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¿Sabían que el ajo (Allium sativum) es una de las plantas medicinales con mayor respaldo en la farmacología moderna debido a la alicina, un compuesto organosulfurado que se libera únicamente cuando el bulbo es triturado o picado en crudo?
La alicina posee propiedades antimicrobianas y antifúngicas comprobadas. Sin embargo, su efectividad depende de un proceso bioquímico preciso: al romper las paredes celulares del ajo, la enzima aliinasa entra en contacto con la aliina para crear la alicina. Si el ajo se cocina inmediatamente después de cortarlo, el calor inactiva la enzima y reduce drásticamente sus beneficios terapéuticos. Por ello, se recomienda el método de "picar y esperar" al menos 10 minutos antes de cualquier exposición térmica.
En el ámbito cardiovascular, estudios clínicos han demostrado que el consumo regular de ajo ayuda a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol LDL, actuando como un inhibidor natural de la síntesis de colesterol en el hígado. Históricamente, su relevancia es tal que fue utilizado en la Primera y Segunda Guerra Mundial como antiséptico tópico para prevenir la gangrena en las heridas de combate cuando los antibióticos escaseaban.
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