州开了分店。
民国三十一年出版《扬州览胜录》所载“菜根香”饭店
到了90年代，旅游事业蓬勃兴起，外地人来到扬州都想尝一尝正宗的原产地的扬州炒饭。扬州大街小巷到处挂满了“扬州炒饭”的招牌， 鱼龙混杂。于是乎，扬州市质量监督局、旅游局和餐饮协会要进行行业整顿，规范扬州炒饭的操作流程。时任扬州市旅游局局长是我的高中学长。他告诉我，他们发了一个文件，制定了统一标准， 以后只有二级厨师以上炒出来的才能叫扬州炒饭，三级厨师以下只能叫蛋炒饭或者其他名字。
扬州炒饭的米
有人说，这个世界上有两种人，一种是吃过扬州炒饭的人，一种是吃过正宗的扬州炒饭的人。我是第三种人，喜欢做一碗不正宗的扬州炒饭。但是，我做的扬州炒饭的米一定要是正宗的。扬州炒饭，一定要用籼米。
90年代初， 我是中国科学院南京土壤研究所朱兆良院士的第一个博士后。朱先生当时是国际土壤学会水稻土肥力组组长。我的研究项目是在水稻田面水中加入表面活性物质，降低水中氨挥发，从而提高水稻产量。我们的研究方法在部分地区进行了应用测试，可以提高水稻产量6%～8%。这个方法获得了中国发明专利。
在研究过程中，我也学到了一些关于水稻品种的知识。
水稻分为籼米、粳米和糯米。70年代时粮店里， 籼米0.12元一斤，粳米0.14元一斤。
籼米是籼型非糯性稻谷制成的大米，又叫作长米、仙米，米粒细长，米粒较白，透明度比其他种类差一些。主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，市场上常见的泰国香米、中国香米和我国南方的丝苗米都属于籼米。煮食籼米时，因为它吸水性强、膨胀度较大，出饭率相对较高，口感蓬松，嚼在口里硬实，适合制作米饭、萝卜糕、皮蛋粥、炒饭。煮出来的饭不容易粘到一起， 而扬州炒饭讲究的就是粒粒分开。
籼米中所含直链淀粉20%～24%左右。高直链淀粉食品不易产生胰岛素抗性，人体食用后饱腹感强，升糖慢，对控糖减肥人员很友好。每100g籼米含6—8.5g蛋白质。在籼米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物。氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
按照长度分为长粒米和中粒米。长粒米米粒细长，长与宽之比大于3，一般是蜡白色透明或者是半透明的，质地脆、油性大，煮后软韧有劲而不粘，细腻可口，是籼米中最优者。中粒米米粒形长圆，较长粒米稍肥厚，长宽比在2-3之间，一般是半透明，腹白多、粉质多，煮后松散，食味较粗糙，质量不如长粒米。
传统上，扬州炒饭是用的本地产的中粒米。后来发现，长粒米做出的扬州炒饭更好。在美国，我一般买泰国香米。也试过印度大米，做出来不行。
依据收获季节，分为早籼米和晚籼米，早籼米米粒宽厚而较短，腹白大、粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍微扁平，组织细密，一般是透明和半透明，腹白较小，硬质粒多，黏性和油性较大，质量较好。如果知道是早籼米还是晚籼米，建议选择晚籼米。
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。国内常见的东北米、五常米、珍珠米，美国常见的红国宝、黄国宝、锦字米，都属于粳米。
粳米样子圆圆短短的，吃起来口感略黏稠， 软硬适中， 吃起来又松又软， 非常美妙。一般的粳米通常用来制作米饭、寿司、饭团等饭食。粳米也适合煮粥熬米汤。我们平时煮饭都喜欢用“国宝”米。
粳米的直链性淀粉质大约在16%～20%之间，蛋白质含量每100g在5—6g左右。粳米煮的米饭软糯黏稠，糊化程度高，食用后升糖快。
