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Eben kam Wunsch für heute Abend nach Bruschetta mit frischem Brot auf. 6h für Brot ist schon ne Ansage. Daher mit Backhefezusatz. Erstmal Hefevorteig mit Hartweizengrieß angesetzt und mittelaktives Anstellgut aufgefrischt.
Jetzt überlege ich mir ein Rezept. Heute Abend werde ich berichten

#Brot #Sauerteig #hefe

Podcast-Empfehlung für die Hefebäcker unter euch: Die letzten beiden Folgen der Sendung "Alles in Butter" des WDR5 drehen sich um frische Backhefe bzw. Trockenhefe. Ich habe aus Gründen nur die Sendung zur frischen Hefe gehört und darin dabei richtig viel über Hefe gelernt. Nachzuhören hier, ggf. müsst ihr ein Stück weit in die vorhergehenden Sendungen runter scrollen: https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/index.html #podcast #hefe

Hefezellen, die leuchten und dabei helfen sollen, Krebs zu bekämpfen?
Molekularbiologe Felix Richter erklärt im Podcast-Special „Fakt ab! meets Science Slam“, was dahinter steckt.

Vier Science Slammer*innen stellen sich im Podcast der ARD den Fragen der Hosts. Und ihr dürft abstimmen: Welcher Beitrag gefällt euch am besten? Das Voting schließt am 3. Juni 2025.

Hier könnt ihr alle Folgen hören und abstimmen: https://1.ard.de/faktab_meets_scienceslam?sc

#scienceslam #krebs #hefe #podcast #ard

Molekularbiologe Felix Richter im ARD-Podcast "Fakt ab!"

Ich glaube fest daran, daß sommelier von sauermilieu stammt...

#wein #gärungsprodukte #alk #zucker #wässerchen #liquors #vino #vin #hefe #levure #yeast #wine

Entschuldigung. Ich habe ein paar 🍺 getrunken...

Pain à l’oeil – Backen Brot nach Augenmaß: https://www.aurianneor.org/pain-a-loeil-backen-brot-nach-augenmas/

#abnehmen #aufdenerstenBlick #aurianneor #Brot #Dinkel #diy #EchtesEssen #gesundeküche #Gesundheit #Grundnahrungsmittel #hausgemacht #Hefe #humor #kenwood #kmix #kneten #Knetmaschine #kochenlernen #Kochkunst #Kochrezept #köstlich #Küche #Küchenmaschine #kunst #lustig #Mehl #Milch #nachAugenmaß #Nüsse #Olivenöl #realfood #Rezept #Roggen #salz #Tischkultur #Vollkornbrot #vollwertig #Wasser

Kann man #Hefe eigentlich genauso wie #Sauerteigstarter vermehren/lagern?

Ich studier jetzt Pizzateig und #Hefe ... 😎
Eins lernt nie aus❣️
Bin gespannt, was irgendwann dabei raus kommt. 🍕😋🌱

Was bedeutet eigentlich lange #Teigführung? – Fazit: Eine längere Teigführung ist immer förderlich für Geschmack und Bekömmlichkeit, dabei sind aber 12-18 Stunden völlig ausreichend, um sich diese Vorteile zu Nutzen zu machen.
Interessanter Link im Text.
„In der Tendenz, je mehr #Hefe und je länger diese Zeit hat im Teig zu arbeiten, desto weniger #FODMAP sind im Brot, was nicht weiter verwundert, da FODMAP Zuckerbestandteile sind, die als Nährsubstrat für die Hefen dienen. Auch eine Verwendung von #Sauerteig und sogar eine spezielle Auswahl der Sauerteighefen kann den FODMAP-Gehalt weiter reduzieren (Fraberger et al. 2018, Menezes et al. 2019, Pejcz et al. 2019).“
https://brotbaeckchen.de/was-bedeutet-lange-teigfuehrung-was-sind-die-vorteile/#:~:text=Sauerteigbrote%20%C3%BCber%2048%20Stunden%20gef%C3%BChrt,in%20der%20K%C3%A4lte%20gestanden%20hat.
#Backen #Brot

