Heute ein bisschen was mit #Sauerteig gebacken. Nachdem ich das Dinkel-Ciabatta in Dinkel-Zöpfle umbenannt hab bin ich mit dem Ergebnis eigentlich ganz zufrieden.
Die Roggen-Dinkel-Weggla sind diesmal super aufgegangen.
Und da meine Frau sagt: "Hier gibt es keine Weggla, das sind Semmeln" hab ich die Weggla gleich mal im Gefrierschrank versteckt 😉
Sauerteige bereit zu neuen Taten
Geballte Lebenskraft.https://www.mikapi.de/genuss/sauerteige-bereit-zu-neuen-taten/
Reanimation des Sauerteigs von 2018 gelungen
Allerdings ist ein Koma-Patient nach der OP einer Infektion erlegen.https://www.mikapi.de/genuss/reanimation-des-sauerteigs-von-2018-gelungen/
⁃ Roggenbrot im Ofen ✅
Hier meine heutigen Backergebnisse.
Mein erster Versuch #Laugenbrötchen zu backen. Ich finde sie gut gelungen. Diese habe ich mit #naOH #gelaugt und mit einer Schere tief eingeschnitten. Das habe ich bei #marcelpaa gesehen. Teilweise bestreut mit grobem Salz und Kümmel
Ehrliche Kritik ist willkommen 😎
Das Brot ist ein #Roggen #Weizen #Mischbrot nach einem Rezept von #LutzGeißler #plötzblog.
Türchen -22 des #39c3-Kalenders: Finanzierung
Die Arbeit von Pflanzenzüchter*innen, die auf Sortenschutz verzichten, muss bezahlt werden. Verschiedene Modelle wie Gemeingutabgaben oder staatliche Förderung sind in der Diskussion. Vor drei Jahren wurde die erste Getreidesorte per Croudfunding freigekauft: der #Roggen "Baldachin" konnte dank vieler privater Spenden #OpenSource lizenziert werden.
https://opensourceseeds.org/blog/community-finanziert-gemeinsam-den-ersten-open-source-roggen
Die Lasagne ist fertig zusammengebaut, und jetzt gibts frisches Roggenbrot 😍
⁃ #Roggenbrot ist fertig gebacken
⁃ Bechamel kochen -> kocht und rührt in der Küchenmaschine (nein, kein Thermomix 😬)
Wir @riffreporter haben unser #Crowdfunding um attraktive Dankeschöns erweitert. Neu ist auch eine Veranstaltung mit mir, bei der es um die Zukunft der #Landwirtschaft geht - etwa, wie es gelingt, einer jungen Weinrebe anzusehen, ob daraus guter #Wein werden kann, oder warum #Roggen das Brotgetreide der #Klimakrise werden könnte. Helft uns, auf den letzten Metern unser Crowdfunding-Ziel zu erreichen! 🙂 https://www.startnext.com/riffreporter
Das #Roggenbrot ist schonmal super geworden 😍
… und das eigene Roggenbrot.
Heute vier „Brötchen", je 400g, als Dankeschön an die Kolleginnen, die mich geplant 2 Wochen während meines Urlaubs, und im Anschluss ungeplant 2 Wochen während meiner Covid-Erkrankung vertreten haben.
Dazu gibt es noch je ein Glas (selbst gekauften) veganen Brotaufstrich.
Es geht auch lecker ganz ohne Klimbim
Ordentliche Krume: Das Heidebrot im Anschnitt am Morgen nach dem Backtag auf einem meiner Einschießer. Schönheit ist bei weitem nicht alles. Das sieht man auch an den beiden Weinheimer Heidebroten, die ich gestern gebacken habe. Die sind ja, sagen wir mal, etwas speziell in der Teigarbeit und beim Formen. Erste Stückgare nach dem Vorformen mit Schluss zur Seite, dann längs (!) teilen und beide Hälften des Teiges mit dem fetten Schnitt nach oben zur zweiten Gare stellen - und hoffen, […]https://www.mikapi.de/genuss/es-geht-auch-lecker-ganz-ohne-klimbim/
#Kartoffeln haben einen besseren (niedrigeren) #Treibhausgas-(#THG)-Abdruck als #Roggen, da sie mit weniger Land und #Wasser angebaut werden können und bei der Produktion, insbesondere wenn es sich um #Frischkartoffeln handelt, signifikant weniger Treibhausgase anfallen. Der Anbau von Roggen ist zwar klimafreundlicher als der von #Weizen, aber Kartoffeln sind im Vergleich dazu insgesamt eine nachhaltigere Wahl.
Ein weiteres Ergebnis dieser Studie: Der Anbau von #Roggen ist mit einem um 8 % geringeren #CO2-Abdruck etwas klimafreundlicher als der von Weizen. Damit könnte eine Ausweitung des Roggenanbaus einen zusätzlichen Beitrag zum #Klimaschutz und für eine nachhaltige #Getreideproduktion leisten.
Fazit des Forschungsteams: Dieser Erfolg sei auch ohne steuerliche Anreize der #Politik gelungen, da #Landwirt:innen von sich aus auf verbesserte Sorten setzen. Dieser Beitrag zum #Klimaschutz sei daher ohne volkswirtschaftliche Zusatzkosten oder gesetzliche Auflagen entstanden. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652622038987 #Ernährung
Das gestrige Brot. Diesmal 90% Roggenvollkorn, 10% Weizen 1050.
🥰
Spontan zugegriffen, als ich gestern im Supermarktregal zufällig #Emmer #Vollkornmehl entdeckt habe. Nie probiert, aber mal irgendwann davon gehört. Zum Sonntagsfrühstück gab es heute frisches #Sauerteigbrot aus 550g Emmer und 100g 1150er Roggenmehl. Knusprig lecker!
#Sauerteig #Vollkorn #Roggen #Backen #Brot #Brotbacken #Kastenbrot #sourdough #bread #baking #bakingbread #wholemeal #rye