糯米是禾本科稻属植物糯稻碾制成的米。糯米得名与其特征有关，古人以“糯”来称黏性稻米。端午节吃的粽子和元宵节的汤圆是用糯米做的。糯米还适合做饭团、年糕、糯米糍、竹筒饭、八宝粥等，还可以用来酿酒，或者是制作醪糟。吃了糯米饭特别耐饿。上初中的时候，记得老师对那些班上特别难缠的同学说，我要吃了糯米饭才有力气来和你缠。
糯米还可以用来砌城墙，糊窗户！糯米在古代是十分重要的黏合剂。明太祖在位时，大兴土木，修葺南京城墙，就使用石灰糯米浆涂抹城墙，以此增强城墙的稳固性。
扬州炒饭菜谱
正宗的扬州炒饭要做到，蛋香，饭香，菜香。视觉上，盛到盘中青白相间红黄交辉，各食材相辅相成。形态上米饭饱满，粒粒分开。口味上入口润滑，鲜而不腻，咸鲜适中，软硬适度，鲜香在舌中口腔交融。
根据扬州市质量监督局、旅游局和餐饮协会的标准，一份正宗的扬州炒饭， 主料为籼米饭、鲜鸡蛋，配料有八种：水发海参、熟土鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、 上糨糊虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆，一样都不能少。炒饭的色泽要求“红绿黄白橙”五色分明，炒饭形态“要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮”为准。从标准来看，扬州炒饭已经不是“蛋炒饭”所能概括得了。这个标准和伊秉绶的扬州炒饭是不是同一个扬州炒饭，我就不知道了。
而扬州本地的饭店，更是梳理出“金镶银”“月牙白”和 “三香碎金”等几种相似的做法，其中又以“三香碎金”或者叫“碎金银” 的升级版什锦炒饭最具代表性。
扬州炒饭常用的米是晚秋的 “观音籼”。为保证饭粒形状的饱满，米饭以蒸出来的为上，煮出来的次之。考究一点的，米在淘净之后，还得泡上几个小时水，让米吃饱水分。再考究一点，会在沥干之前，用少许的盐和花生油将它拌匀了，相当于给米饭上一层“底妆”，方才入锅翻炒。
所谓 “金包银”或者叫“金镶玉”，就是起油锅把米饭放入锅中之后，快速倒入搅好的蛋液，从而让每一粒饭上都包有蛋黄。
“月牙白”，只用蛋清炒饭，不加蛋黄。
最常见的扬州炒饭是什锦炒饭，将全蛋打成蛋液以后再去炒饭，蛋花形如桂花，又如碎金。因此，把米饭倒下去炒的时机非常重要。如果米饭晚倒下去，鸡蛋就会比较老，不太容易被扯碎；如果早倒下去一会儿，锅底中间还有一汪蛋液没有凝结成形，这时有一部分蛋液就会裹在米饭上，达不到形如桂花的效果。所以，必须在蛋液刚刚断生时将米饭倒下去。
家庭版扬州炒饭就不能这么讲究了，但是有几条是忽视不得的。
第一是扬州炒饭的米，要用籼米煮的隔夜饭，米粒饱满，吃起来有弹牙感。煮饭时，米和水的比例 1:1。水太多，米容易粘在一起，不能分开，水太少，米太硬，也不饱满。近几年食客对扬州炒饭的吐槽，就是说很多商家为了追求粒粒分开把米搞得太硬。如果用电饭煲煮饭，在饭煮好以后要及时把电断掉，不要保持在保温状态。
第二是扬州炒饭时用的油。好吃的扬州炒饭，要用猪油来炒才够香。但是一般家里没有猪油。尽管现在猪油已经被正名，不是不健康食品。但是专门为了做扬州炒饭买猪油好像不太现实。我也不知道在哪里买。我的做法是切一片黄油加在饭里，或者把熬猪骨汤上面的油冻起来之后撇去其中的水用来炒饭。黄油不仅香，而且能让炒饭更滑爽。在party 上吃过我炒饭的小朋友特别告诉我品出了黄油香，而且很喜欢。
第三， 扬州炒饭一定要放葱。葱是维扬菜用来调料的重要组成部分，维扬菜的大多数炒菜都是加了葱的。葱会让炒饭更加醇香。大厨做炒一次饭要放三次葱：第一次叫闷头葱，使油香，第二次是放米饭的时候放葱，使饭香，最后一次是半生的葱，使菜香。家里做炒饭在饭快要炒好的时候再放葱进去，这样出来的葱末颜色翠绿，还散发着些许青涩的气味，搭配金黄的炒饭，看着也养眼。