#Podcast
Plötzlich Bäcker: PB 114 - Teige richtig reifen lassen

Webseite der Episode: https://ploetz.podigee.io/116-neue-episode

Mediendatei: https://audio.podigee-cdn.net/1446966-m-2f07fdd3596c64f3f724d3454354da3d.mp3?source=feed
#Backen Bäckermeisterin #ChristinaWeiß und #LutzGeissler #Brot #Teig #Sauerteig #Hefe #stockgare #stückgare

Meinen #Sauerteig-Experimenten gehts gut, mit der Reptiloiden - Heizmatte ist es nach Testen gelungen, eine konstante Temperatur zu gewährleisten. #Brot #Kuchen #Backen Tschakka!
Nach den Tips von "Sauerteigforscher" (Lebensmittelmikrobiologe) Prof. Michael Gänzle, der ne gänzlich praktische Einstellung zu Sauerteig hat, hab ich ein Roggensauerteig Anstellgut zusätzlich mit frischer Hefe geimpft und die Temperatur verringert. Bin gespannt 😃 #Ernährung #milchsaurebakterien #hefe

Das innere einer alten Kühlbox, mit Heizmatte und den 3 Gläsern mit Sauerteigen.
Roggen mit Hefe, Roggen ohne Hefe, Weizen ohne Hefe

Praktische Seite, da stehen Antworten zu Fragen rund ums Brot Backen, die ich mir noch nie gestellt hab. 😃
Wirklich ne Fundgrube für #Brot Freunde.
Alle Fragen aus „Frage sucht Antwort“: Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
#Backen #Sauerteig #Hefeteig #Mehl #Hefe

Frage sucht Antwort 52 ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären, wie eine
gleichmäßig grobe #Porung im #Brot entsteht, ob man auch mit #Hefe
einen #Sauerteig ansetzen kann, wie der Sauerteig in Schwung
gebracht wird oder wie man Rezepte auf #Übernachtgare umstellen
kann. Außerdem klären wir, weshalb oft noch Hefe in den #Hauptteig
kommt, obwohl der #Vorteig schon Hefe enthält, und weshalb der
Schnitt bei #Weizensauerteigbroten oft verschwimmt.
https://www.podcast.de/episode/647419031/pb-120-frage-sucht-antwort-52
#Backen

Teigstabilität und "open crumb" ~ Plötzlich #Bäcker #Podcast
"In dieser Episode diskutiere ich mit Bäckermeisterin Christina über
den social media-Trend "open crumb" und ordne ihn ein. Wir
besprechen die #Mehlqualität, die Sauerteigparameter, fragen uns, ob
das auch mit Hefe funktioniert, gehen auf die Teigreife und sog.
"underfermented doughs" ein und klären, was es für Handwerkszeug
braucht, um ein offenporiges Brot zu backen"
#Backen #Sauerteig #Hefe #Weizenmehl #stockgare #stückgare
https://www.podcast.de/episode/670955232/pb-127-teigstabilitaet-und-open-crumb #LutzGeissler

Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien ~ Plötzlich Bäcker #Podcast Professor Michal #Gänzle lebt und arbeitet in Kanada. Seit Jahrzehnten erforscht er #Milchsäurebakterien in Sauerteigen. Wenn einer weiß, was ihnen gut tut, dann er. In meinem Gespräch mit ihm geht es unter anderem um das Zusammenspiel von #Hefen und #Bakterien
im Sauerteig, um die genetische Herkunft der gängigsten
Milchsäurebakterien, um den Unterschied
zwischen #Haussauerteigen und industriellen #Sauerteigen, um aktuelle
Forschungsthemen sowie die Frage, wie er selbst mit seinem
Sauerteig umgeht.
#LutzGeissler
https://www.podcast.de/episode/653102872/pb-125-sauerteigforscher-prof-michael-gaenzle-ueber-sein-eigenes-brot-und-die-bunte-welt-der-milchsaeurebakterien
#Backen #Brot #Sauerteig #Hefe #wissenschaft #ernährung