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Selbst gemachte Gnocchi mit Sumach-Zwiebeln
#vegetarisch #Ottolenghi #simpel

#Kloßteig aus gekochten #Kartoffeln auf dem Tisch ausbreiten, mit #Eigelb beträufeln, mit Mehl bedecken + mit dem Teigschaber vermischen + vorsichtig zusammendrücken (nicht kneten). Den Teig zu #Gnocchi formen, kochen.
Rote #Zwiebeln + #Knoblauch braten, mit #Sumach mischen. Gnocchi anbraten. #Pinienkerne in Butter rösten, die Gnocchi, die Zwiebeln #Petersilie #Zitronensaft + Salz mischen. Mit #Frischkäse servieren.

Das fertige Gericht wie beschrieben auf dem Teller

Knapp 20 geformte Gnocchi vor dem Kochen auf dem Tisch

Der zu einem Strang geformte Teig, 4 Stücke abgeschnitten, noch nicht geformt

Der Kartoffelteig auf dem Tisch, mit Eigelb beträufelt.

Gerollte Biskuit-Torte mit Beeren
#Torte nach #Ottolenghi
1/2

Zuerst den #Biskuit machen:
#Eigelb Zucker #Zitronensaft schaumig aufschlagen, mit dem Teigschaber Mehl #Zitronenabrieb + Salz unterheben.
#Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben.
Auf Backpapier verstreichen + backen, mit #Puderzucker bestreuen, auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen + aufrollen. Abkühlen lassen. (Das wird gemacht, damit der Teig, wenn er kalt ist, beim Rollen nicht bricht.)

Auf einem Tuch 3 Streifen Biskuit, einer ist schon aufgerollt, einer mit Creme bestrichen, auf einem sind 2 Kleckse von der Creme

Der Teig mit dem Tuch aufgerollt, ein Stück schaut noch heraus

Die gebackene Biskuit- Teigplatte auf dem Tuch

Die fertige Torte wie beschrieben dekoriert mit Creme, Beeren-Püree, das an den Seiten herunterläuft und Beeren

Am I missing something or is EU making #eggyolk and #eggwhite illegal because those terms are reserved for products containing meat ???

https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/AGRI-AM-773314_EN.pdf#page=372

„Names […] that are
currently used for meat products and
meat preparations shall be reserved
exclusively for products containing meat.
These names include, for example:
- Steak
- Escalope
- Sausage
- Burger
- Hamburger
- Egg yolk
- Egg white“

#meat #eu #fleisch #wurst #sausage #eigelb #eiweiß #burger #veggie #veggieburger #schnitzel

Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich 3/5
#vegetarisch #DerDuftVonGemüse #Sterneküche

Kohlrabi-Ravioli mit Meerrettich-Füllung
#Meerrettich schälen + fein reiben. Mit #Frischkäse, #Eigelb + #Semmelbrösel vermischen. Eiweiß schlagen + unterheben, mit #Zitronenabrieb Salz + #Chili würzen.

#Kohlrabi in hauchdünne Scheiben hobeln, Kreise ausstechen, blanchieren.

Je 2 Kreise mit Füllung versehen. Mit Butter bestreichen. Mit SalzPfeffer würzen. Warm stellen.

6 gefüllte Ravioli auf einer Platte mit Pfeffer bestreut

auf einem Brett 5 gefüllte Ravioli, einer ist noch offen, man sieht die Füllung

#Gesundheit #Ernährung

Wir sollten öfter Eier essen:

*Der wöchentliche Verzehr von Eiern kann das #Alzheimer-Risiko um fast 50 Prozent senken: Studie*

von Taylor Delandro @TheHill - 07/23/25

👉Eine Studie fand heraus, dass *Erwachsene, die wöchentlich #Eier essen, ein um 4[7] Prozent geringeres Alzheimer-Risiko haben*

👉Über einen Zeitraum von 6,7 Jahren wurde bei 27 Prozent der Teilnehmer Alzheimer diagnostiziert

👉#Cholin, das im #Eigelb enthalten ist, wird

https://thehill.com/policy/healthcare/5414072-eating-eggs-lowers-risk-alzheimers-study/

Wie werden #Buletten richtig gemacht?