第四，是炒饭用的锅和火。锅必须比较厚的炒菜锅，可以是铸铁锅，也可以是平底钢精炒锅或者特弗龙不粘锅。如果是用燃气灶或者是传统的柴火灶，可以是尖底，如果使用的电磁炉要用平底锅，这样受热才均匀。同时不要太大火，不要像炒菜那样爆炒，中火就可以了。
这里是我的扬州炒饭菜谱：
食 材：
籼米，我一般买大象牌泰国香米；
食用油，我喜欢用花生油；
黄油；
食盐；
鲜鸡蛋，最好是草鸡蛋，或者叫土鸡蛋，炒出来的黄色有真正的黄金色。实在没有，白壳蛋也可以。现在美国禽流感，能买到蛋就谢天谢地了。
虾仁，一般买30到40头的虾，去壳抽泥筋，切成长宽比例相当的圆柱体。
葱，洗净后切成2—3毫米长的小段。
豌豆，玉米，胡萝卜丁丁，这些是我每次炒饭必备的基本食材。青豆或豌豆是各式炒饭中不变的配料，因其营养丰富、配色好看。
其他食材，如鸡丁，海参，火腿、午餐肉， 香菇，松子，如果有的话放进去当然好了。
我1986年在清华大学参加全国第一届环境科学研究生学术讨论会，在餐厅吃到海参鸡蛋炒饭，至今留下了很深的印象。1985年，在武汉大学招待所食堂吃到了红烧甲鱼。1987年在北京医科大学做实验，住在北医大招待所两个多月。他们食堂每个星期天晚上供应的水饺，我特别喜欢，有时候在外边也要赶回去吃。以后出差的时候，就特别喜欢住大学招待所。当然，大学招待所的价格也比较便宜，在报销标准以内。1995年夏天入住北京化工大学时，前台指着我的身份证讲，你的身份证过期了，是2月31日的。我一看，“12月”的那个“1”有点模糊看不清了。我跟前台说：“你这么厉害呀， 能创造一个2月31日出来。”
步 骤：
1. 前一天煮好饭，放在常温或冰箱均可；
2. 炉子打开，把锅烧热。放油，油热后放入虾仁煸炒， 不放盐。虾仁变色后装出；
3. 把鸡蛋打在碗里搅匀。放油，油热后把搅匀的蛋液倒入锅内， 放少量盐。翻炒凝固后迅速装出。我也尝试过直接把蛋打在锅里再搅。这样炒出的蛋黄白相间，我更喜欢。
4. 锅里加油后， 倒入加入米饭，豌豆、玉米、胡萝卜丁等除了鸡蛋和虾仁之外的各种配料和黄油翻炒，用铲背把米饭饭团轻柔地压成一粒粒米饭。在压的过程当中，基本上各种配料也就熟了。八成熟的时候，加入葱，葱的香味也会传递到饭和各种配料里。放入蛋、虾仁、盐继续翻炒。混合均匀后装盘。
需要提醒的是，盐一定要最后放，炒出的饭和配料才会既嫩又香。
再画蛇添足一下，后放盐是炒菜鲜嫩的重要诀窍。正如我的老乡、作家陆文夫在他的传世名作“美食家”中说的那样：“盐是万味之首。做菜的诀窍，在于放盐。”
认真吃饭的人，都在认真地生活……
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美东学苑是一个总部位于美国大费城地区特拉华州，国内设有分支的教育咨询服务机构。美东学苑致力于帮助华人子弟申请美国中学、大学、研究生。美东学苑团队主要成员在美国生活多年，并在美国大学、科研机构、政府机构和工业界工作多年，对美国高等教育有充分的了解，在选校、递交申请、文书写作与修改、面试、奖学金申请与谈判方面有丰富的经验。
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从2009年开始，帮助在美国的华人子女申请美国大学。2012年开始，帮助在美国的国际学生和在中国国内的学生申请美国大学、中学、研究生，成绩斐然。美东学苑指导的学生收到的录取通知几乎涵盖了美国所有顶尖大学。有几所藤校，如宾夕法尼亚大学等，保持了自美东学苑成立以来每年都有录取的记录。2023-2024申请季美东学苑共有36名学生申请美本，成功地实现了哈耶普斯麻大满贯。
