Lmst

Bread baked with dough prepared with T65 flour, 3 g fresh yeast/kg flour, 14g salt/kg flour, th=70%, first proofing at 25°C for 2 hours, and after shaping second proofing 20 min in basket. It is well aerated but a little dense, not too fluffy as posted previously with 6g of fresh yeast/kg flour and 1h30 proofing.

Dough was also divided in two parts, the first one was used for the bread shows here, and the second one is still in the fridge for a 48-hour proofing. A next post will show photos for comparison.

#Bread #Baking #HomeMadeBread #SourDough #SourDoughBread #FoodPhotography #Brot #BreadPosting #BrotBacken #HomeBaking #BreadBaking #Brötchen #Pizza #Bakery #Sauerteig @brotbacken@fedigroups.social
111220251

@krismicinski have you considered #breadposting

@obucate @brotbacken

Ich habe diese beiden Bücher von Lutz Geißler. Im Alltag backe ich meist Rezepte mit Hefe (für die 18 Kartoffelbrötchen z.B. 0,6 Gramm Frischhefe), seltener mit Sauerteig.

Die Rezepte sind sehr gelingsicher und eignen sich auch gut für Einsteiger…

#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Auf einem Holzboden liegen zwei Bücher mit dem Titel "Brot backen in Perfektion" von Lutz Geißler

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot.

Kartoffelbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

Einfach den restlichen Kartoffelbrei von neulich im Brotteig verwertet.

Lecker, lecker, lecker!

Auf einem dunklen Holztisch liegt ein Holzbrett. Darauf liegen zahlreiche frisch gebackene Brötchen mit rustikalem Ausbund.

@levampyre

Als Kriterium für ein fertig gebackenes Brot wird häufig eine Kerntemperatur zwischen 96 und 98 ºC genannt.

Falls Du also ein entsprechendes Thermometer zur Verfügung hast, dann kannst Du damit nachmessen, ob das Brot fertig gebacken ist.

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Photos of a freshly baked loaf, made with the same recipe and process as the two previous ones, but with a few tweaks to the proofing : a bit more fresh yeast (6 g/kg of flour) and a higher proofing temperature. First proofing was 1h30 and after shaping, the second proofing was 30 min. These adjustments improved the texture of this loaf compared to the two previous loaves, which were well aerated but still a little dense.

Crumb of this today’s loaf is really nicely aerated but mainly very fluffy as the video shows. Before baking, the loaf weighed around 480 g, then 400 g after baking while keeping a good volume. Its crust, is crispier than the two previous loaves due to 10 extra minutes in the oven, creating a very pleasant contrast between the crunchy crust and the very soft crumb.

#Bread #Baking #HomeMadeBread #SourDough #SourDoughBread #FoodPhotography #Brot #BreadPosting #BrotBacken #BrotBacken #HomeBaking #BreadBaking #Baguette #Brötchen #Boulangerie #Pizza
07122025

Sharing here cracking sound of a bread just out the oven 🎶 🍞. Sometimes the sound is louder for some breads compared to others.

#Bread #Baking #HomeMadeBread #SourDough #SourDoughBread #FoodPhotography #Brot #BreadPosting #BrotBacken #BrotBacken #HomeBaking #BreadBaking #Baguette #Brötchen #Boulangerie #Pizza

yet another #breadposting in which photos had to wait until after an urgent sandwich-making

A fresh loaf of sourdough bread, but only like 2/3 of it.

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Dreikornbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

Weizenmischbrötchen mit einem Anteil Dinkel- und Roggenvollkornmehl.

Schnell gemacht und wenig Aufwand.

Lecker, lecker, lecker!

A breadmaking day, mostly cuz I didn't get around to employing the energetic sourdough starter on the weekend.

Three loaves - this time with a touch of garden sage and thyme, just for something different. Probably not really enough to really notice.

#breadposting #sourdough

Three loaves of bread, two boules and an oblong loaf, cooking on a rack. Unusual for me to do two boules in one batch, but I succumbed to pressure.

Funky shaped bread this week. Instead of horizontal rolls to form the domes, I made scrolls (like cinnamon scrolls but without the tart filling) and put them in the bread pan to rise and bake.

#breadPosting #bread

A loaf of bread with three mishapen peaks reminiscent of rock formations in the Northern Territory.

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig!

Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler (leider hinter einer Bezahlschranke)

https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinkelbaguettes/id=6241c27cfa310331d9f2fe73

Erst Kochstück, Autolyseteig, dann den Teig fertig zusammen rühren und ab in den Kühlschrank.

Dort ruhte der Teig für ein paar Tage und nun zieht an diesem kalten #Winter #Sonntag #gutenmorgen der Brotbackduft durch's Haus!

Splittrige Kruste, feine Krume, lecker, lecker, lecker!

Saturday morning baking: two loaves of sourdough bread. Good to warm up the house on a chilly morning.

#breadposting #breadstodon

Two round loaves of bread, with a fairly dark bake, on a messy counter

Foccacia style bread just out of the pizza oven.

I pre-heated the oven to pizza temps (450°C) put the bread in, turned off the gas, closed the door and flu and 8 mins later, bread!

#breadPosting

A 25mm deep baking dish full of nicely browned bread in a big slab.

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot.

Kartoffel-Brötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

Wenn es bei uns Kartoffeln gibt, dann kochen wir etwas mehr. Die übrigen Kartoffeln werden zu Brötchen verarbeitet. Das Rezept ist einfach und gelingsicher.

Für den rustikalen Ausbund streue ich etwas Roggenvollkornmehl in den Schluss. So kann dieser rustikal aufreißen.

Der perfekte Einstieg ins Wochenende!

retroactively double #breadposting! biscuits from the weekend, and bread from today. livin’ healthy

#breadposting first bread of the colder season?

About 2/3 of a sour dough loaf (part has been cut off presumably by the knife also in the scene and eaten) top down view with bread on a striped end grain cutting board

And now my standard sandwich loaf (but with slashed domes, because fancy).

#bread #breadPosting

A three domed loaf on a wire cooling rack. The domes are slashed, and the spiral took effect can be seen on the side.

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot.

Saatenbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler.

Mit einem Brühstück aus Altbrot und einem Quellstück mit Lupinenschroft, Haferflocken, Sonnenblumenkernen und aufgekochter Hirse. Dieses Quellstück darf über Nacht in Wasser aufquellen, damit zusätzliche Feuchtigkeit in den Teig kommt.

Schmeckt wunderbar zu süßem und salzigem Belag…

https://www.ploetzblog.de/rezepte/saatenbroetchen/id=621893b9bc8f7e40a2857b05

#BreadPosting

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