Nur mit #Eigelb oder das komplette #Ei ins #Hack?

#GutesEssen

Spargel-Canneloni
#vegetarisch #Ottolenghi #OTK

#Lasagne-Platten einige Minuten kochen.

auf jede Platte 3 Stangen grünen #Spargel legen + aufrollen.

Aus #Joghurt #Milch #Eigelb #Knoblauch #Speisestärke veganem #Parmesan #Mozzarella + SalzPfeffer eine Art #Béchamel rühren. Die Hälfte davon in eine Auflaufform geben, die Spargel-Rollen darauflegen, den Rest der Béchamel über die Pasta geben + backen.

Mit dem eben kreierten #PestoGrandioso servieren.
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https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/114400035848924594

Auf einem Teller zwei mit grünem Spargel gefüllte Pasta-Rollen (Canneloni) mit grünem Pesto + 2 Zitronenspalten und etwas von der Béchamel

Nach dem Backen leicht gebräunt in einer Auflaufform 5 Pasta-Rollen (Canneloni) je mit 3 Stangen grünem Spargel gefüllt.

in einer Auflaufform ein Teil der Sauce, darauf liegen 5 jeweils mit 3 Stangen grünem Spargel gefüllte Pasta-Rollen (Canneloni)

Auf einem Backblech liegen 5 Lasagneplatten. Auf einer liegen 3 Stangen grüner Spargel, die oben und unten über die Platte herausragen.

Mega cremiger Spinat
#vegetarisch #simpel #schnell gemacht

#Zwiebel anbraten, die Hälfte herausnehmen. Zum Rest #Knoblauch #Muskat + Mehl geben, mit Sahne ablöschen. #Spinat zugeben + garen. #CremeFraiche #Pecorino #Schnittlauch Pfeffer zugeben, rühren. Mit #Zitronensaft abschmecken.
#Pinienkerne mit #Olivenöl rösten, mit #Paprika bestreuen, zu den separierten Zwiebeln geben.
Den Spinat mit den Pinienkernen bestreuen und mit geriebenem gebeizten #Eigelb bestreuen.
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https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/114331916293754367

auf dem Teller der fertige Spinat, bestreut mit Pinienkernen + geriebenem gebeizten Eigelb, drei kleine Scheiben geröstetes Brot + 3 Zitronenspalten

Gebeiztes Eigelb

Salz Zucker + Zitronenabrieb mischen.
Dei Hälfte in eine kleine Schale geben + Mulden hineindrücke. Eier vorsichtig trennen, die #Eigelb.e vorsichtig in die Mulden setzen. Den Rest der Salzmischung darüberstreuen.
Zugedeckt 6 Tage in den Kühlschrank stellen.
Das Ergebnis ist ein kompaktes festes Eigelb. Vor dem Verwenden abspülen, trockentupfen + reiben.

links eine Glasschale mit der Salzmischung, man erkennt noch 1 zugedecktes Eigelb. Rechts das geriebene Eigelb auf einem Teller

#Weihnachtsmenü #vegetarisch
Dessert - Sekt-Creme

#Eigelb + Zucker aufschlagen, mit #Sekt + etwas #Zitronensaft aufgießen, erhitzen. #AgarAgar einrühren + auflösen.
#Schlagsahne schlagen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die Sahne unter die Creme rühren.
Mit gemischten #Beeren dekorieren.

in einem Martiniglas die Sektcreme und Physalis, Himbeeren und Heidelbeeren.

#lifehack
#eigelb
Ich mach das zwar immer noch händisch, aber ne gute Idee👍
https://m.faz.net/aktuell/rhein-main/wirtschaft/geht-doch-so-trennt-man-eiweiss-und-eigelb-19132255.html

Aber ihr wisst schon, dass im #Eigelb des #Hühnerei mehr #Eiweiss drin steckt als im #Eiweiss (#Eiklar), oder? Im Eigelb steckt allerdings auch das ganze #Fett.

Eieieieiei… Oder auwEia… 🍳🥚 Wie auch immer: En Guete! 😋 #Ei