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美东学苑的成长经历被美国卡内基梅隆大学商学院选为教学案例。
杨震博士,美国化学会特拉华州分会主席，美东学苑院长，再生元（原英特尔，ISEF) 国际科学竞赛评审组长兼颁奖人，美国化学奥赛特拉华赛区协调人，美国知名大学申请专家，美国“侨报”“海华都市报”大学申请专栏作家，南京市和扬州市侨联海外顾问。入选“海外扬州人”一书。
*15岁进入南京大学，在南大完成本科、硕士、博士学习，在不同学习阶段跟随过三位中国科学院院士。
*英国兰考斯特大学皇家学会研究员。
*南京理工大学教研室主任，指导博士生。美国国家研究委员会高级研究员。
*在美国国家大气海洋局西北太平洋海洋环境实验室工作，参加过由诺贝尔奖获得者领衔、环大西洋、印度洋、太平洋的环球海洋环境科学实验。
*在美国陆军部瓦尔特里得医学研究中心工作
*以色列国家科学基金评委。
*全球最大的科学分析仪器质谱公司之一的SCIEX公司科技创新顾问和药明康德控股公司明捷医药检测公司顾问。
*于1998年在国际权威刊物发表学术论文的论文名列本学科全国第一。主持和完成过多项国家级和国际科学基金研究项目，在主要国际学术大会主会场作主旨报告。
*科研成果曾被两名诺贝尔奖获得者多次引用，并被光明日报、中国青年报报道。
*曾在人民日报、新民晚报、羊城晚报、扬子晚报发表过文章。
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*近几年帮助在美国的华人子弟和国内学生申请美国大学、高中、研究生,同时给国内制药企业进行药物分析培训。
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林世钰：49岁，just那么年少，还那么骄傲
文章
这张和奶奶的合影，是我最喜欢的一张照片。（摄于2019年12月22日）
作者：林世钰
1、 今天是我49岁生日。 我早就不惧数字的叠加，对年龄非常坦荡，因为我接受自己每个当下的应然状态。我喜欢自己在每个人生阶段的模样，生涩也好，成熟也好，都是属于我的真实的生命。我拥抱它的坚强与软弱，它的怒放与萎靡，它的勇敢与胆怯。它并不完美，但独一无二。 傍晚，听了一首老歌。老狼唱的。 这个喜欢了三十年的男人，如今唱歌已经中气不足了。但是依然喜欢他。只要他一开口，青春就一片一片从岁月的指缝间掉出来。 喜欢的歌手基本都老了，我也不年轻了。但依然不算太老，眼睛有点老花，但可以洞察世事；静脉有点曲张，但依然可以行千里路；头发开始斑白，但每一根都是一段人生故事。 2、 今天也是高耀洁奶奶离世一个月的日子。 还记得一个月前的那一天，12月10日，上午，我收到了哥伦比亚大学黎教授10点11分发来的邮件。 顿时泪如雨下，心如刀绞。因为，正如当夜我在高奶奶去世后写的文里所写的，我在纽约最爱的那个人走了 😭 3、 这几天感冒了，头疼脑热。昨天夜里，凌晨1点，感冒鼻塞睡不着，写了篇“小作文”：4、 元月6日，纽约下了2024年的第一场雪。 我受邀参加活动，分享高奶奶的故事。参加的大部分都是年轻人。 再一次，不分年龄，不分族裔，我们都被高奶奶的故事深深感动。卧听风雨，黯黯难眠。羁旅十载，他乡生白发，旧国见青山。念往昔志气高，恨不能执笔如刀，削天下独□民□。叹如今心力不济，诗眼倦天涯。千古兴亡不定，看吴宫蔓草，楚庙寒鸦，悲恨相续。盼闲来无事，雪水煮茶，菊花酿酒，数寒星点点。
5、 元月4日中午，我请哥伦比亚大学黎教授吃饭，感谢他对高奶奶十五年如一日的照顾。 我们一起追忆高奶奶的各种细节。 6、 前天晚上，特地与闺女又看了一遍纪录片《中原纪事》。 感谢艾老师记录下了这段历史。 今天一早进厨房，就被闺女贴心的生日礼物惊到了。❤️
亲爱的闺女，我被你惊喜到了！谢谢你为了不让我发现，每天等我睡了以后才来画。 今天我又长大一岁了。希望智慧也会与时加增。 往期精选：
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林世钰：说吧，记忆
阿斗的梦 阿斗越墙
题图：2020年，寂静的春节。（林世钰 摄）
今天是2024年12月1日。
五年前的这一天后，惊涛拍岸，卷起千堆雪。此后，世界江河日下，面目全非，一直到现在都没完全缓过劲来。
普通人经常是健忘的，新伤覆盖旧伤，日子长了，就结痂了。但是，一些伤口看似已经愈合，可是在阴雨天依然隐隐作痛，提醒我们不要忘记那些年那些事那些人。
那些撕心裂肺、愁云惨雾的日子，其实从未被忘记，它以不同的形式存于我们的记忆里。
只是，诚实地说，如果仅凭本能，对当时发生的一切，我们还能记住多少？
我承认，我只能记住一些难忘的片段，大的背景已经开始模糊了。
2020年1月，我回国探望刚动完手术的母亲，结果赶上国内疫情爆发，被困家乡小城三个月。当时正逢春节，家家户户闭门不出，门口的红灯笼在风中摇曳着。
那年的千家闭户。（林世钰 摄）
我和嫂子上街买完春联后，县城开始封城，每家每户每天只允许一个人上街购买日用品，而且还要手执通行证。我家的通行证经常都是我在用，因为我想出去拍照，顺便买菜。县城药店的口罩早被抢光了，我们只好把用过的口罩洗一下，下次接着用。一个美国朋友给我寄来了200多个N95口罩，我们视若珍宝，舍不得用，后来捐给医院了。母亲的伤口感染了，可是药店买不到酒精，只能烧热水消毒仪器。
永远“无货”的口罩。（林世钰 摄）
寂静的街道。（林世钰 摄）
工作人员在查过往车辆。（林世钰 摄）
3月份回美国时，长乐机场几乎所有的商店都关门了，候机室空荡荡的，感觉地球人都被外星人劫走了。登机后，发现两三百人的机舱仅坐了二十个人不到，经济舱秒变商务舱。我后排的一个福州女人，14小时的飞行时间里，不吃不喝，只是戴着口罩躺卧在座位上。
长乐机场，空荡荡的候机室。（林世钰 摄）
回忆上述情景时，心头始终回荡着任素汐的歌《那年》：那年的万人空巷，那年的小心喘息，那年的铁栏罩住傲慢人，那年的生灵哭晚清……
当然，我还记住了一些努力为后人留下历史记录的人，比如……他们后来只能保持沉默，但是记录下来的历史片段永远不会磨灭，已经成为民族记忆的一部分了。
因为知道自己健忘，所以2020年困在国内的那段时间，我几乎每天都在用图文记录家乡小城的疫情动态，估计有一两万字。算是对特殊历史阶段中一个中国小县城具体而微的记录了。
巧的是，那年3月回到美国后，一个朋友把我介绍给纽约一个媒体人，后者想做一组美国华人疫情口述史，我欣然接下了这个写作项目。接下来的两个月，我采访了20位各行各业的华人，写出了他们的真实经历。书于2022年出版，算是给美国华人留下一份历史记录。
此书在Amazon可以买到。
书的封面，用的是女儿拍摄的一张照片。那年夏天，美国“Black Lives Matter（黑命贵）”运动如火如荼，一些不法分子借机打砸抢，纽约曼哈顿一片狼藉。11月，总统大选后的第二天，我和女儿去纽约拍照片。当时她在时代广场附近捕捉到了一个特别好的镜头：两个戴着口罩的少数族裔靠在街边商店的橱窗上，一脸萧瑟。商店已经关门了，门窗用木板钉着，一看就是为了防备极端分子的打砸。那是美国那个阶段特有的社会氛围，将其记录下来很有意义。
隔了四年的时光回头看，如果当年没有记录这段历史，它也就湮没了。
在中国，像我家乡那样的小城多如牛毛，它们在正史中往往是被忽略的，所经历的伤痛和挣扎根本算不了什么，但是我看见了它，并记录了它在疫情中的真实状态，算是对历史的一种尊重；在美国，作为美国边缘少数族裔的华裔，如果本族裔的人都不去记录这段伤痛的历史，难道白人至上的主流社会还会在乎你经历了什么？我无意中成了这段历史的记录者。
人有一种本能，尽管自己未必喜欢，但还是会选择性记住不断重复的集体记忆，因为你感觉自己在这个体系中属于大多数，是正常和安全的；常常会遗忘集体不想让你记住的那一部分，因为它可能夹杂着伤痛，恐惧、羞耻和不堪，而且意味着小众和危险。
可是，正是集体试图遮蔽的一部分，往往是历史最核心的内容。如果没有人去记录，整个人类历史不过是时间的叠加，是无意义的重复。正是因为有人去记录，所以我们才得以和前人建立真实的情感链接，悲欢共通，无数原子化一样的生命才连缀成一条完整的线。
过去十年，我几乎都在做口述历史这项仅有社会价值、几无经济价值的工作。偶尔也会怀疑自己的选择——别人都在埋头捡地上的“六便士”，过得热闹富足，唯你仰头望月，熬得形容枯槁，傻不傻呀？可是怀疑完又开始自我安慰：既然选择了这条鲜有人走的路，那就独自享受沿途的别样风景吧。
去年以来忙于一个写作项目，可能是中年危机到来的缘故，中途精神状态几度跌至谷底，甚至对生命本身的意义都产生了怀疑。身体也出现了诸多不良状况。再加上采访过程中遇到的种种现实难处，几次都想放弃，可是一想到生命之短暂与记录历史之重要，又咬牙坚持至今。目前已经完成了大部分。（此处是不是应该有掌声？：））
哪有什么胜利可言，挺住意味着一切。几乎要熬不下去的时候，就拿里尔克这句诗激励自己。
昨晚，翻看《柏林记忆：逃离悲恸之地》，作者是玛丽.瓦西里奇科夫，一个二战期间流亡德国的俄国贵族。她先后在德国广播电台和外交部工作。流亡期间，一直坚持写日记，详细记录战时德国的生活。这本书被称为“私人二战史”。
我读到书中一些很有意思的记录，比如1940年4月28日复活节那天的日记：
战争开始后许多必需品几乎完全消失。我的办公室内因此出现一个极为滑稽的现象：近来老板们不断抱怨卫生纸消耗量神秘大增，起先他们以为职员一定得了某种新型的传染性痢疾。但几星期下来，耗损量不见下降，他们才恍然大悟：原来每个人上厕所时都撕下十倍的卫生纸，偷偷带回家。于是上面发布了一道新规定：所有职员必须到“中央核发处”领取每天所需的卫生纸。
1943年7月到8月，盟军在德国汉堡投下了将近9000吨炸弹，令100万人无家可归，死亡人数估计在2.5万—5万之间。玛丽7月28日的日记记录了当时的惨状：
汉堡现在每天都遭到轰炸，受害人数极多，满目疮痍，整座城市已经撤空了。听到有很多小孩子在街上乱走，哭喊着寻找父母。母亲们大概已经死了，父亲们在前线，所以无法识别他们的身份……
被称为“蛾摩拉行动”的汉堡轰炸。（图片来自网络）
历史往往是胜利者书写的，所以很少看到对失败者的记录。二战末期，苏联和盟军对德国进行反攻占领，德国人民也一样为战争付出了惨重代价。家园变成废墟，难民颠沛流离，女人遭到强暴。可因为德国是战争的发起国，他们获得的同情并不多，成了历史的沉默者。玛丽的这些记录让我们看到，战争只是满足了部分政客的权力欲望，而不管是战争的发起国还是承受国，百姓皆苦。
她的记录提醒我，是不是应该用一种更广阔的视角和更悲悯的态度去看待所有受苦的人类同胞，哪怕在政治上是我们的“敌人”？因为去掉所有的标签和外衣，我们都不过是——父母生养的孩子。
在滚滚的时代洪流中，在集体宏大叙事的背景下，个人记忆可能被视为几朵小浪花，根本不值一提。实际上，它是有重大价值的——整个人类的历史就是个人历史的集成，所以要努力把它记录下来，用记录对抗遗忘。只有对过去的记忆感到疼痛，我们才可能长记性，审慎前行，避免历史悲剧的重演。
在兵荒马乱的时代，静心做一件没有什么经济价值的事情，需要有坚定的价值体系和稳定的情绪内核。愿每个活着的人都可以对往事说，“说吧，记忆”，成为不徐不疾的历史记录者。
（2024年12月1日 ）
【作者简介】林世钰：媒体人，作家。曾出版《美国岁月：华裔移民口述实录》、《烟雨任平生：高耀洁晚年口述》、《美丽与哀愁：一个中国媒体人眼中的美国日常》等书籍。其中《烟雨任平生》被香港“亚洲周刊”评为“2019年度十大中文好书（非虚构类）”。喜欢旅行、摄影、收集民间手工艺品。目前旅居美国新泽西州。一枚园地耕耘者。个人微信公号：哈德逊河畔。
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So, I released a new version of the filament spool:
Version 1.2 now with additional holes near the middle to hold the filament in place.
https://git.chaotikum.org/derderwish/filament_spool
#3dprinting #lasercutting
And already in use in the #Nbsp of the @chaotikumev:
@freifunkradio und weil wir ja so Netzwerkdinge bei @ffhl (meinen zu) können, wird das ganze jetzt auch per #Snapcast an die Lautsprecher in die Werkstatt des #Nobreakspace des @chaotikumev weitergeschickt :D. Und das #ForwardErrorCorrection / #FEC #Rust plugin des @gstreamer benutzt :-).
(richtiges #Multicast routing via #PIM / #pim6sd + #dn42 zwischen dem #Nbsp und @ffhl ist noch work-in-progress)
Yaiy, bin gerade etwas für #Freifunk @ffhl gehyped und die nächsten Schritte/Möglichkeiten. Gerade ein nächtliches Gespräch im #Nobreakspace gehabt und vll. gibt es doch noch Hoffnung, für einen genialen, neuen Dachstandort nächstes Jahr. Wäre auch wortwörtlich der #MissingLink für so vieles: Zum Verbinden unserer zwei bisherigen Dachstandorte - #Backbone, endlich? Und vll. auch für Gigabit Internet im #nbsp?
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